Le caviar de champignons séchés peut servir de collation idéale à n'importe quelle table. Le caviar de champignons est également utilisé comme garniture pour la cuisson, les boulettes et les œufs. Il s'avère très savoureux et parfumé, en particulier à partir de différents types de champignons.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la préparation du caviar à partir de champignons séchés, il est recommandé d'utiliser des billettes sèches de la plus haute qualité, c'est-à-dire un chapeau, de sorte que la structure se révélera plus délicate. Si vous achetez des champignons, vous devez le faire auprès de vendeurs de confiance. Lors du choix, il convient de prêter attention à l'odeur de séchage, il doit être agréable, sans impuretés supplémentaires. Il vaut la peine d'envisager un futur achat pour les moisissures ou les insectes.
Important! Après l'ébullition, les champignons doivent être jetés dans une passoire pour que le plat ne se révèle pas aqueux.
Avant la cuisson, rincez le sèche-linge à l'eau courante, versez de l'eau bouillante pendant environ une heure, égouttez le liquide, triez et éliminez tous les excès, les points douteux, les dommages, etc. Ensuite, mettez la pièce dans une casserole avec de l'eau salée froide et faites bouillir selon la recette.
Il faut savoir qu'après trempage et cuisson 100 g de champignons séchés équivalent à une masse de 600 g de champignons frais
Recettes de caviar de champignons séchés
Vous pouvez préparer le caviar à partir de champignons séchés de différentes manières. Il existe des recettes avec l'ajout de divers légumes, ail et épices. Nous proposons des options classiques pour cet apéritif.
Caviar de champignons séchés
31,5 heures
acide acétique 70%
10 ml
huile végétale raffinée
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Verser les champignons avec de l'eau bouillante, mettre une presse dessus et laisser reposer 20 minutes pour la réhydratation.
- La moitié de l'oignon moyen coupé en petits cubes.
- Après le temps, égouttez, lavez, versez un litre d'eau froide de la pièce, ajoutez du sel.
- Mettre le récipient au gaz, porter à ébullition, retirer la mousse, laisser mijoter 60 minutes sous le couvercle, puis les mettre dans une passoire, ne pas verser le bouillon.
- Ajouter 50 ml de bouillon de champignons, acide acétique à l'oignon haché, mélanger, laisser mariner.
- Pendant ce temps, faites défiler les champignons dans un hachoir à viande avec un grand gril.
- Mélangez-les soigneusement avec le mélange d'oignons, couvrez, laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Ensuite, ajoutez l'huile de tournesol, tirez le film alimentaire sur un récipient avec une collation et envoyez-le au réfrigérateur.
- Elle insistera pendant au moins 2 heures, il est souhaitable qu'elle reste au réfrigérateur toute la nuit.
Important! Si le plat fini est très épais, ajoutez plus d'huile de tournesol.
Recette vidéo
Tu saisLa préparation des champignons séchés pendant la cuisson est déterminée par leur affaissement au fond de la casserole, s'ils sont abaissés, alors vous pouvez l'obtenir.
Caviar de champignons séchés
52 heures
champignons séchés (chapeaux)
300 g
huile végétale
2-3 cuillères à soupe. l
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Verser les champignons avec de l'eau bouillante, presser sur une assiette, laisser reposer 20-30 minutes.
- Hacher les oignons en petits cubes, râper les carottes sur une râpe grossière, passer l'ail dans une presse.
- Égoutter le liquide du sèche-linge, rincer, trier.
- Versez de l'eau froide, après ébullition, retirez la mousse, réduisez le gaz, faites cuire pendant 1h30, couvrez avec un couvercle.
- Faire frire les oignons et les carottes dans une poêle chauffée au beurre.
- Les champignons passent à travers un hachoir à viande.
- Ajouter la masse de champignons aux oignons et aux carottes, mélanger.
- Versez 100 g de bouillon, dans lequel le séchage a été cuit, couvrez.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 5 minutes avant d'être prêt à saler, ajouter le poivre, le vinaigre et l'ail.
Tu sais Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de tremper les champignons séchés dans du lait avec du sel, à raison de 5 grammes de sel par litre de lait. Ils doivent se tenir dans une telle solution 2–3 heures. Le sel nettoiera la saleté des fruits et le lait adoucira leur goût.
Caractéristiques du stockage des flans
Le bouillon de champignons restant peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congelé, s'il n'est pas entièrement utilisé. Il peut être ajouté aux premier et deuxième plats ou sauces. Conservez le caviar sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, dans un récipient hermétique jusqu'à quatre jours.
N'ayez pas peur d'expérimenter, ajoutez divers ingrédients lors de la cuisson pour obtenir votre propre recette originale. Profitez d'une collation aux champignons aromatiques toute l'année.
