La conservation du poivron détruit souvent son goût rare et unique, et avec lui ses propriétés bénéfiques pour le corps. C'est pourquoi beaucoup ont recours à un mode de conservation plus doux - le gel. Ensuite, nous examinerons les principales subtilités de la préparation du poivre pour la congélation, ainsi que les principaux secrets de ses économies au congélateur tout au long de l'hiver.

Tu sais Le poivron est apparu pour la première fois en Europe au XVe siècle, grâce aux expéditions de Christophe Colomb. Cependant, en Amérique du Sud, il a été cultivé avec succès par les Indiens à partir du IIe siècle avant JC. e.

Sélection et préparation du poivre

La chose la plus importante lors de la récolte de légumes pour l'hiver est le choix d'un fruit de qualité et adapté à cela. Il devrait être modérément mûr et également privé de toutes sortes de pathologies, y compris des traces de lésions par diverses infections et parasites. Sinon, la durée de stockage des billettes congelées est considérablement réduite et leur goût perd considérablement sa richesse et sa variété. La première chose à laquelle vous devez faire attention lors de l'achat d'un légume est son «sexe». Les maraîchers distinguent les fruits mâles et femelles.Malgré la similitude externe, ils ont des nuances de goût différentes, ce qui affectera directement le goût ultérieur des plats. Les fruits femelles sont plus doux et ont également une structure beaucoup plus douce et plus aqueuse que les fruits mâles. Les hommes sont denses, secs, donc idéaux pour une congélation prolongée. Il n'est pas difficile de distinguer le sexe du poivre, les spécimens mâles sont légèrement allongés et leur partie inférieure n'a pratiquement pas de renflements. Les femelles sont courtes et arrondies, avec un renflement distinct sur le bord inférieur.

De plus, un légume de qualité:

• doit être lourd;
• ne pas avoir de taches, de trous ou d'inclusions putréfactives;
• diffèrent par une couleur uniforme et saturée;
• devrait avoir une jambe dense, une teinte vert vif.

Pour préparer les fruits à congeler, vous devez recourir aux procédures suivantes:

1. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide.
2. Disposez les fruits sur une serviette éponge pour sécher ou essuyez avec des serviettes en papier.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la tige, le noyau et les cloisons internes.
4. Si nécessaire, lavez le légume pelé sous l'eau courante et séchez-le naturellement.

Important! Si vous commencez à traiter les fruits au plus tôt 2 à 3 jours après l'achat, assurez-vous de les conserver librement au réfrigérateur, sans sac en plastique. Sinon, ils peuvent s'estomper.

Les meilleures recettes de poivrons surgelés

Les poivrons congelés sont la meilleure préparation pour les plats de viande et de légumes. Avec son aide, vous pouvez compléter avec succès n'importe quelle table et fournir au régime hivernal un complexe complet de toutes sortes de vitamines et de minéraux. Cependant, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer qualitativement un légume, ce qui réduit parfois l'appétit des plats préparés à partir de celui-ci. Par conséquent, des méthodes vraiment efficaces de récolte du poivre seront examinées ci-dessous.

Entièrement pour la farce

C'est le moyen le plus simple de conserver le fruit aromatique. En plus du fait que cela ne prend pas beaucoup de temps, un légume ainsi congelé peut devenir non seulement la base de la farce, mais également être utilisé pour le déchiquetage, ainsi que pour d'autres cuissons.

Pour congeler un légume entier, vous devez:

1. Les fruits prélavés et pelés sèchent bien à température ambiante.
2. Posez-les sur une planche de cuisine ou une autre surface de cuisine et envoyez-les au congélateur pendant 24 heures. Les poivrons ne doivent pas se toucher, sinon ils peuvent coller ensemble pendant le refroidissement.
3. Après une journée de congélation, sortez les fruits du congélateur et enveloppez-les d'un film alimentaire.
4. Pliez les flans enveloppés dans du film alimentaire en pyramides de plusieurs morceaux et renvoyez-les au congélateur.

En morceaux

Cette méthode est idéale pour tous les amateurs de restauration rapide. Avec son aide, un légume parfumé peut être instantanément retiré du congélateur et inclus dans n'importe quel processus de cuisson. De plus, les fruits hachés prennent plusieurs fois moins d'espace que les fruits entiers, donc cette méthode permettra d'économiser l'espace du congélateur pour la récolte d'autres cultures légumières pour l'hiver.

Les poivrons sont préparés pour la congélation comme suit:

1. Les fruits lavés et pelés doivent être coupés en cubes, pailles ou autre moyen pratique.
2. Les légumes déchiquetés doivent être répartis sur une planche de cuisine ou une autre surface de cuisine en une seule couche et légèrement séchés à température ambiante.
3. Ensuite, le légume haché est placé dans de petits sacs en plastique, puis envoyé au congélateur, pour un stockage permanent.

Important! La forme de tranchage devrait correspondre à la finalité culinaire supplémentaire des poivrons. Pour les salades et les soupes, il doit être haché avec des pailles, pour les ragoûts et autres plats - en cubes.

Poivrons au four

Le légume au four du congélateur sera le meilleur produit pour la table d'hiver, qui peut devenir un plat séparé, un plat d'accompagnement pour la viande ou un ingrédient savoureux pour les soupes, les ragoûts, etc. permet de le conserver non seulement au congélateur, mais aussi au réfrigérateur.

Les poivrons cuits au four pour la congélation sont préparés comme suit:

1. Lavez et séchez les fruits avec une serviette en papier.
2. Mettez le légume non pelé (avec la tige et les graines) sur une plaque à pâtisserie bien graissée avec de l'huile végétale.
3. Envoyez-le cuit au four à 180 ° C pendant 30 à 40 minutes.
4. Retirez le légume cuit du four, mettez-le dans une petite casserole, couvrez et laissez reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 15-20 minutes).
5. Transférer les fruits sur une surface plane, puis les peler de la peau, du pédoncule et des graines.
6. Placer les poivrons dans des bocaux en verre ou de petits récipients en plastique et verser le jus formé dans la casserole.
7. Transférer les poivrons dans un réfrigérateur ou un congélateur.

Poivrons farcis

Une telle préparation est idéale pour les amateurs de poivrons farcis parfumés. Outre le fait qu'il contribue à préserver la fraîcheur et le goût riche des fruits pendant une longue période, avec son aide, vous pouvez parfaitement préparer des invités non invités. Ces poivrons peuvent être décongelés instantanément et en seulement une demi-heure pour cuisiner un plat copieux et savoureux.

Pour préparer des préparations à partir de poivrons farcis, vous avez besoin de:

1. Lavez les fruits, puis éliminez les tiges et les entrailles.
2. Préparez la garniture du plat (viande, fromage à pâte dure, etc., au choix). Une garniture crue et prête à l'emploi convient à la farce, mais crue est plus préférable, car dans ce cas, le plat perd lentement de l'arôme et du goût pendant le stockage.
3. Tasser la farce dans les poivrons, puis les déposer sur le plateau de la cuisine.
4. Envoyez les légumes farcis au congélateur pendant 24 heures.
5. Une fois les pièces durcies, elles doivent être sorties du réfrigérateur, placées dans un emballage général et envoyées au congélateur pour un stockage ultérieur.

Important! Pour qu'après décongélation, le poivre soit tendre et facilement soumis à un traitement thermique, il doit être plongé dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Conditions optimales et durée de conservation

Les meilleures conditions de conservation des légumes surgelés sont considérées comme –19 ...– 30 ° С. Dans le même temps, la congélation aux chocs, qui aide à maintenir la torsion, la densité et la jutosité, est la meilleure pour leur sécurité. Sous réserve du régime de température optimal, les pièces peuvent être stockées tout au long de l'année, jusqu'à une nouvelle récolte. Cependant, les poivrons cuits au four, lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur à 0 ... + 5 ° C, sont stockés moins, pas plus de quelques semaines.

Comment décongeler du poivre

Le plus souvent, les aliments semi-finis sont décongelés naturellement, à température ambiante. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez les remplir d'eau froide ou réchauffée à température ambiante. En même temps, il est interdit d'utiliser de l'eau chaude ou de l'eau bouillante, une forte différence de température peut endommager la structure du légume et le goût des pièces.Mais si vous n'aimez pas attendre ou que des invités viennent soudainement vers vous, vous pouvez décongeler un légume en utilisant la technique express. Pour ce faire, il est chauffé lentement dans un four à micro-ondes, en mode «dégivrage rapide» ou à une puissance minimale ne dépassant pas 5 à 10 minutes.

Que peut-on faire du poivre congelé

Le poivron le plus harmonieux du congélateur se présente dans les plats suivants:

• soupe de légumes maigres;
• borsch;
• shulum d'agneau;
• lecho;
• Salade asiatique, avec poulet et légumes;
• ketchup maison;
• poivrons frits à l'ail et aux herbes;
• poivrons farcis avec garniture de riz;
• ratatouille;
• rondelles de poivron farcies au fromage à la crème;
• lagman avec poulet et légumes;
• ragoût de légumes;
• salade de poivrons frits à l'ail et au persil frais;
• légumes sautés;
• ajapsandali;
• ayvar;
• chisanchi;
• poitrines de poulet au four avec des légumes;
• poivrons farcis au fromage feta.

Tu sais Le préfixe «bulgare» au nom du poivron en russe est apparu à la fin du XVIIe siècle. À cette époque, les immigrants bulgares ont apporté les premières graines de la culture à l'Empire russe, qui à cette époque était assez répandue dans les Balkans, mais inconnue sur le territoire de la Russie.

Les poivrons surgelés sont une préparation idéale pour l'hiver pour les plats de fête et de tous les jours. Avec son aide, vous pouvez conserver toutes les substances et vitamines utiles dans un légume, ainsi qu'un arôme agréable et délicat. Mais, pour que le légume ne perde pas sa jutosité et soit conservé longtemps, il doit non seulement être préparé pour une congélation prolongée, mais également conservé à une température d'au moins –20 ° C.