La poudre rouge au goût sucré appelé paprika est l'un des assaisonnements les plus populaires au monde. Nous apprenons ce que c'est, sa composition, son utilité et ses éventuels dommages, comment il peut être utilisé et en quoi il diffère du poivron rouge.

Qu'est-ce que le paprika?

Cet assaisonnement est toujours vendu moulu et a une couleur rouge vif. La base en est certaines variétés de poivre végétal au goût sucré ou légèrement brûlant, densément coloré en rouge. Les fruits sont séchés et broyés en poudre. Sa gravité dépend en grande partie du nombre de graines et de cloisons contenant de la capsaïcine prises pour elle. C'est cet alcaloïde qui fait chauffer le cayenne.

Tu sais Il existe une échelle de Scovilla, sur la base de laquelle la combustion des poivrons est déterminée par la teneur en capsaïcine qu'ils contiennent. La chaleur du Paprika varie de 0 à 1 000 unités, ce qui, au fur et à mesure de sa croissance, peut être caractérisé comme une chaleur neutre, douce et chaude.

Dans une épice à base de poivron, la combustion sera de 0. Les variétés de poivron rouge utilisées pour cet assaisonnement sont cultivées principalement en Hongrie, aux États-Unis, en Espagne et en Turquie. Les Hongrois divisent l'épice en 7 types, qui se composent de différentes variétés. Leur goût varie de doux doux à piquant brûlant, leur couleur varie des tons rouge clair aux teintes rougeâtre-brunâtre.

Composition chimique

100 g de paprika en poudre contiennent les substances suivantes:

• protéines - 14,14 g;
• graisses - 12,89 g;
• glucides - 53,99 g;
• eau - 11,24;
• cendre - 7,74 g.

Vitamines:

• A - 2,46 mg;
• alpha-carotène - 0,595 mg;
• bêta-carotène - 26,162 mg;
• bêta-cryptoxanthine - 6,19 mg;
• lutéine et zéaxanthine - 18,944 mg;
• B1 - 0,33 mg;
• B2 - 1,23 mg;
• B4 - 51,5 mg;
• B5 - 2,51 mg;
• B6 - 2,14 mg;
• B9 - 49 mg;
• C - 0,9 mg;
• alpha-tocophérol - 29,1 mg;
• bêta-tocophérol - 0,35 mg;
• gamma-tocophérol - 3,54 mg;
• delta tocophérol - 0,25 mg;
• K - 80,3 μg;
• PP - 10,06 mg;
• bétaïne - 7,1 mg.

Important! Les fruits de paprika doivent être récoltés lorsqu'ils sont complètement peints dans une couleur rouge épaisse. Le meilleur moyen de séchage traditionnel est dans la rue, en attachant des poivrons dans des guirlandes entières. S'il n'est pas possible de sécher les légumes à l'air libre, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique.

Minéraux:

• potassium - 2280 mg;
• phosphore - 314 mg;
• calcium - 229 mg;
• magnésium - 178 mg;
• sodium - 68 mg;
• fer - 21,14 mg;
• zinc - 4,33 mg;
• Manganèse - 1,59 mg;
• cuivre - 0,713 mg;
• sélénium - 6,3 mcg.

De plus, cette poudre contient des phytostérols à raison de 175 mg / 100 g.

Avantage et préjudice

Le paprika a de tels effets bénéfiques sur le corps humain:

• active les défenses de l'organisme;
• augmente la puissance;
• améliore le métabolisme;
• dilue le sang, est utile pour la thrombose;
• aide à augmenter l'hémoglobine;
• préserve la vision;
• améliore la digestion;
• stimule le foie et le pancréas;
• donne de la force, élimine la somnolence;
• aide à la flatulence, aux spasmes.

Important! Toutes les propriétés utiles et le goût du paprika moulu ne sont conservés que pendant six mois, puis il commence à expirer.

La contre-indication est l'intolérance individuelle. Il n'est pas recommandé d'abuser de cette épice par les personnes souffrant d'exacerbation de pancréatite et de maladies du tractus gastro-intestinal, avec une acidité accrue, une cholécystite, une hépatite. Il n'est pas souhaitable pour les arythmies, l'ischémie cardiaque, les palpitations, l'épilepsie, l'excitation nerveuse. Il doit également être exclu des femmes enceintes et lors de l'allaitement.

Teneur en calories

100 g de poudre contiennent 282 kcal.

Le poivron rouge et le paprika sont-ils la même chose?

Le poivron rouge et le paprika sont des variétés de piment à peau rouge. Visuellement, le paprika a généralement une couleur rouge plus brillante, mais la principale différence entre le poivron rouge et le paprika est la chaleur, qui est déterminée par la teneur en capsaïcine. Le poivron rouge est plus brûlant, il est aussi appelé épicé ou piment.

Fonctionnalités de l'application

Cet assaisonnement à l'arôme rouge est très populaire en cuisine. Il est recommandé pour les personnes en surpoids.

En cuisine

L'épice est une composante populaire de la cuisine hongroise, mexicaine, bulgare, espagnole et indienne. Cependant, dans d'autres pays, il est également utilisé partout. Le plus souvent, il est utilisé dans la préparation de sauces, de ketchups, de viande et de poisson, de saucisses, de premiers plats, de légumes (ragoûts, choux mijotés), d'œufs farcis. Le paprika est également utilisé dans la fabrication de certains types de fromages. Une petite quantité est ajoutée aux plats de fruits de mer.Il s'harmonise merveilleusement avec d'autres épices (ail, coriandre, poivre noir, basilic, aneth) et fait partie d'un mélange épicé aussi célèbre que le curry. Il donne à la nourriture une couleur et un goût rougeâtres. Cela se produit mieux dans un environnement gras. Le paprika est toujours ajouté à la fin de la cuisson, et souvent il est saupoudré d'un plat prêt à l'emploi. Cette poudre peut également être utilisée comme colorant alimentaire naturel.

Tu sais En moyenne, un habitant de la Hongrie mange 0,5 kg de paprika par an. 0,2 kg d'épices par habitant est consommé dans les Balkans et 0,1 kg en Allemagne.

En médecine

À des fins médicales, les variétés brûlantes sont utilisées pour les enduits anti-froid, dans les onguents et les frottements contre la radiculite, les rhumatismes et les maladies articulaires, avec les escarres. Extérieurement, il est utile pour la calvitie et les ongles cassants. L'ingestion d'assaisonnement stimule l'appétit.

Lors de la perte de poids

Le paprika est souvent utilisé pour réduire l'excès de poids. Il active les processus métaboliques et digestifs et contribue également à la combustion des graisses. Bien sûr, il n'est pas utilisé sous sa forme pure, mais comme additif dans les aliments et les boissons, car il améliore le goût frais des aliments diététiques.Maintenant en vente, vous pouvez trouver des pansements utilisant cette épice, ainsi que des comprimés avec. L'huile essentielle ou l'extrait est très populaire pour lutter contre la cellulite. Ces composants améliorent la circulation sanguine dans les lieux de dépôts graisseux. Pour combattre la cellulite et raffermir la peau, utilisez simplement des enveloppements au paprika. De telles procédures éliminent bien l'excès de liquide et brûlent la graisse corporelle.

Tu sais Le paprika est venu en Hongrie lors des invasions turques. Maintenant, il est si populaire là-bas que son musée est ouvert dans la ville de Kalochi, et dans l'autre ville hongroise de Szeged il y a un musée du salami et du paprika.

Caractéristiques croissantes

Le paprika est un type de poivron végétal et est cultivé, respectivement, de la même manière:

1. Le paprika ne peut être planté immédiatement en pleine terre que dans les régions méridionales au climat chaud. Dans d'autres cas, les semis doivent d'abord être cultivés. Les graines pour les semis sont plantées de fin février à la première moitié de mars.
2. Les graines à planter ne doivent pas mentir plus de 4 ans. Avant la plantation, pour éviter l'apparition de maladies, les graines doivent subir un processus de désinfection.
3. Arrosez les plants avec de l'eau tiède et assurez-vous de bien éclairer. Avec un manque de lumière pendant la période froide, vous devez allumer l'éclairage artificiel.
4. Observez la rotation des cultures. Il n'est pas nécessaire de planter une plante pendant 3 ans sur un site où les cultures de solanacées ont poussé plus tôt.
5. Lorsque les semis atteignent une hauteur d'environ 20 cm et que le sol se réchauffe à une température d'au moins + 15 ° C (généralement à la mi-mai), les semis peuvent être plantés dans le sol. La distance entre les plantes pendant la plantation doit être d'environ 35 à 40 cm.
6. Il est nécessaire d'arroser régulièrement l'arrosage, d'ameublir et de pailler le sol, d'effectuer au moins 3 pansements supérieurs (avant la floraison, pendant la floraison, la formation de l'ovaire et la fructification). Pendant la période de floraison, pour augmenter la productivité, il est nécessaire de faire un pansement foliaire (avec de la cendre et de l'acide borique).
7. Il est également nécessaire d'effectuer une pulvérisation préventive contre les maladies et les ravageurs. Au premier signe d'une maladie ou d'un ravageur, prenez les mesures appropriées.
8. Lors de la culture du poivre sur des sols rares, des engrais organiques doivent être appliqués - fumier, fientes d'oiseaux, cendres, humus.

Le paprika aide à améliorer le goût de divers plats, a un goût doux et peut être utilisé simplement comme colorant pour les aliments. Lorsque vous l'utilisez, vous devez vous rappeler qu'il apporte de grands avantages au corps humain, mais il a également des contre-indications.