En plus des vaches et des chèvres, les moutons peuvent également être une source de lait à la ferme. Ces animaux ne peuvent être traites que pendant la lactation, et les volumes de lait sont faibles, mais il a une composition chimique précieuse et est l'ingrédient principal pour la production de délicieux fromages. Pour plus d'informations sur les races de moutons laitières, les règles de base pour la traite des animaux, ainsi que des recommandations pour la transformation du lait et une description des types de fromages de brebis les plus célèbres, sont discutées plus loin dans l'article.

Quels moutons sont traites et lesquels ne le sont pas

La période de lactation chez les moutons dure de 4 à 5 mois. Les volumes de production de lait de brebis dépendent de la race de l'animal, des conditions de son maintien et de l'orientation choisie pour l'élevage. En règle générale, un agriculteur élève des moutons pour la laine ou la viande, et le lait n'est qu'un sous-produit obtenu des reines pendant la période de lactation. Mais il n'est pas recommandé de traire tous les moutons, car dans certains cas, la totalité du volume de lait va se nourrir pour la progéniture.

Tu sais Le lait de brebis est utilisé dans la production d'aliments secs pour bébés pour les bébés affaiblis - le produit aide à prendre du poids corporel plus rapidement et renforce l'immunité du bébé.

Races de viande ovine

Pour obtenir une grande quantité de viande aux caractéristiques commerciales élevées, il est recommandé d'élever de la viande de mouton. L'utérus des moutons à viande nourrit également le lait des agneaux, mais ils ne sont généralement pas traites, car dans ce cas, l'éleveur doit obtenir une augmentation rapide de la masse de jeunes animaux, ce qui déterminera le moment de l'abattage des animaux et la taille de leurs carcasses.

Par conséquent, l'alimentation de haute qualité des agneaux lors de l'élevage de moutons à viande est une priorité et tout le lait utérin devrait servir à nourrir la progéniture.

Pour obtenir une grande quantité de viande aux caractéristiques commerciales élevées, il est recommandé d'élever de la viande de mouton.

Les principales caractéristiques de l'apparition des moutons de races à viande sont présentées ci-dessous:

• grandes tailles d'adultes;
• corps en forme de tonneau;
• augmentation rapide de la masse musculaire chez les jeunes animaux;
• résistance accrue des animaux aux conditions climatiques défavorables;
• bonne immunité;
• squelette compact et étroit;
• peau fine avec une épaisse couche de graisse.

Races laitières de moutons

La particularité des races ovines laitières est que pendant la lactation, elles produisent une quantité accrue de lait, ce qui est suffisant non seulement pour l'alimentation de haute qualité des agneaux, mais aussi pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Certaines races d'animaux sont considérées comme des produits laitiers, ils sont donc élevés par des agriculteurs pour obtenir de précieux smushki - des peaux d'agneaux tuées pendant 3-4 jours de vie.

Dans ce cas, les brebis continuent à être traites jusqu'à la fin de la période de lactation, recevant une grande quantité de lait de brebis. Une description des races laitières ovines les plus courantes est présentée plus loin dans l'article.

Romanovskaya

Cette race de mouton est l'une des plus courantes et est élevée par de nombreux agriculteurs afin d'obtenir une viande savoureuse et une laine durable de haute qualité, à partir de laquelle la bonneterie est fabriquée.

Les principales caractéristiques de la race sont présentées ci-dessous:

1. Le corps des animaux est de taille moyenne ou grande et le pelage est gris ou noir. La longueur des cheveux atteint 35 cm.
2. Les moutons de cette race ont une poitrine large, un dos droit et fort et des pattes solides et symétriques de longueur moyenne.
3. Le poids d'une femelle adulte est d'environ 50 kg et celui d'un mâle peut atteindre 85 kg.
4. Pour un agnelage, l'utérus porte jusqu'à 5 agneaux, qui atteignent la puberté à l'âge de 5 mois.
5. La productivité du lait est d'environ 120 à 130 litres pour toute la période de lactation, soit environ 1 litre par jour.

Important! Une femelle ovine Romanovskiy peut produire une progéniture jusqu'à 3 fois par an, donnant jusqu'à 300 litres de lait pour toutes les périodes de lactation.

Askanian

Les moutons de cette race ont un pelage mince et épais. Ils ont été élevés en Ukraine au début du XXe siècle sur le territoire de la réserve naturelle Askania Nova.

Les principales caractéristiques des moutons Askaniens sont présentées ci-dessous:

1. Le corps des animaux est grand et de forme régulière, recouvert d'une laine dense de couleur crème, dont la longueur peut atteindre 10 cm.
2. Le squelette des animaux est solide, avec beaucoup de muscles.
3. Un bélier adulte pèse 110–120 kg et un mouton pèse environ 65 kg.
4. La fertilité de la race est moyenne - sur 100 reines, environ 130 agneaux naissent.
5. Pendant une période de lactation, la femelle donne jusqu'à 140 litres de lait. En moyenne, pendant 1 jour, chaque mouton en lactation reçoit 1,2 litre de lait avec une teneur en matières grasses pouvant atteindre 9%.

Tsigayskaya

Les moutons Tsigai sont l'une des races les plus anciennes et sont élevés dans le monde entier.. Les animaux se distinguent par leur endurance et leur productivité universelle - ils sont élevés pour obtenir une viande savoureuse, de la laine et du lait de haute qualité.

Les principales caractéristiques de la race sont énumérées ci-dessous:

1. Les animaux adultes ont un corps allongé en forme de tonneau de taille compacte. La laine est de couleur blanche et la longueur des brins peut atteindre 14 cm.
2. Les moutons Tsigai ont un dos droit et une large poitrine. Les pattes sont droites, bien fixées et tiennent fermement le corps de l'animal.
3. Les mâles adultes prennent du poids jusqu'à 85–100 kg. Les moutons sont plus petits et pèsent 45–60 kg.
4. La fertilité utérine est faible - le nombre de petits dans chaque agneau ne dépasse pas 2 individus. L'agneau atteint l'âge d'abattage à l'âge de 6 mois.
5. La production de lait de brebis est de 150 litres par période de lactation, soit environ 1,25 litres par jour.

Tu sais Les pupilles des moutons ne sont pas rondes, mais rectangulaires.

Comment traire un mouton

Le lait de brebis est le principal composant du régime alimentaire de la progéniture du nouveau-né.Par conséquent, avant de commencer la traite, vous devez tenir compte du nombre de mois durant lesquels les agneaux sont devenus. Les approches suivantes pour la traite des moutons sont les plus couramment utilisées:

• si les agneaux sont utilisés dans le but d'obtenir des peaux d'astrakan, la femelle commence à être traite 4 à 5 jours après l'agnelage. Cette procédure au cours des 2 premiers mois est effectuée 2 fois par jour le matin et le soir, puis les animaux sont traites 1 fois par jour;
• si les jeunes animaux sont sevrés à l'âge de 3 mois, l'utérus est traire à partir de ce moment jusqu'à la fin de la période de lactation (c'est-à-dire dans les 45 à 60 jours) - d'abord les animaux sont traites 2 fois par jour, et plus près de la fin de la lactation, cette procédure est effectuée Une fois par jour;
• vous pouvez commencer à traire les moutons avant de sevrer les agneaux, mais seulement après avoir atteint l'âge de 1,5 mois - tandis que les jeunes animaux sont temporairement transférés dans un autre enclos pendant la traite, et après l'achèvement de cette procédure, les agneaux sont retournés à leur mère.

Important! Si les brebis commencent à être traites avant le sevrage, les petits et la femelle doivent être nourris avec d'autres types d'aliments pour que les animaux prennent du poids et se développent normalement.

Préparation de la traite

Il est plus pratique de traire un mouton dans un petit enclos ou une machine adaptée à la taille de l'animal. Les parois avant et arrière de la structure doivent être fermées de manière à ce que les moutons entrent par la porte avant et sortent après la traite par l'arrière.

Le sol de l'enclos est légèrement incliné de sorte que les membres antérieurs de l'animal soient légèrement plus hauts que l'arrière et que la femelle se comporte plus calmement. Une personne est placée derrière le pis de l'animal.

Avant de commencer la traite, vous devez effectuer plusieurs étapes préparatoires:

• se laver soigneusement les mains à l'eau chaude et au savon;
• rincer le pis femelle à l'eau tiède, puis l'essuyer avec une serviette propre;
• lubrifiez les mamelons de l'animal avec une pommade spéciale ou une petite quantité d'huile végétale - cela aide à éviter l'apparition d'irritations sur la peau sensible du pis;
• pétrir le pis des moutons avec vos mains, en faisant de légers mouvements de massage - cette procédure est recommandée pendant 1 minute;
• Exprimez le premier jet de lait sur le sol - pour cela, vous devez saisir et tenir le mamelon avec vos doigts, puis le tenir 2-3 fois avec le pouce plié à un angle vers le bas;
• préparez la traite d'un seau propre de taille appropriée et recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Traire

En comparaison avec les vaches et les chèvres, les moutons ne produisent pas beaucoup de lait, de sorte que l'ensemble du processus de traite ne dure pas plus de 5-7 minutes. La procédure de traite d'un mouton ressemble à la traite d'une vache, et les différences ne concernent que la taille du pis de ces animaux.

Les instructions étape par étape pour la traite des moutons sont présentées ci-dessous:

1. Asseyez-vous sur un petit tabouret derrière l'animal. Placez un seau à lait propre sous le pis.
2. Saisissez la première paire de mamelons du pis à deux mains.
3. Lait de chaque mamelon tour à tour, en l'étirant doucement avec vos doigts de haut en bas.
4. En saisissant le pis avec la main gauche, serrez et tirez les mamelons avec les doigts de la main droite plusieurs fois.
5. De même, exprimez le lait de la deuxième paire de mamelons.
6. Après la traite, rincez le pis de l'animal à l'eau tiède, puis essuyez-le avec une serviette propre.

a - écrasement; b - alignement

Caractéristiques du lait de brebis

Le lait de brebis a une composition chimique riche et contient de nombreuses substances utiles au corps humain. Il est beaucoup plus gras que la vache et a une teneur élevée en calories, il n'est donc pratiquement pas utilisé frais.

Tu sais Les moutons ont une excellente mémoire et les agneaux nouveau-nés peuvent reconnaître leur mère par la voix.

La valeur nutritive de 100 g de lait de brebis est présentée ci-dessous:

• teneur en calories - 111 kcal;
• protéines - 5,6 g;
• graisses - 7,7 g;
• glucides - 4,8 g;
• eau - 80,8 g;
• cendre - 0,9 g.

De plus, dans la composition du lait de brebis, il existe de tels composants:

• vitamines - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• macroéléments - calcium, magnésium, potassium, chlore, phosphore, soufre, sodium;
• oligo-éléments - iode, fer, manganèse, cobalt, cuivre, molybdène, sélénium, zinc, strontium;
• lactose;
• acides aminés essentiels - arginine, valine, gimstidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, tyrosine;
• acides aminés essentiels - alanine, acide aspartique, glycine, acide glutamique, proline, sérine, tyrosine, cystéine;
• acides gras saturés - butyrique, caproïque, caprylique, caprique, laurique, myristique, palmitique, stéarique;
• acides gras monoinsaturés - myristoléique, palmitoléique, oméga-9;
• acides gras polyinsaturés - linoléique, arachidonique, oméga-6.

• Grâce à une composition si riche, le lait de brebis apporte de grands bienfaits au corps humain:
• renforce les os et empêche le développement de l'ostéoporose, du rachitisme;
• aide à restaurer le corps après les maladies;
• augmente l'immunité;
• empêche le développement de cellules cancéreuses;
• aide à combattre l'insomnie;
• stimule l'activité du cerveau;
• améliore l'état de la peau et des cheveux;
• effet bénéfique sur la vision;
• nettoie efficacement le corps des toxines;
• Aide à combattre l'anorexie
• renforce le cœur et les parois des vaisseaux sanguins;
• assure un développement fœtal normal pendant la grossesse.

Important! La norme quotidienne de lait de brebis pour un adulte ne dépasse pas 150 g par jour.

Les qualités «nocives» du lait de brebis comprennent:

• teneur élevée en matières grasses - le produit ne doit pas être consommé par des personnes souffrant de surpoids;
• la capacité de provoquer une augmentation du cholestérol sanguin en raison d'une teneur élevée en graisses;
• effet irritant du produit sur la muqueuse gastrique en présence de gastrite ou d'ulcères.

Comment transformer le lait de brebis

Le lait de brebis est différent de celui de la vache en apparence, texture et goût. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il n'est pas consommé sous sa forme brute, mais est utilisé pour le traitement. La qualité du produit fini dépend de la justesse de cette procédure, par conséquent, la transformation du lait de brebis doit être effectuée en tenant compte de ces exigences:

• le lait obtenu après la traite doit être filtré à travers plusieurs couches de gaze, en éliminant toutes les impuretés indésirables;
• si le produit n'est pas traité immédiatement après la traite, il doit être refroidi à une température de +10 ° C et placé dans un endroit sombre;
• en faisant bouillir dans un récipient avec du lait de brebis, il est nécessaire d'ajouter du sucre pour qu'il ne caille pas - 1 cuillère à café sera nécessaire pour 1 litre de produit liquide. le sucre
• Pour éviter l'apparition de mousse pendant le traitement thermique, vous devez remuer le lait souvent et après l'ébullition le retirer immédiatement du feu;
• Il est possible d'empêcher la combustion du lait de brebis en pré-rinçant la vaisselle à l'eau froide;
• si le produit est gondolé, il peut être utilisé pour faire du fromage cottage.

Produits laitiers de brebis

Du fait que le lait de brebis est plus dense et plus lourd que le lait de vache, il est idéal pour la production de fromage cottage et de yaourt crémeux. Mais le plus souvent, ce produit est l'ingrédient principal de la préparation des fromages à pâte dure et saumure. Ils ont une teneur élevée en matières grasses et un goût crémeux riche, et en raison de la faible teneur en lactose, il est plus facilement absorbé par l'estomac.

Important! Faire bouillir le lait de brebis est recommandé pas plus de 3 minutes - sinon il perdra toutes les vitamines et nutriments de sa composition.

Fromages

La plupart des fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de brebis et de vache. Mais il existe plusieurs variétés de ce produit qui sont fabriquées exclusivement à partir de lait de brebis. Ces fromages ont un goût spécial et une composition chimique utile, c'est pourquoi ils sont très appréciés des consommateurs et ont un coût plus élevé.

Les types les plus courants de fromage au lait de brebis sont énumérés ci-dessous:

1. Roquefort. La pulpe de ce fromage a une consistance huileuse, une couleur blanche et un goût de noisette caractéristique, et à l'intérieur il y a de petites cavités remplies de moisissure bleue précieuse. À l'extérieur, le produit est recouvert d'une croûte blanche humide brillante et dégage un mélange de saveurs de lait de brebis et de calcaire.
2. Pecorino Romano. Le produit a un goût piquant avec des notes salées prononcées, et sa chair a une structure dense et est peinte en blanc et jaune. À l'extérieur, le fromage est recouvert d'une croûte légère et lisse, et dégage également un arôme riche. Il est utilisé pour préparer les premiers plats, apéritifs et salades, et est également souvent servi avec du miel en dessert.
3. Feta. Un fromage à pâte molle qui s'effrite facilement et a un goût aigre-salé. Le produit est peint en blanc et son exposition nécessite au moins 90 jours. La feta doit être stockée exclusivement dans de la saumure, car sans liquide, sa surface sèche rapidement et le goût empire. Il est utilisé pour les salades et les collations au fromage.
4. Chanah. Ce fromage de saumure est un produit traditionnel en Arménie et est fabriqué dans des pots spéciaux en argile. Le produit a une pulpe "cassante" de couleur blanche ou crème, à l'intérieur de laquelle se trouvent de petites cavités. Il n'y a pas de croûte sur le fromage et son goût de lait aigre se caractérise par des notes aiguës caractéristiques et un arrière-goût salé avec une petite amertume. Il est utilisé pour faire des salades, des apéritifs et du khachapuri.
5. Broccio. Il se présente sous la forme d'une boule ou d'un cylindre aplati, recouvert à l'extérieur d'une fine couche de moisissure crémeuse. Le produit a un goût piquant riche avec des notes prononcées sucrées et salées. La pulpe du fromage est molle, a une consistance crémeuse et est peinte en blanc. Le produit est utilisé comme ingrédient pour les salades de légumes et peut être ajouté aux soupes et plats principaux.

Brynza

Le fromage à base de lait de brebis le plus connu, qui a un coût relativement faible, est le fromage feta. Il peut être utilisé pour cuisiner des plats à base de légumes et de viande, des collations et des soupes, ainsi que pour une garniture pour la cuisson. La Brynza est souvent utilisée en complément du thé, car elle va bien avec le pain.

Tu sais Pour trancher le fromage Roquefort, un dispositif spécial a été inventé - le coupe-roche.Un fil est utilisé comme une lame, ce qui vous permet de maintenir l'intégrité des têtes de moule souples dans la pâte.

Les principales caractéristiques du fromage feta sont présentées ci-dessous:

• le produit a une consistance modérément dense, se casse facilement;
• le fromage est blanc;
• goût - lait aigre, avec un arrière-goût salé caractéristique;
• le produit dégage un agréable arôme acide;
• la surface du fromage n'a pas de croûte, mais un motif clair d'une maille fine est visible dessus;
• il est recommandé de conserver le fromage dans de la saumure afin que sa surface ne sèche pas.

En raison de sa consistance épaisse et de sa teneur élevée en matières grasses, le lait de brebis est un ingrédient précieux pour obtenir des produits laitiers nutritifs et sains. En utilisant les recommandations énumérées ci-dessus, vous pouvez choisir correctement la race de mouton pour obtenir ce produit, effectuer efficacement la traite des animaux et également utiliser du lait pour produire de délicieux types de fromage.