Bien que la tige blanche et épaisse du poireau, qui est mangée, soit qualifiée de fausse par les botanistes, tout dans ce légume est néanmoins réel et présente des conditions gastronomiques et saines très élevées pour la santé humaine. Ayant le même ensemble riche de nutriments que les oignons les plus populaires, le poireau a un goût plus délicat et est particulièrement bon sous forme marinée, qui sera discutée plus loin dans l'article.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour obtenir un produit de qualité récolté pour l'hiver, vous devez sélectionner soigneusement les légumes et les préparer au décapage. Le poireau n'a pas d'écailles, ce qui accélère considérablement sa préparation à l'utilisation. La partie verte supérieure et les racines en sont coupées, après quoi le légume est lavé.
Tu sais Le poireau d'oignon est un légume unique, possédant une propriété qu'aucune autre culture végétale n'a plus. Pendant le stockage, non seulement il ne perd pas ses propriétés bénéfiques, mais les acquiert plutôt, augmentant la teneur en acide ascorbique (vitamine C) de plus de 1,5 fois.
En fonction de la taille des faux bulbes blancs ou, comme on les appelle également, des tiges blanches (encore fausses), ils sont coupés dans le sens de la longueur en 4 parties et les spécimens plus petits sont coupés en plusieurs parties. Les autres ingrédients du processus de décapage et de mise en conserve sont généralement constitués d'eau, de sucre, de sel et d'épices, qui sont utilisés en fonction de la quantité d'oignons et des prescriptions.
Recettes étape par étape pour préparer les poireaux pour l'hiver
Les poireaux marinés sont généralement placés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés dans lesquels le produit en conserve peut être stocké tout l'hiver. Dans ce cas, le contenu des pots varie en fonction de la recette des poireaux marinés, qui sont nombreux.
Recette de décapage classique
530 min
poireau moyen
4 pc
huile végétale
2 cuillères à soupe. l
Valeur énergétique pour 100 g de produit:
Sélectionnées, lavées et débarrassées des parties vertes et des racines, les tiges blanches du poireau sont coupées en 3 parties.
Les parties les plus larges sont toujours coupées en deux sur la longueur.
Toutes les pièces sont empilées dans un bocal en verre d'une contenance de 1 litre.
Vient ensuite le tour de cuire la marinade. L'eau est versée dans la casserole et mise à feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, il faut la saler, y verser du sucre granulé et mélanger les feuilles de laurier dans la casserole. Après que la marinade bout pendant 3 minutes, 3 cuillères à soupe sont versées dedans. l vinaigre.
La marinade devrait bouillir pendant encore quelques minutes, après quoi elle est versée dans un pot d'oignons. Versez de telle sorte que dans le réservoir il y ait encore de la place pour 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Après l'avoir rempli d'huile, le pot est immédiatement fermé hermétiquement et rapidement, posez-le avec le couvercle fermé et enveloppez-le de matériau chaud.
Sélectionnées, lavées et débarrassées des parties vertes et des racines, les tiges blanches du poireau sont coupées en 3 parties.
Les parties les plus larges sont toujours coupées en deux sur la longueur.
Toutes les pièces sont empilées dans un bocal en verre d'une contenance de 1 litre.
Vient ensuite le tour de cuire la marinade. L'eau est versée dans la casserole et mise à feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, il faut la saler, y verser du sucre granulé et mélanger les feuilles de laurier dans la casserole. Après que la marinade bout pendant 3 minutes, 3 cuillères à soupe sont versées dedans. l vinaigre.
La marinade devrait bouillir pendant encore quelques minutes, après quoi elle est versée dans un pot d'oignons. Versez de telle sorte que dans le réservoir il y ait encore de la place pour 2 cuillères à soupe. huile végétale.
Après l'avoir rempli d'huile, le pot est immédiatement fermé hermétiquement et rapidement, posez-le avec le couvercle fermé et enveloppez-le de matériau chaud.Recette vidéo
Recette de décapage de bocaux classique Recette vidéo: Recette de décapage de bocaux classique
En géorgien
640 min
poireau moyen
5 pièces
vinaigre de vin rouge
0,4 l
poivron rouge moulu
goûter
Valeur énergétique pour 100 g de produit:
- La façon géorgienne de mariner le poireau diffère des autres par le grand nombre d'épices utilisées. Par conséquent, afin de bien le mariner en géorgien, vous devez préparer soigneusement la marinade. Pour ce faire, versez d'abord de l'eau dans la casserole et amenez-la à ébullition.
- Du sel, du sucre granulé sont ajoutés à l'eau bouillante et des épices sont ajoutées. Pendant que la marinade mijote pendant 4 minutes à feu doux, le légume tranché, comme décrit dans la recette précédente, est empilé verticalement dans un bocal stérilisé de 1 litre.
- La marinade prête est versée dans un pot sur l'oignon.
- Le récipient est scellé avec un couvercle stérilisé.
Important! Pour tous ses avantages, les poireaux marinés ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'inflammation du tractus gastro-intestinal.
Cuisson rapide
420 min
poireau moyen
3 pièces
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
pois poivre noir
3 pièces
Valeur énergétique pour 100 g de produit:
- Préparez le légume, comme indiqué dans les recettes précédentes.
- Placer ses pièces verticalement dans un pot de 700 ml.
- Mettez l'eau dans la casserole en feu et portez à ébullition.
- Versez le sucre, le sel de table, le poivre noir et les feuilles de laurier dans de l'eau bouillante.
- Après 4 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre de table à la solution et faites bouillir la marinade pendant quelques minutes.
- Ensuite, versez-leur un pot d'oignons.
- Versez de l'huile végétale sur la marinade.
- Scellez le pot avec un couvercle stérilisé.
Méthodes de stockage
Les méthodes rapides, géorgiennes et classiques de préparation des oignons marinés aux poireaux ne diffèrent que par la composition et la quantité d'ingrédients auxiliaires. Dans le même temps, tous sont unis par la conservation du produit dans des bocaux en verre stérilisés, fermés hermétiquement avec des couvercles stériles. Sous cette forme, la récolte de légumes pour l'hiver peut être stockée dans un endroit frais jusqu'au printemps.
Important! L'obligation stricte de conserver le produit fini à une température ne dépassant pas + 20 ° C peut être quelque peu atténuée en faisant bouillir des pots d'oignon pendant un quart d'heure.
Un plat épicé, un apéritif merveilleux, un délicieux plat d'accompagnement peut être sur la table à tout moment pendant le long hiver, si le poireau est mariné et conservé en temps opportun. La masse de nutriments et le goût délicat du produit le rendent de plus en plus populaire auprès des adeptes d'une alimentation saine et non banale.
