Le «riz noir» est le nom du sarrasin au Népal et dans le nord de l'Inde. Il y a plus de 5 000 ans, l'humanité cultivait cette plante herbacée. À travers la Chine et l'Asie centrale, il a pénétré en Europe, où il est traditionnellement appelé «blé de hêtre». Par conséquent, en fait, le nom latin Fagopyrum est «similaire à la noix de hêtre». Les avantages et les applications de la culture sont décrits dans l'article.
Les notions de "sarrasin" et de "sarrasin"
Le sarrasin commun - une espèce du même genre de la famille du sarrasin - Polygonaceae, est le pain et le miel. Appartient aux types de pain de céréales de pseudo-grain. Les graines ne constituent pas seulement l'alimentation humaine, elles sont également consommées par les oiseaux.
La culture ressemble à ceci:
- inflorescences de nombreuses fleurs blanches ou roses;
- graines (le fruit en botanique est appelé "noix"), mûrissant en septembre ou octobre, vert clair, de forme trièdre;
- hauteur de la plante - jusqu'à 100 cm;
- tige - dressée;
- les feuilles sont balayées-triangulaires.
Le mot "sarrasin" n'a pas un sens, mais plusieurs:
- céréales à grains entiers, qui sont des grains entiers;
- fruits de sarrasin moulus;
- Gruau Smolensk (broyage fort des grains);
- farine.
Ces espèces peuvent être soumises à la chaleur et à l'hydrotraitement, puis le produit brunit. Sans de telles conditions, une teinte verdâtre reste. Le "sarrasin vert" est considéré comme diététique, et le prix au kilogramme de ces céréales est plus de deux fois plus élevé que le torréfié habituel. Mais il est intéressant de noter qu'il existe un autre "sarrasin" - un paspalum de la famille des céréales. Cette plante est complètement différente du sarrasin et pousse dans les régions tropicales et subtropicales.
Tu sais Kodo, ou codra, est la céréale fabriquée en Asie du Sud. Une espèce de sarrasin de palme du même genre se trouve sur le territoire de la Crimée.
La productivité
Plus de 2,3 millions de tonnes de sarrasin sont cultivées dans le monde. Dans le pays, les rendements des cultures (8–10 c / ha) par rapport au blé sont environ 2 fois inférieurs. Le taux le plus élevé est de 30 kg / ha. La culture d'une plante ne nécessite pas de dépenses spéciales, le principal facteur du rendement de la récolte étant les conditions météorologiques.
La qualité des céréales affecte directement son prix qui, à son tour, partage les trois variétés de produits.
Composition chimique
Le sarrasin a un goût unique et une excellente composition chimique.
Les minéraux dont il est riche sont importants pour l'homme, parmi lesquels il convient de noter en particulier:
- cuivre
- le phosphore;
- l'iode;
- zinc;
- potassium
- fer.
La composante céréalière de la plante contient des vitamines des groupes B, PP et E. L'abondance de vitamines de la culture la distingue par rapport aux autres céréales, donc le sarrasin est un produit diététique.
Tu sais La culture venue d'Orient tire son nom du fait qu'elle est venue directement en terre slave via la terre grecque.
La composition des grains comprend:
- 18 acides aminés;
- jusqu'à 60% de glucides complexes;
- fibre;
- écureuils.
Avantage et préjudice
Les calories du sarrasin sont relativement élevées - pour 100 g 308 kcal. Dans le même temps, lorsque les céréales sont cuites à la vapeur, l'indicateur est conservé, mais à la suite de la cuisson, il diminue à 110 kcal.L'avantage de la bouillie consiste principalement en la teneur en flavonoïdes aux propriétés antioxydantes.
Les substances affectent le corps de sorte que les vaisseaux sont renforcés, et ainsi l'excellent travail du muscle cardiaque est maintenu. Le sarrasin est utilisé pour normaliser les taux d'hémoglobine en cas d'anémie.
- Ainsi, les principaux indicateurs de bénéfice:
- réduction du cholestérol inutile;
- stimulation digestive;
- nettoyer le corps des toxines et des toxines;
- maintien du système nerveux et stabilisation de l'endocrine;
- aide au métabolisme, maintien de la pression artérielle;
- Contribue à l'activité cérébrale.
Mais tout le monde ne peut pas manger librement des produits à base de sarrasin.
- S'abstenir d'utiliser la culture en raison de dommages possibles:
- les personnes qui ont augmenté la coagulation du sang (il y a beaucoup de routine dans le croup);
- en raison du gaz et de la constipation;
- avec diabète, migraine et varices;
- en raison de la présence d'une insuffisance rénale.
Important! Ne mangez pas de sarrasin avec du lait - différentes enzymes sont nécessaires pour la digestion des ingrédients, ce qui affecte le tube digestif.
Sarrasin
Des céréales sont préparées:
- bouillie de sarrasin;
- puddings;
- côtelettes;
- soupes;
- le thé, connu en Orient.
Le grain est soumis à un broyage en farine, dans laquelle il n'y a pas de gluten (gluten), par conséquent, du blé est ajouté pour préparer du pain de sarrasin. Diverses pâtes sont faites à partir d'un tel mélange de farine. De la bouillie de "sarrasin vert" est également bouillie.
Les Chinois l'utilisent sous forme de thé, ce qui abaisse la pression artérielle.
Obtenir du miel
Dans les régions du pays où les sols sont principalement limoneux sableux, le sarrasin est la principale plante de miel. Dans de bonnes conditions (humidité normale), jusqu'à 80 kg de miel sont récoltés sur un hectare de cultures Le sarrasin est pollinisé par les insectes, parmi lesquels les abeilles sont importantes (elles assurent également environ 70% de la production de semences).
Les fleurs donnent beaucoup de nectar et de pollen. Si le temps est chaud avec une humidité élevée, la production de nectar augmente. Le miel de sarrasin résultant est de couleur brun foncé, a une teinte rougeâtre, son goût est épicé et son arôme est spécial.
Manger
Les gruaux et la farine sont les principaux produits du sarrasin.
Le connaisseur du culinaire russe William Pokhlebkin affirme que:
- Les céréales slaves étaient traditionnellement préparées à partir de grains;
- les plats à base de lait sucré étaient fabriqués à partir de céréales Smolensk;
- Je l'ai fait cuire.
La première option est généralement un plat indépendant ou un plat d'accompagnement.
Il existe plusieurs recettes intéressantes, par exemple:
- «Krupenik» - sarrasin cuit au four avec des œufs et du fromage cottage;
- "Sarrasin" - pain de la farine correspondante;
- l’estomac du bélier farci de bouillie est une «nounou».
Usage médical
Séparément, il convient de mentionner une fois de plus la vitamine R.
- En médecine, cette substance fait partie de divers médicaments et est utilisée comme composant thérapeutique et prophylactique de médicaments pour des maladies telles que:
- hypertension
- prééclampsie;
- glomérulonéphrite;
- endocardite septique;
- hémorragie.
La valeur alimentaire du sarrasin est déjà indiquée ci-dessus.
- En médecine populaire, en plus des céréales, les fleurs et les feuilles d'une plante sont connues en usage, qui:
- renforcer les parois vasculaires;
- traiter les maladies du système respiratoire;
- contribuer à la régénération rapide de la peau;
- éliminer la douleur avec une radiculite.
Les fleurs de la culture sont brassées à des fins médicinales, les infusions sont faites d'herbe sèche d'inflorescences et de feuilles, les gruaux sont utilisés pour le réchauffement (les grains chauffés sont placés dans des sacs, qui sont ensuite utilisés pour réchauffer les zones douloureuses).
- Les propriétés curatives sont bien sûr caractéristiques du miel de sarrasin, ce qui est utile:
- avec hypertension et carence en vitamines;
- pour soulager la gastrite chronique;
- en raison de l'acidité accrue de l'estomac.
Important! Il est dangereux de manger des fleurs fraîches et des feuilles de sarrasin - elles sont toxiques.
Une merveilleuse culture, traditionnelle et populaire à ce jour - le sarrasin. Non seulement la bouillie connue de tout le monde en est préparée, mais aussi la farine. De plus, des parties de la plante sont utilisées pour préparer diverses infusions et décoctions. Les produits à base de sarrasin sont utiles à de nombreuses personnes. Cette céréale est la reine des vitamines et d'autres composants importants. En plus de simples recettes de sarrasin, il existe de nombreuses caractéristiques intéressantes de différents peuples. La combinaison d'ingrédients inhabituels surprendra et renouvellera votre attitude envers le sarrasin. Soyez en bonne santé!