Les chanterelles sont depuis longtemps demandées par les cueilleurs de champignons. Ils n'appartiennent pas aux types les plus populaires de ce produit alimentaire, mais malgré cela, vous pouvez en cuisiner d'excellents plats.

Pourquoi les girolles sont amères

La composition chimique pour 100 g de produit est la suivante:

• eau - 88,5 g;
• fibres alimentaires - 7 g;
• glucides - 1 g;
• graisses - 1 g;
• protéines - 1,5 g;
• cendre - 1 g.

L'amidon, le cholestérol et les gras trans sont absents du produit. La composition chimique spéciale des chanterelles comprend également certains polysaccharides et la substance de quinomannose, en raison de laquelle le goût d'amertume est présent dans la pulpe. Il convient de noter qu'à cause de cela, ces champignons ne sont jamais des vers.

Tu sais En Californie, des concours sont organisés chaque année sur ces champignons. Des chefs de différentes villes viennent au festival pour démontrer des méthodes de cuisson originales.

Les ravageurs ne tolèrent pas les composants ci-dessus, ce qui n'affecte pas les organes de fructification.Ce problème peut être facilement corrigé si vous suivez certaines règles de collecte et de traitement des champignons. Vous en apprendrez plus à ce sujet plus loin dans l'article.

Règles de collecte

Si vous voulez obtenir une bonne récolte de champignons, alors pendant la collecte, vous devez respecter certaines règles. La première chose à laquelle vous devez faire attention est l'endroit où poussent les girolles. Ne les cherchez pas près de la route. Il est également déconseillé de collecter les fructifications dans les zones industrielles.

Ce type de champignon a la capacité d'absorber les substances toxiques et de les accumuler. Ils sont particulièrement sensibles aux gaz d'échappement et à toutes sortes de poisons. Cela affecte non seulement le goût du produit, mais également la sécurité de son utilisation.

De plus, le goût des girolles est influencé par les conditions météorologiques et le moment de la récolte. Les champignons ne tolèrent pas une sécheresse prolongée, c'est à cause de cela que l'amertume y apparaît. Il convient également de noter qu'ils n'aiment pas pousser à proximité des conifères et des mousses. Les cueilleurs de champignons expérimentés ont remarqué qu'un tel quartier peut gâcher le goût du produit.

Règles de traitement

Il y a deux raisons principales qui provoquent un goût amer dans les champignons:

• mauvaise récolte;
• non-respect des règles de conservation et d'utilisation en cuisine.

Les règles de traitement seront discutées plus en détail ci-dessous.

Important! La récolte doit être traitée immédiatement après la récolte. Si vous le laissez plus d'une journée, il est saturé de substances toxiques et gâche son goût.

Après la collecte

Un traitement approprié des champignons immédiatement après la récolte comprend les actions suivantes:

• il est nécessaire de bien nettoyer les girolles des ordures qui accompagnaient la récolte;
• Rincer 2-3 fois sous l'eau courante;
• solution saline (2 c. à 2 l. d'eau) verser les girolles pendant 50-60 minutes. (ce trempage aide très bien);
• les champignons doivent être bien séchés après avoir ajouté de l'eau salée.

Le produit est prêt pour une utilisation future.

Après décongélation

Pour que les champignons ne soient pas amers, il est important de bien les traiter avant de les congeler. Il s'agit d'un processus important et nécessaire. Faire bouillir les girolles aide beaucoup. Le traitement thermique éliminera le mauvais goût.

Important! Il est permis de conserver les girolles congelées pendant 3 mois au maximum. Si ce temps est dépassé, ils commencent à accumuler une quantité dangereuse de toxines.

De plus, avant de congeler un produit, il est recommandé de trier la récolte et de choisir les fructifications les plus petites et les plus jeunes. Comme le montre la pratique, ils conviennent mieux à ce type de stockage et conservent mieux le goût.

Si vous mettez des champignons crus au réfrigérateur, la première chose à faire après les décongeler est de bien les rincer à l'eau courante. Les girolles doivent être traitées thermiquement. La question est de savoir combien de temps ils doivent bouillir. Faites-les bouillir pendant au moins 15 minutes. L'eau doit être légèrement salée et quelques pincées d'acide citrique doivent être ajoutées. Après la procédure ci-dessus, divers plats peuvent être préparés à partir du produit.

Séché

De par leur spécificité, les girolles ont une légère amertume, et les champignons séchés ne font pas exception.

Voici les options pour éliminer ce goût:

1. Faire tremper le produit plusieurs heures dans du lait chaud. Les champignons doivent être entièrement enrobés.
2. Verser avec une solution saline froide pendant 6-8 heures, tandis que l'eau doit être changée 2-3 fois, car les champignons peuvent devenir acides sous cette forme.
3. Faire bouillir le produit dans l'eau avec de l'acide citrique. Vous pouvez également ajouter des épices au goût. Bien neutraliser l'amertume: clous de girofle, laurier ou aneth.

Comment éliminer l'amertume après la cuisson

De nombreux champignons sont préparés à partir de ces champignons. Ils peuvent être cuits, frits, cuits au four, marinés, séchés, ajoutés à diverses salades et autres plats. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps.Avec les girolles, vous obtenez une délicieuse soupe.. De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les fructifications dans le bouillon. C'est très pratique. À tout moment, vous pouvez obtenir la pièce du réfrigérateur et cuire rapidement une délicieuse soupe.

Les champignons frits seront un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement. Dans notre pays, un tel plat a toujours été apprécié, surtout si vous cuisinez des girolles aux pommes de terre. C'est la friture du produit qui enlève bien l'amertume.Les corps de fruits bouillis sont un excellent ingrédient pour diverses salades. Vous pouvez résoudre le problème de l'amertume après la cuisson à l'aide de vinaigre, il élimine non seulement le goût désagréable, mais donne également au produit des notes épicées.

La crème sure, le fromage, les épices et les oignons aux girolles sont parfaitement combinés et absorbent un petit inconvénient de ce produit. Le goût des champignons sera excellent et intéressant.Avec l'utilisation régulière de chanterelles, en règle générale, l'amertume devient invisible. Beaucoup de cueilleurs de champignons l'aiment même. Si vous n'avez pas souvent ce produit, un tel goût peut vous faire peur. Mais n'abandonnez pas ce plat, car il ne nuit pas à votre santé.

Tu sais Les girolles contiennent la plus grande quantité de nutriments parmi tous les champignons. Par exemple, il y a beaucoup plus de vitamine A dans le produit que dans les carottes.

Il est difficile d'imaginer la récolte de champignons récoltés dans la forêt sans chanterelles. Leur apparence et leur goût sont spéciaux. Les fruits sont nutritifs et sains. Ils n'occupent pas une position de leader parmi ces produits en termes de goût, mais si vous mettez un plat de girolles sur la table, alors tout le monde l'aimera certainement.