Pekingka (comme le chou est populairement appelé) a un bon goût et une structure délicate, il n'est donc pas surprenant que beaucoup essaient de le récolter pour l'avenir. Si nous considérons les plats populaires du chou de Pékin, il devient évident que leur diversité est énorme, mais ils sont tous délicieux. Les recettes les plus populaires, ainsi que la façon de fermenter ce légume et comment le conserver, seront discutées plus loin.
Est-il possible de fermenter le chou de Pékin
Récolter ce légume pour l'hiver à l'aide de levain est non seulement possible, mais aussi assez facile. Le chou choucroute ressemble à distance au chou blanc au goût. Pékin contient des acides aminés, des fibres, des vitamines de divers groupes et des minéraux.
Important! Les personnes ayant des problèmes dans le tube digestif doivent utiliser le chou avec précaution.
Grâce à la culture de démarrage, tous les éléments utiles que contient le légume de Pékin peuvent être conservés. Pekingka renforce parfaitement le système immunitaire, aide à prévenir la carence en vitamines, aide à éliminer les toxines et normalise les processus métaboliques.
- Ce légume est recommandé pour:
- lutter contre les kilos en trop;
- troubles hormonaux;
- problèmes dans le fonctionnement du système nerveux;
- dysfonctionnements cardiaques.
En moyenne, les légumes marinés ont une valeur énergétique de 15 kcal pour 100 g.
Préparation des ingrédients
La préparation de tout plat nécessite la préparation préalable de tous les composants. Mais pour les légumes de démarrage ne sont pas soumis à un traitement thermique prolongé, donc les salades de ce légume sont préparées facilement et pas pour longtemps.
Recettes de décapage de chou de Pékin pour l'hiver
L'hiver est la période où vous souhaitez profiter d'un salage délicieux et sain. Le chou de Pékin est un merveilleux légume à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreuses préparations. Cela nécessitera un minimum d'efforts et de temps.
Recette classique
Fermenter Pékin de cette manière n'est pas difficile et le plat fini vous ravira par son goût exquis.
640 minutes / 2 à 4 jours
stévia biologique
1 sachet
Valeur nutritive pour 100 g:
Le secret de cette recette est d'utiliser de la levure vivante. Un peu d'eau chaude est versée dans la tasse, un substitut de sucre y est versé (il est préférable d'utiliser de la stévia biologique) et de la levure vivante en poudre.
Les feuilles supérieures sont retirées du légume. Le moignon est retiré. Hacher le chou, les carottes et le sel.
Empilez les légumes dans un récipient émaillé. Couper l'ail, ajouter aux légumes et tout mélanger.
Le liquide qui a commencé à fermenter est versé dans le réservoir et de l'eau est ajoutée. Le liquide doit couvrir tout le mélange.
Garni de brins d'aneth. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des feuilles entières de chou ou de gaze.
Couvrir le mélange avec une assiette, mettre l'oppression et placer dans un endroit chaud.
Après 2-4 jours, la collation sera prête.
Le secret de cette recette est d'utiliser de la levure vivante. Un peu d'eau chaude est versée dans la tasse, un substitut de sucre y est versé (il est préférable d'utiliser de la stévia biologique) et de la levure vivante en poudre.
Les feuilles supérieures sont retirées du légume. Le moignon est retiré. Hacher le chou, les carottes et le sel.
Empilez les légumes dans un récipient émaillé. Couper l'ail, ajouter aux légumes et tout mélanger.
Le liquide qui a commencé à fermenter est versé dans le réservoir et de l'eau est ajoutée. Le liquide doit couvrir tout le mélange.
Garni de brins d'aneth. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des feuilles entières de chou ou de gaze.
Couvrir le mélange avec une assiette, mettre l'oppression et placer dans un endroit chaud.
Après 2-4 jours, la collation sera prête.Recette vidéo
Recette vidéo Recette classique: Recette classique
Aux épices
Aigre avec des épices donne au plat un goût épicé unique (il se révèle presque comme une salade coréenne).
1013 heures / 2-3 jours
ail frais
1 petite tête
piment rouge
2 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Légume coupé à la base. Séparez délicatement les feuilles.
- Le sel est frotté dans chaque feuille, disposé dans un récipient et laissé pour salage pendant 12 heures. Il est recommandé d'effectuer l'opération le soir, de sorte que le matin, pour commencer le reste des procédures.
- Après 12 heures, le sel restant est lavé des feuilles. La bonne quantité a déjà été absorbée en eux.
- Peler l'ail et le poivre (doux et chaud), retirer les graines. Ils broient tout.
- Préparez un mélange d'épices sèches. Le gingembre, le poivre et la coriandre sont mélangés, de l'eau est ajoutée.
- Les feuilles de chou sont graissées avec le mélange épicé résultant, mises dans un récipient et laissées dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, le salage est placé dans un endroit frais.
Important! La collation n'est pas servie avec des produits laitiers - elle provoque des maux d'estomac.
Salage coréen
Le chou prêt à l'emploi en coréen est amené dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur). Ce plat est une caractéristique nationale des Coréens. La fermentation selon une telle recette ne prend pas beaucoup de temps, mais elle ravira par son goût piquant.
625 heures / 2 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le chou est débarrassé des feuilles laides et gâtées, lavé et coupé en petits morceaux. La tête de chou peut être simplement coupée en 4 parties.
- Eau chauffée, porter à ébullition. Du sel est ajouté, dissous. La saumure résultante est versée dans le légume préparé.
- Le blanc est envoyé dans un endroit chaud pendant une journée. Vous pouvez mettre un récipient près du poêle.
- Un mélange d'épices est préparé. Pour ce faire, l'ail et le poivre hachés sont mélangés. Un peu d'eau est ajoutée pour une bonne consistance. Il faut obtenir une masse qui ressemble à une crème sure épaisse dans sa structure. Elle est envoyée au réfrigérateur pendant une journée.
- Après 24 heures, le liquide est égoutté du chou (le jus et la saumure libérés), la pulpe est retirée et chaque feuille est graissée avec un mélange de poivre. La lubrification ne doit pas être trop, sinon la salade se révélera trop forte et impropre à la consommation.
- Le chou traité est recouvert d'une presse, nettoyé dans un endroit chaud et laissé 2 jours.
Important! Il est préférable de lubrifier les feuilles de chou avec un mélange pointu avec des gants, afin de ne pas endommager la peau délicate des mains.
Façons de ranger à la maison
Si la recette ne prévoit pas de stérilisation des boîtes, le salage ne convient pas pour un stockage à long terme. La durée de conservation maximale d'un tel plat est de 7 à 10 jours. Si le salage est effectué avec stérilisation, la durée de conservation peut durer jusqu'à trois mois. Le meilleur endroit pour placer les sels est un endroit sec et frais (sous-sol, réfrigérateur).
Une délicieuse salade de chou de Pékin marinée peut être préparée de différentes manières. Quelle que soit la recette choisie, le plat se révélera délicieux et vitaminé. Il y a cependant un petit inconvénient: le salage ne convient pas pour un stockage à long terme, ils ne pourront donc pas s'approvisionner longtemps.
