Kozlyak (treillis ou chevreau) est un représentant de la famille Maslenkov, du genre Maslenok, ce qui signifie qu'il peut être utilisé à toutes les mêmes fins culinaires que le beurre plus familier. Les méthodes les plus populaires de cuisson de ce champignon sont la friture, le ragoût et l'utilisation en première entrée, mais n'oubliez pas la cuisson pendant longtemps: décapage, séchage et salage. Chacun de ces processus a ses propres caractéristiques que vous devez connaître pour obtenir le plat le plus délicieux.
Sélection et préparation des ingrédients
La préparation des chèvres n'est pas très différente des mesures préparatoires avant le traitement d'autres variétés de champignons. Les grilles assemblées sont d'abord triées, nettoyées des débris et bien trempées dans l'eau pendant au moins une heure. Après cela, il reste à les rincer à nouveau, à les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis à les sécher légèrement et à les utiliser pour les fins culinaires sélectionnées. Pour la préparation de plats (par exemple, soupes ou accompagnements), il est souhaitable de ne sélectionner que des spécimens jeunes de petite ou moyenne taille, en laissant de gros champignons à frire ou à ragoût.
Tu sais Jusqu'au 21e siècle, les chèvres étaient principalement récoltées pour nourrir le bétail, et en cuisine, elles sont toujours considérées comme des champignons comestibles sous conditions et pas trop populaires.
Quant à la préparation des ingrédients restants, elle dépend davantage des caractéristiques du composant sélectionné: par exemple, les légumes doivent être pelés et bien rincés sous l'eau courante, tandis que la viande avant la cuisson sera facile à laver. Les ingrédients laitiers (généralement la crème sure ou la crème sure) doivent être aussi frais et gras que possible, les épices doivent être sèches et aromatiques, et les herbes ne doivent pas être fanées, sans moisissure.
Recettes pour préparer des champignons de chèvre
Comme dans le cas des huiles les plus connues, après avoir récupéré la grille, toute transformation est autorisée, en particulier, vous pouvez mariner, saler, sécher les champignons ou en préparer les premiers plats. Avant d'effectuer chaque action, vous devez comprendre attentivement les caractéristiques de la chèvre et suivre clairement la recette sélectionnée, dont des exemples sont donnés ci-dessous.
Décapage
4 à 560 minutes
champignons de chèvre (frais)
1000 g
aneth séché
20-30 g (au goût)
poivre noir (pois)
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Triez et lavez bien les champignons sous l'eau courante.
- Faites-les bouillir pendant 20 minutes (de préférence à feu doux), rincez à nouveau et laissez égoutter.
- Versez de l'eau dans un récipient approprié, dissolvez-y une quantité mesurée de sel, de sucre et d'épices. Laissez bouillir la marinade pendant 10 minutes.
- Vers la fin du temps spécifié, ajoutez le vinaigre et la feuille de laurier au liquide, seulement le dernier après 3-5 minutes dans la marinade doit être retiré.
- Cuire à la vapeur les bocaux et, après avoir disposé les champignons préparés, les verser avec de la marinade chaude.
- Fermer les conteneurs avec des couvercles de couture.
- Bien que les boîtes contenant les chèvres n'aient pas refroidi, il est préférable de les laisser à température ambiante, puis de les sortir dans une pièce fraîche ou de les déplacer dans le garde-manger.
Important! Les boîtes chaudes avec conservation ne peuvent pas être retirées par le froid, sinon le verre pourrait se fissurer et les couvercles — exploser.
Salage
6 à 840 à 50 minutes + 7 jours pour le relargage
aneth séché
5 g (peut être remplacé par 30 g frais)
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez les champignons en enlevant les aiguilles et autres débris de la forêt.
- Versez de l'eau froide pendant la nuit, égouttez-le le matin et rincez les chèvres dans un endroit propre, en les laissant dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Transférer les grillades dans la casserole et faire bouillir dans l'eau salée pendant au moins 25-30 minutes.
- Pendant que les chèvres sont en ébullition, ébouillantez le récipient pour le salage avec de l'eau bouillante (il peut s'agir d'un tonneau en bois ou d'une casserole émaillée).
- Retirez les champignons de l'eau et placez-les en plusieurs couches dans le récipient de salage, en versant chacun d'eux avec du sel et des épices.
- Pelez l'ail et, en le coupant en fines assiettes, posez-le sur les chèvres.
- Saupoudrer les cornichons à l'aneth, couvrir d'un couvercle et presser avec le joug, en laissant dans un endroit frais pendant au moins 3 jours.
- Après le temps spécifié, il sera possible de couvrir la pièce avec un couvercle permanent et de l'emmener dans un lieu de stockage. Il est conseillé de l'essayer au plus tôt une semaine après le salage.
Tu sais De nombreux cueilleurs de champignons considèrent que le treillis est presque le chef de file des vers de terre parmi les champignons, et tout cela parce que même des champignons jeunes et apparemment forts ont déjà des habitants internes.
Friture
3-430 minutes
poivre noir (pois)
3-4 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez, lavez, coupez en deux et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
- Pelez l'oignon, hachez-le en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Pliez les poignées dans une passoire et attendez que tout le liquide en excès s'écoule - placez-le dans une casserole avec des oignons.
- Remuer le tout, ajouter le poivre et le sel aux champignons, les faire frire de tous côtés pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
- À la fin du processus de cuisson, vous pouvez saupoudrer les chèvres d'herbes hachées (aneth ou persil) et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou plat de viande sélectionné.
Séchage
5-820 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Retirer les ordures des champignons frais, rincer, sécher, puis couper en fines assiettes.
- Mettez-les sur un plateau en une seule couche et laissez-les dans un endroit ensoleillé, en les retournant régulièrement pour sécher uniformément.
- Dès que les grilles sèchent, passez un fil dans chaque pièce et suspendez-les dans un endroit ombragé mais bien ventilé pour un séchage supplémentaire (cela prend généralement trois jours).
Un four préchauffé à 50 ° C permettra d'accélérer le processus de séchage, et les champignons eux-mêmes doivent être coupés et disposés de la même manière sur une terrasse recouverte de papier parchemin. Temps de cuisson au four - pas plus de 10-15 minutes, et pour un séchage uniforme, il vaut la peine de retourner les chèvres plusieurs fois. Les chèvres séchées peuvent être utilisées entières ou écrasées en poudre, pour une utilisation plus pratique dans les premiers plats et accompagnements.
Important! Les champignons séchés, en particulier dans les cas où ils n'ont pas été préparés seuls, doivent être lavés et trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures avant d'être directement utilisés dans la vaisselle.
Aux oignons marinés
6-870 minutes
vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe. cuillères
huile végétale (tournesol)
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Nettoyez, lavez et faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant au moins 25 minutes.
- Pliez les chèvres dans une passoire et laissez refroidir (la couleur devrait changer pour une plus foncée).
- Peler, rincer et hacher finement l'oignon.
- Versez-le avec du vinaigre de cidre de pomme, salez et ajoutez quelques épices, laissez mariner pendant 20-30 minutes.
- Mélanger les chèvres bouillies avec des oignons marinés (mais sans marinade) et verser l'huile de tournesol, bien mélanger le tout.
Le résultat est des champignons bouillis avec des oignons marinés, mais si vous n'aimez pas cette option, avant de mélanger, il est préférable de faire mijoter les champignons dans une casserole, en ajoutant une petite quantité d'huile de tournesol.
La soupe
3-4 80 minutes
chou blanc
300 g
huile végétale
1 cuillère à soupe une cuillère
poivre noir moulu
10 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler, rincer les champignons sous l'eau courante, puis verser propre et porter à ébullition.
- Dès que les chèvres bouillent, changez l'eau et faites-les bouillir pendant 40 minutes en salant légèrement le liquide.
- Transférer les champignons bouillis dans une passoire et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement.
- Peler l'oignon et le couper en petits morceaux (possible en cubes), râper les carottes pelées sur une râpe grossière.
- Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en cubes ou en grosses pailles.
- Chou blanc haché sur une râpe standard, en essayant d'éviter l'apparition de gros morceaux
- Couper les brochettes bouillies dans les parties centrales.
- Faites revenir les oignons à feu moyen, ajoutez les champignons dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, puis versez-y les carottes (après cela, laissez mijoter le mélange encore 5 minutes).
- Pendant que les champignons avec les carottes et les oignons sont mijotés, mettez une casserole d'eau sur un brûleur séparé, mettez-y des pommes de terre, et après cinq minutes, versez et chou haché.
- Remuez le tout, salez et poivrez la future soupe.
- Après encore 5 minutes, transférez le mélange de champignons (friture) dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement cuits (en moyenne, cela prend 10 minutes).
- La soupe de chèvre prête se révèle toujours très savoureuse et parfumée, mais il est préférable de la servir avec de la verdure saupoudrée d'aneth, de persil et de coriandre sur la table.
Important! Dans le processus de cuisson des champignons, ils doivent être constamment bruissants, éliminant la mousse émergente de la surface.
Avec pommes de terre à la crème sure
3-450 minutes
champignons de chèvre (bouillis)
500 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Peler et couper en julienne les pommes de terre.
- Retirer la pelure de l'oignon et, en la coupant en demi-anneaux, faire frire la moitié à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre aux oignons et faites-les frire aussi, en les retournant constamment pour une cuisson uniforme.
- Prenez une poêle séparée et versez-y le reste des demi-rondelles d'oignon, en les faisant également frire légèrement de tous les côtés.
- Ajouter les champignons bouillis et les couper en plusieurs parties sur un oignon propre et dès qu'ils sont cuits, ajouter la crème sure à la torréfaction, en couvrant le tout avec un couvercle pour plus de ragoût (5 minutes suffisent).
- Les champignons prêts doivent être disposés dans une assiette à côté des pommes de terre cuites précédemment. Il n'est pas souhaitable de les mélanger, mais des cornichons peuvent être ajoutés à un tel plat composite, comme tout supplément de viande qui doit être préparé séparément ne fera pas de mal.
Si vous souhaitez toujours mélanger les champignons avec les pommes de terre, vous ne devez le faire qu'après une préparation séparée, afin qu'ils ne gâchent pas la forme les uns des autres. Cela vaut également pour l'ajout de sel: le sel n'est qu'au stade final de la cuisson.
Tu sais La grille est utilisée avec succès en médecine populaire comme moyen de lutte contre la polyarthrite. Les composants constitutifs de sa pulpe empêchent la formation de plaques de cholestérol, donc avec une utilisation régulière, il est possible de nettoyer les vaisseaux sanguins et de normaliser le travail du système cardiovasculaire.
Comment conserver les champignons marinés
Les champignons marinés prêts à l'emploi peuvent être stockés dans un endroit frais et bien ventilé avec une température de l'air de +8 ° C. Le temps minimum entre le moment de la récolte et la consommation est de 25 jours, car auparavant leur goût ne sera pas aussi saturé (la marinade a besoin de temps pour bien saturer les chèvres).
Si vous remarquez de la moisissure dans les bocaux avec la pièce, vous devrez les ouvrir, rincer le contenu à l'eau bouillante dans une passoire et, en faisant une nouvelle marinade (vous pouvez toujours la recette), digérer les champignons dedans. La recolte est effectuée à l'aide d'autres boîtes propres et cuites à la vapeur dans lesquelles les vieux champignons sont disposés. Les récipients remplis doivent être à nouveau remplis de marinade et bien fermés avec des couvercles.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons d'utiliser les champignons de chèvre, comment les faire cuire et quels ingrédients sont les meilleurs à utiliser - chacun peut décider par lui-même, en fonction de ses préférences personnelles.
