Les champignons frais sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Ils contiennent de nombreux minéraux et vitamines nécessaires à l'homme. La tâche principale du cuisinier est d'empêcher les champignons de les perdre lors de la cuisson. Les conseils utiles rassemblés dans cet article vous aideront à apprendre à nettoyer et à cuire les champignons.

Dois-je nettoyer les champignons

Il est largement admis que les champignons achetés n'ont pas besoin d'être nettoyés: il suffit de les rincer avec un jet d'eau courante. Mais les vraies femmes au foyer savent que le sable et les résidus de terre peuvent se cacher dans des endroits difficiles d'accès sous un chapeau, donc, nettoyer et laver les fruits est la bonne décision.

Si les champignons sont en magasin, les restes de la terre et du mycélium sur eux sont minimes. Mais lorsqu'ils ont été ramassés dans la forêt, la question de leur pureté doit être examinée plus attentivement: les débris végétaux, la mousse, la poussière de route et la saleté pénètrent facilement dans le corps du fruit. Pour nettoyer les fruits rapidement et bien, il suffit de les faire tremper 30 minutes dans de l'eau chaude à une température de + 60 ° C.

Les chapeaux pour les grands spécimens sont soumis à un nettoyage obligatoire.: Pendant la cuisson, la peau non nettoyée peut devenir raide et ruiner le plat. Si la peau du chapeau n'est pas nettoyée, à partir de la base extrême du chapeau, utilisez un couteau pour couper une fine couche supérieure sur toute la longueur. Cette procédure simple accélérera et simplifiera le nettoyage des vieux fruits avec des chapeaux bruns.

Comment laver les champignons

Vous ne pouvez pas garder les champignons sous l'eau courante pendant longtemps.: les champignons royaux et ordinaires absorbent mieux l'eau que les éponges. Dans ce cas, ils perdront leur goût et la richesse de l'arôme. Assurez-vous de bien mouiller le corps des fruits humides avec une serviette ou un torchon propre, et laissez-les également sécher (au moins pendant une heure).

Champignon champignon

Pour peler les champignons, préparez:

• un bol profond;
• couteau tranchant avec une lame en acier inoxydable;
• planche à découper;
• serviettes de cuisine sèches;
• serviette éponge humide (éponge en mousse);
• farine;
• une petite brosse douce.

Important! De légères coupures de courant sur un chapeau de champignons forestiers ne sont souvent pas de la pollution, mais des traces d'exposition au soleil. Ils n'ont pas besoin de nettoyage supplémentaire et essaient de se laver!

Les champignons sont faciles à nettoyer. Cette instruction vous aidera étape par étape à suivre la procédure nécessaire:

1. Trier les gros et les petits champignons.
2. Avant le nettoyage, inspectez soigneusement les fruits. En règle générale, les échantillons frais ont une coupe nette et uniforme, il n'est donc pas nécessaire de la couper davantage.
3. Coupez le film qui relie la jambe et le chapeau. En même temps, retirez tout ce qui a pourri, y compris les petites taches noires.
4. À l'aide d'une brosse à poils doux et d'une serviette éponge humide (ou d'une éponge de cuisine ordinaire), enlevez délicatement toute saleté et tout morceau de terre de la surface des champignons.
5. Si les fruits sont petits et relativement propres, il est assez facile de les frotter ensemble.
6. Avec de gros fruits, la peau du chapeau se détache facilement, il suffit de le toucher, de le soulever avec un couteau du bord et de le tirer vers le haut.
7. Pour les champignons tenaces, retirez tous les endroits secs et lents afin que le goût du plat ne se gâte pas.
8. Essuyez-les avec une éponge ou une serviette humide.
9. Si nécessaire, maintenez les champignons pendant quelques secondes sous un jet d'eau froide (il est plus pratique d'utiliser une passoire). Tamponnez-les avec un chiffon sec ou une serviette.

Si les champignons sont trop sales et que le sable est dans des endroits difficiles d'accès, essayez de les nettoyer de la manière suivante:

1. Dans un bol profond, tirez un litre d'eau fraîche.
2. Versez 1 cuillère à soupe dans un bol. l farine, bien mélanger le mélange.
3. Tremper les champignons dans l'eau de farine et les y maintenir pendant 10 minutes. Cette procédure vous aidera à vous débarrasser des ordures dans les endroits les plus reculés.
4. Placez les articles lavés sur un torchon et laissez-les sécher.

Tu sais Il n'est pas nécessaire de retirer la peau foncée du chapeau, de la jupe et des plaques brunes sous le chapeau: ces pièces sont absolument sûres et adaptées à la nourriture. Certaines femmes au foyer préfèrent s'en débarrasser pour ne pas gâcher l'aspect esthétique du plat.

Comment traiter avant la cuisson

Les fruits secs doivent être coupés en tranches ou en quartiers pour faciliter le traitement ultérieur. Le chapeau est généralement coupé en tranches, en deux ou en quatre parties (selon la recette et la taille des fructifications).

Lorsque vous coupez des champignons, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé: s'il est émoussé, la pulpe du corps du fruit ne sera pas coupée, mais écrasée. Il existe également un risque avec la peau d'endommager la partie comestible

Si les champignons sont précuits, ils peuvent être conservés beaucoup plus longtemps.en ajoutant comme produit semi-fini aux aliments pendant la cuisson ou la cuisson, par exemple dans les soupes, les frites ou le ragoût de légumes.

Avant d'ajouter d'autres ingrédients, les champignons doivent être frits séparément dans une poêle: cela aidera à éliminer l'humidité et à obtenir le goût le plus intense. Le produit frit sera une excellente garniture pour pizza, petits pains et tartes.

Tu saisLes chefs coupent les champignons en fines lanières et non sur un coup de tête. Ce soin révèle le goût des champignons et améliore leur odeur lors de la cuisson, de la friture et de la cuisson!

Pour les tours d'hiver

Pour le décapage, utilisez de petits champignons: ils sont pratiques à mettre en pots, car la marinade imprègne facilement les fruits d'un petit volume. Pour la conservation, il est permis de choisir des champignons petits et moyens. L'essentiel est qu'ils ne doivent pas être endommagés ou déformés.

Pour la conservation lors de la récolte de champignons pour l'hiver, utilisez une recette simple, mais éprouvée par l'expérience:

1. Rincez soigneusement les champignons.
2. Faites-les tremper pendant 10 minutes. dans une solution saline froide avec de l'acide citrique. Respectez les proportions suivantes lors de la préparation de la solution: 2 g d'acide, 1 cuillère à café de sel, 1 litre d'eau. Cette étape protégera les champignons de l'assombrissement.
3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. À l'ébullition, ajoutez du sel (1 à 1,5 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons) et attendez que l'eau bout à nouveau. Assurez-vous d'enlever la mousse dès que les champignons bouillent. Une cuisson de 10 minutes suffit pour traiter les champignons avant la mise en conserve.
4. Transférer les champignons de la poêle dans une passoire, laisser refroidir.
5. Pendant que les champignons refroidissent, faites cuire la marinade. Dans l'eau salée, dans laquelle les champignons ont été bouillis, ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre pour 1 litre d'eau, ainsi que des épices au goût (vous pouvez sans elles) et faites bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite du vinaigre (20 ml pour 1 litre d'eau).
6. Préparez les bocaux avec des couvercles pour la conservation, stérilisez-les pendant au moins 20 minutes.
7. Remplissez le récipient de sorte que 80% du volume soit occupé par des champignons.
8. Verser les champignons avec la marinade chaude, couvrir et rouler.
9. Il n'est pas nécessaire de couvrir et de retourner les banques de champignons. Conserver la conservation dans un endroit frais et sombre.

Pour le séchage

Heureusement, les anciennes méthodes de séchage des champignons sur des cordes appartiennent au passé. Maintenant, seulement une heure suffit pour sécher un kilogramme de fruits frais au micro-ondes. N'oubliez pas que le rendement des champignons séchés ne sera que de 1 kg de 10 kg de fruits frais.

Vous devriez vous en tenir à cette recette:

1. Pour empêcher les champignons d'absorber l'excès d'eau de l'air pendant le séchage, placez-les dans un bol profond, saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine sur le dessus et laissez reposer 10-15 minutes. La farine est un bon absorbant, elle absorbe donc rapidement l'excès d'humidité.
2. Avec un couteau, retirez la peau du chapeau directement avec de la farine.
3. Coupez le bord au vent de la tige.
4. Avec la pointe d'un couteau, passez en revue les assiettes du chapeau.
5. Après le nettoyage, le champignon est sec et propre, il n'est donc plus nécessaire de le laver à l'eau courante.
6. Couper les champignons en assiettes jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur.
7. Couvrir le micro-ondes en verre avec du papier épais ou du parchemin.
8. Disposez les champignons de façon à ce qu'ils ne se touchent pas, uniformément sur du papier.
9. Allumez le micro-ondes pendant 20 minutes à 180 watts.
10. Ouvrez le couvercle du four à micro-ondes pendant 5 à 7 minutes sans retirer les champignons. Cela éliminera l'excès d'humidité de la porte et des parois du micro-ondes.
11. Réactivez le micro-ondes pendant 20 minutes. Retirer les champignons séchés prêts à l'emploi et charger le lot suivant au micro-ondes.

Vidéo: Séchage des champignons dans une sécheuse électrique

Comment manipuler les aliments crus

Les Français nous ont donné non seulement beaucoup de délicieuses recettes pour leur cuisine, mais aussi la mode d'utilisation des champignons à l'état brut. Pour ce faire, les champignons frais doivent être traités d'une manière spéciale:

1. Grattez la peau du capuchon et la couche supérieure des cuisses de champignon. La jupe et les plaques dans ce cas doivent être retirées.
2. Coupez la cuisse de champignon à 0,5 cm du bord pour éliminer toute contamination possible.
3. Plonger les champignons dans l'eau chaude pendant 2 minutes (environ + 60 ° C). Cela aidera à détruire les micro-organismes nuisibles.
4. Pour désinfecter davantage le produit, trempez les champignons dans du vinaigre de pomme ou de vin.
5. L'ajout d'huile d'olive améliorera leur goût et prolongera la durée de conservation. Champignons prêts à manger.

Quand nettoyer et transformer les champignons: avant la cuisson ou à l'avance

Les champignons pelés ne peuvent pas être stockés longtemps, ils doivent donc être transformés et coupés immédiatement avant la cuisson. Dans les cas extrêmes, vous pouvez simplement les faire frire ou les faire cuire: sous cette forme, ils peuvent être conservés pendant 7 jours.

Un congélateur aidera à prolonger la durée de vie des champignons fraîchement pelés. Vous devez congeler les champignons lavés et séchés (assiettes ou entiers). La principale condition de stockage est la sécheresse des champignons préparés pour la congélation et l'étanchéité du sac. Ils peuvent être conservés sous cette forme pendant un an à une température de –18 ° С. Vous pouvez également acheter des champignons surgelés et hachés prêts à l'emploi: leur coût ne dépassera pas le prix des champignons frais.

Fonctionnalités de stockage

S'il n'est pas possible de cuire les champignons immédiatement, placez la pièce découpée dans un récipient en plastique ou un plat en verre avec des côtés bas. Conserver les champignons de cette façon ne peut pas durer plus d'une journée. Dans ce cas, le produit doit être bien fermé avec un couvercle ou enveloppé d'un film plastique. Cela aidera à éviter l'assombrissement des champignons.

Important! Si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux champignons pelés, ils ne noirciront pas pendant le stockage et resteront frais!

N'ajoutez pas de champignons au plat si de la moisissure apparaît dessus pendant le stockage. Vous pouvez comprendre que les champignons sont gâtés par une jambe ou un chapeau doux et glissant. N'essayez pas de les réanimer, mais jetez immédiatement ces champignons. Ne gardez pas trop longtemps les champignons pelés au réfrigérateur. Avant de cuire avec des champignons sur pied, il est nécessaire de raccourcir la jambe de 2 mm.

Peu importe combien de recettes de champignons existent, on ne peut pas se passer de nettoyer et de traiter les champignons. Comment effectuer correctement la préparation avant la cuisson, vous savez maintenant.