Les cèpes et les cèpes appartiennent aux champignons spongieux et, avec les blancs, sont de l'élite. Ils sont activement utilisés sous forme séchée, cuite et marinée, et utilisés pour préparer divers plats. Mais, avant de traiter la récolte, vous devez savoir comment nettoyer les cèpes et les cèpes, et si cela en vaut la peine.
Dois-je nettoyer les cèpes et les cèpes
Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de toujours nettoyer ces variétés de champignons. De plus, le nettoyage initial est effectué pendant la récolte.
Important! Les cèpes frais et les cèpes ne peuvent pas être stockés sans accès à l'air frais, les emballages et les conteneurs doivent donc rester ouverts.
Chapeaux
Les chapeaux doivent être enlevés avec un chiffon sans peluche ni éponge. Et aussi retirer l'éponge minée par les ravageurs. La peau des champignons n'est généralement pas enlevée. La seule exception est si les cèpes sont frits, car avec ce traitement, la peau devient trop raide.
Les jambes
Les pattes des cèpes doivent également être nettoyées du sol, des ordures et autres détritus. De plus, en cours de développement, les champignons accumulent activement diverses substances nocives de l'environnement. De plus, en raison de jambes sales, l'eau de cuisson peut devenir trop sombre et trouble.
Comment traiter après la collecte
Après avoir cueilli un champignon, il est nécessaire d'enlever les restes de terre, les feuilles adhérentes et les morceaux de branches, puis de le mettre dans un panier. En outre, les zones vermifuges doivent être coupées afin que les ravageurs ne gâchent pas les spécimens sains voisins. De plus, vous devez trier immédiatement la récolte, en jetant les spécimens trop mûrs et pourris qui peuvent se transformer en une seule masse glissante sur la route.
Le nettoyage principal des fruits est déjà effectué à la maison pendant au plus 6 heures après la récolte. S'ils seront cuits un peu plus tard, vous devez envoyer les champignons dans un réfrigérateur ou une pièce dont la température ne dépasse pas + 4 ° C.
Comment nettoyer les cèpes
Les bolets et les cèpes sont nettoyés à sec ou à l'eau. Le choix dépend de la façon dont ils seront traités ultérieurement. Ainsi, pour les champignons bouillis et frits, la méthode humide est utilisée, et pour le séchage ou la congélation, le séchage est plus approprié. Cependant, si les fruits bouillis sont envoyés au congélateur, ils sont également nettoyés de manière humide.
Pour commencer, la récolte doit être triée en séparant les jeunes spécimens des anciens. Ensuite, coupez les jambes, tout en vérifiant les dommages et les trous de ver. Ensuite, coupez la base, retirez la saleté et coupez les zones endommagées. L'étape suivante consiste à retirer la couche supérieure de la jambe avec un couteau ou une brosse. De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent ne pas peler leurs jambes, surtout s'il y a trop de champignons. Dans ce cas, ils sont traités, bien lavés et coupants.
Vidéo: comment nettoyer les cèpes
Les chapeaux de cèpes et de cèpes sont nettoyés avec un chiffon sec sans peluches, la peau n'est pas enlevée. Pendant la récolte, la couche spongieuse lâche sous le chapeau est retirée des champignons mûrs. Cela est nécessaire pour qu'à l'avenir il ne contamine pas les champignons restants. De plus, l'éponge est souvent endommagée par les insectes et contient des spores difficiles à digérer. Les gros spécimens doivent être coupés en deux parties et évaluer le type de pulpe. Les fruits vermifuges doivent être jetés immédiatement.
Tu sais Au milieu du XIXe siècle, un champignon fossile a été trouvé, situé dans des roches de plus de 400 millions d'années. Cela prouve que les champignons sont apparus sur Terre beaucoup plus tôt que, par exemple, les dinosaures.
Méthode humide
Processus étape par étape pour nettoyer les champignons, si vous prévoyez de les faire cuire et les faire frire:
- Trier les champignons, séparer les jambes et les chapeaux, faire tremper les spécimens légèrement vermifuges pendant 1 heure (2 cuillères à soupe. L. Sel dans 1 l. D'eau).
- Grattez les jambes avec un couteau en enlevant les fibres externes.
- Coupez les zones de pulpe endommagées et assombries.
- Utilisez une éponge ou un chiffon humide pour enlever la saleté des chapeaux.
- Coupez la couche spongieuse des spécimens matures.
- Coupez les cèpes nettoyés en morceaux et rincez à l'eau courante.
- Les fruits sont prêts à cuire ou à frire.
Pendant la collecte des champignons, ils doivent être soigneusement examinés et les spécimens douteux doivent être jetés. Il vaut mieux perdre accidentellement un bon champignon que cuire et manger un mauvais.
Voie sèche
Processus de nettoyage étape par étape si les champignons sont séchés ou congelés:
- Sélectionnez de jeunes champignons de haute qualité à chair élastique.
- Avec une éponge ou une brosse sèche, nettoyez toute saleté adhérente - terre, feuilles, bâtons, etc.
- Retirez la saleté restante avec un couteau.
- Grattez la couche supérieure de la cuisse de champignon.
- Coupez les zones endommagées.
- Trop gros fruits coupés en morceaux.
- Les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur.
Avez-vous besoin de faire tremper les cèpes
Pour que les champignons ne noircissent pas, vous pouvez les mettre dans de l'eau salée. Les cèpes et les cèpes légèrement vermifuges sont également souvent trempés. Pour ce faire, dissolvez 50 g de sel de table dans 1 litre d'eau, versez les fruits pelés dans la saumure et laissez reposer 1 heure. Ce temps est suffisant pour que les ravageurs quittent la pulpe des champignons.
De plus, avant le nettoyage humide, les jeunes spécimens peuvent être trempés dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes, après quoi la saleté les quittera facilement. Il vaut mieux ne pas le faire avec les anciens, car ils sont trop saturés d'eau et deviennent acides.Tu sais Chaque champignon contient des millions de spores qui volent à des vitesses allant jusqu'à 100 km / h. Et certaines espèces projettent en outre des gouttes de vapeur d'eau qui aident les spores à parcourir de longues distances.
Il convient de noter que vous ne pouvez faire tremper que les champignons qui ne seront pas séchés et congelés crus. Sinon, ne rincez même pas les cèpes, car ils peuvent rapidement se détériorer et pourrir. Étant donné que la chair de ces variétés de champignons n'est pas amère, les fruits jeunes, intacts et récoltés dans un endroit propre ne peuvent pas être trempés.
Dommages possibles dus à un nettoyage et une manipulation incorrects
Pour le bon traitement des champignons, il est recommandé:
- éliminer les zones vermifuges même pendant la récolte afin que les ravageurs n'infectent pas les champignons sains;
- traiter la récolte à temps pour que les champignons sombres et gâtés ne provoquent pas d'empoisonnement;
- nettoyer les chapeaux de champignons avant de les faire frire, car pendant le traitement, leur pelage devient trop rigide;
- Ne nettoyez pas les champignons humides avant de les sécher ou de les congeler frais pour qu'ils ne soient pas saturés d'eau et gâtés;
- Ne trempez pas les fruits pendant longtemps, car en raison de la structure spongieuse, ils perdent leur densité et leur goût élevé.