Dans de nombreux plats, les oignons sont l'un des ingrédients. Selon la recette et le mode de préparation, il est découpé de différentes manières. Des précautions doivent être prises lors du découpage, car cette procédure provoque des larmoiements abondants et des douleurs dans les yeux. À partir de l'article, vous apprendrez à hacher correctement les oignons pour réduire l'inconfort.

Ce que vous devez savoir avant de couper des oignons?

L'oignon est un légume très sain qui a une riche composition en vitamines et minéraux. Cependant, s'il est coupé brut avec un couteau, il irrite la muqueuse de l'œil, provoquant des déchirures et des douleurs. Cela se produit parce que les cellules du végétal contiennent des acides aminés qui contiennent des substances telles que les sulfoxydes et les enzymes.

Lorsque la membrane cellulaire est endommagée, les acides aminés sont libérés et, mélangés à des enzymes, sont d'abord convertis en acide 1-propanesulfonique, puis en composé volatil 1-sulfinyl propane, qui à son tour pénètre dans la muqueuse de l'œil et, lorsqu'il est combiné avec du liquide lacrymal, forme de l'acide sulfurique. C'est cette substance qui entraîne une irritation des muqueuses des yeux, du nez, des douleurs et des larmoiements.

Tu sais L'homme a commencé à cultiver des oignons pour se nourrir il y a 5 à 6 000 ans, probablement en Inde et en Chine. Pour la première fois, la plante est mentionnée dans les écrits d'Hérodote et sur les anciens livres de cuisine sous forme de comprimés. Des images du légume sont placées sur les murs de la tombe de Toutankhamon (1352 avant JC).

Précautions de sécurité

Pendant des milliers d'années d'utilisation des oignons dans la cuisine et l'expérience de la découpe des oignons, les gens ont cherché des moyens de ne pas souffrir en hachant les légumes avec un couteau à la maison. En conséquence, environ 20 façons de trancher l'ampoule ont été trouvées, dans lesquelles les larmes ne ressortent pas.

Deux d'entre eux sont les plus connus et sont utilisés par de nombreux spécialistes culinaires. La première est qu'après avoir épluché l'ampoule, la mettre dans de l'eau salée froide ou tiède pendant 20 minutes. La substance causant les larmes se dissoudra dans le liquide avant que le légume ne soit coupé.

La deuxième méthode implique un mouillage fréquent du couteau dans l'eau directement pendant la coupe. L'acide sulfurique libéré sera lavé à l'eau et n'aura pas le temps d'affecter la muqueuse.

Précautions:

1. Couper en plein air ou près d'une fenêtre ouverte pendant la saison chaude.
2. Placer l'oignon pelé au réfrigérateur avant de le râper pendant 15 à 20 minutes.
3. Coupez le légume près d'une bougie allumée, dans la flamme de laquelle les fumées d'acide sulfurique seront brûlées.
4. Versez une fine couche de sel sur une planche à découper et hachez dessus. Le sel absorbe les irritants. Cette méthode convient à la préparation de l'oignon pour la cuisson au sel.
5. Essuyez le couteau et la planche avec du jus de citron, qui neutralise également les substances qui irritent les muqueuses des yeux et du nez.
6. Scalpez l'ampoule après le nettoyage.
7. Déchiqueter en tapant de l'eau dans la bouche.
8. Coupez lorsque le capot ou le ventilateur est allumé.
9. Travaillez avec un légume dans un bandage de gaze et des verres spéciaux.

Important! La quantité prédominante de composés précieux est contenue dans la couche supérieure d'oignons, vous devez donc les éplucher soigneusement, en supprimant uniquement la peau supérieure. Lors de la suppression d'une couche juteuse, jusqu'à 1/3 des éléments utiles sont perdus.

Méthodes de coupe des oignons

Selon le plat en cours de préparation, la recette indique la recommandation sous quelle forme vous souhaitez hacher les oignons - en cubes, anneaux, demi-anneaux, pailles, tranches. Examinons pas à pas les oignons hachés sous diverses formes.

Pailles

Pour obtenir une belle et uniforme paille, vous devez:

1. Coupez la tête d'oignon en deux.
2. Placer une moitié sur une planche à découper avec la partie plate vers le bas.
3. Faites des coupes fines sur toute la longueur.
4. Lorsqu'un petit morceau reste, il doit également être coupé en fines lanières.
5. Coupez la deuxième moitié de l'oignon de la même manière.

Tranché ou en dés

Si la recette contient une recommandation pour couper le légume en cubes, procédez comme suit:

1. Coupez la tête d'oignon en deux.
2. Tout d'abord, prenez une moitié, posez-la avec une fente vers le bas et faites des incisions sur une largeur de 3-4 mm, sans atteindre quelques millimètres jusqu'à la zone racinaire. Ainsi, la moitié ne s'effondrera pas.
3. Ensuite, il est nécessaire de faire des incisions horizontales, en laissant quelques millimètres de l'extrémité.
4. Faites des coupes perpendiculaires à la longueur, en coupant de petits cubes.
5. Si les coupes sont élargies, des tranches rectangulaires seront obtenues.

Tu sais L'une des inscriptions trouvées dans la pyramide égyptienne de Khéops dit qu'ils ont donné des oignons aux esclaves qui l'ont construite afin d'empêcher le développement d'épidémies.

Une telle coupe est le plus souvent nécessaire pour les salades, la viande hachée, les sauces.

Lors du décapage et de la conservation, de gros segments sont souvent nécessaires. Pour les obtenir, vous devez couper une petite tête sans fond coupé en 4 parties. Les pièces ainsi découpées dans les berges ne se désintégreront pas.

Vidéo: Dés d'oignon

Anneaux et demi-anneaux

Pour hacher rapidement les oignons en demi-anneaux, vous devez:

1. Coupez la tête nettoyée en deux.
2. Placez une moitié sur la planche à découper avec la découpe.
3. Coupez de fines tranches à la largeur.
4. Un légume tranché de cette façon est nécessaire, par exemple, pour la soupe au chou, le bortsch, les soupes aux nouilles et aux pâtes, les légumes cuits, le pilaf, la marinade.

Les anneaux sont coupés en légumes pour faire mariner des brochettes, décorer des plats de hareng ou pour les faire frire.

Pour effectuer une telle découpe, vous devez:

1. Sur un côté du bulbe pelé, faites une petite incision.
2. Placez-le sur une planche à découper avec une encoche vers le bas.
3. Coupez des anneaux fins de 1 à 3 mm de large.
4. Anneaux à séparer.

Pour frire

Pour la friture, des cubes sont souvent utilisés. Si l'oignon frit est nécessaire pour la décoration, il est coupé en anneaux ou en demi-anneaux.

De plus, pour la friture, vous pouvez hacher les têtes avec de fines bandes:

1. Coupez dans le sens de la longueur en 3 parties.
2. Coupez en fines lamelles.

Comment hacher l'oignon haché?

Les non-professionnels du secteur culinaire sont souvent surpris par la compétence et la rapidité avec lesquelles les vénérables chefs peuvent hacher des têtes d'oignon et d'autres légumes. La ciboulette est nécessaire pour les salades, les soupes et les sauces.

Pour hacher finement un légume, il vous faut:

1. Coupez-le en deux. La ligne de coupe doit être perpendiculaire à la base de la tête.
2. Coupez l'oignon verticalement en fines tranches, n'atteignant pas quelques millimètres à la base.
3. Faites des coupes horizontales, sans atteindre le fond.
4. Après avoir capturé toutes les couches avec vos doigts, faites des coupes minces verticales de la même épaisseur.
5. Moudre en outre les cubes résultants.

Vidéo: comment couper correctement les oignons

Conseils culinaires

Pour affiner leurs compétences de tranchage d'oignons, nous vous suggérons de vous familiariser avec les conseils de chefs expérimentés:

1. Le couteau doit être tenu entre le pouce et l'index.
2. Le travail ne doit être effectué qu'avec un outil bien affûté.
3. Lorsque vous coupez des pailles, selon la façon dont elles sont produites - le long de la croissance des fibres ou à travers, vous pouvez obtenir différents goûts d'oignons et de plats. Ainsi, avec la coupe transversale, le goût de l'oignon est plus prononcé, avec longitudinal - plus doux.
4. Pour que la paille soit nette, son épaisseur doit être de 3 à 6 mm.
5. Pour réduire la netteté du légume après hachage, il doit être placé dans une passoire et abaissé plusieurs secondes dans de l'eau chaude. Après cela, vous devez le mettre immédiatement dans le plat de cuisson.
6. Pour faire frire le légume haché uniformément, vous devez le couper en morceaux de taille égale.
7. Il vaut mieux éplucher l'oignon, coupé en deux, que dans son ensemble. Le processus est donc plus rapide et plus facile.
8. Lorsque vous coupez des oignons verts, ne coupez pas toute la partie blanche avec les racines.

Important! Les têtes doivent être coupées immédiatement avant le traitement thermique, car le légume s'estompe rapidement et perd certaines des substances précieuses.

Nous avons donc examiné de nombreuses façons de ne pas pleurer lors de la découpe des oignons, ainsi que de les hacher sous différentes formes pour la cuisson. Nous espérons que maintenant le processus de cuisson deviendra plus facile, plus rapide et ne vous apportera que du plaisir.