Les fruits d'aspect et de forme non commercialisables sont mieux utilisés dans les morceaux prédécoupés. Considérez la meilleure façon de conserver les concombres en rond, comment préparer les légumes pour la récolte, comment les conserver, ainsi que des conseils utiles pour le décapage.
Comment préparer les concombres pour le décapage
Les experts recommandent de préparer les concombres pour le décapage en cercles comme suit:
- tout d'abord, tous les fruits sont triés et retirés par des spécimens malades et pourris;
- les articles sélectionnés sont soigneusement lavés;
- les concombres fraîchement coupés sont marinés le jour de la récolte, mais s'ils reposent plusieurs jours, ils doivent être trempés pendant 3 à 6 heures dans l'eau;
- les extrémités sont retirées du fruit avec un couteau des deux côtés, puis coupées en une épaisseur de 1,5 à 3 cm.
Important! Les spécimens jaunes trop mûrs ne conviennent pas du tout au traitement.
Pour les ébauches de concombre, les cercles peuvent prendre des spécimens de forme déformée, ainsi que de grands - plus de 10 cm de long.
Comment mariner des concombres avec des cercles pour l'hiver dans les banques
Les fruits coupés (tranches, cubes, cercles) sont mieux récoltés en pots de 1 litre. Pour mariner ces concombres, utilisez de la marinade. Un tel produit ne gonfle pas par la suite et est bien conservé.
Tu sais Sur le territoire de la Fédération de Russie, les concombres de valeur, considérés comme les meilleurs pour le décapage, sont valorisés. En Europe, ils préfèrent les fruits de cette culture à la surface lisse et disent que les concombres à tubercules sont habillés d'une «chemise russe».
Instructions étape par étape pour le salage
huile végétale
½ tasse
poivre noir (moulu)
½ cuillère à café
- Stérilisez les bocaux à la vapeur et maintenez les couvercles pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
- Peler et laver l'ail, puis hacher finement.
- Mettez les cercles de concombre préparés dans un bol ou une casserole et ajoutez le sel, le sucre, l'ail et le poivre, versez le vinaigre et l'huile.
- Mélanger le tout, couvrir et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures.
- Mettez un parapluie à l'aneth dans chaque pot stérile et versez fermement le mélange de légumes.
- Le jus de concombre doit être versé dans une casserole, laisser bouillir et verser les cercles dans des banques. Garnir de couvercles stériles.
- Mettez les pots de légumes dans une casserole avec un chiffon sur le fond et ajoutez de l'eau chaude à 2/3 boîtes. Porter à ébullition tranquille et stériliser sous le couvercle pendant 15 minutes.
- Sortez soigneusement les boîtes et roulez.
Comment conserver les concombres
Les concombres marinés sont stockés dans des bocaux en verre en été. Si les fruits sont enroulés dans des pots stérilisés avec les mêmes couvercles, la conservation peut être stockée dans un garde-manger ordinaire dans des conditions ambiantes jusqu'à un an. Il suffit que l'endroit soit sombre et sec, ainsi que frais.
Lors du stockage sous une housse en nylon, il est préférable de déplacer les boîtes au sous-sol, au balcon ou sur l'étagère du réfrigérateur. Une fois salé par fermentation naturelle, la durée de conservation est courte. Les concombres en fût sont stockés à une température d'environ 0 ° C.
Important! Lors de la décongélation de tels produits, ils sont utilisés pour le cornichon, la cuisson de pizza, ase, mais pas comme plat indépendant.
Lorsque vous ouvrez le pot avec des cornichons après 7 jours, le produit commence à moisir et à se détériorer. Pour qu'il ne se détériore pas, les copies restantes dans la banque peuvent être gelées. Pour ce faire, les légumes sont retirés de la saumure, séchés, placés dans un sac, qui est ensuite transféré au congélateur.
Conseils utiles
Les chefs professionnels donnent les conseils suivants pour le décapage des concombres:
- Pour le salage, il est préférable de choisir de petits spécimens qui sont de structure dense et avec une surface épineuse sombre. Il est préférable de ne pas saler les variétés à épines blanches, car elles sont périssables.
- Seuls les échantillons fraîchement cueillis doivent être prélevés pour la récolte.plutôt que rassis.
- Avant utilisation, il est préférable de tremper les concombres pendant 3 à 6 heures dans de l'eau froide - cela les rendra plus croustillants. L'ajout de feuilles de chêne et d'écorce donne également du croquant aux concombres.
- Pour empêcher la pièce d'exploser, jetez les graines de moutarde dans la saumure de décapage ou ajoutez 1 cuillère à soupe. l alcool.
- La moisissure peut être écrasée sur une râpe grossière ou coupée en racine de raifort. Cela aiguisera également la pièce. Les partisans des aliments épicés peuvent prendre 2 fois plus avec le salage de l'ail et du raifort qu'avec une prescription.
- Pour les cornichons, vous devez prendre un gros sel gemme. Ne prenez pas de sel iodé ou supplémentaire. C'est du gros sel qui salit mieux et ne ramollit pas les légumes.
- Tous les plats de salage doivent être bien lavés.pour que les concombres ne se gâtent pas et ne moisissent pas.
- Les fruits doivent être aspergés d'eau bouillie avant le décapage. Dans ce cas, ils absorberont mieux les épices et la marinade. Lorsque vous utilisez du vinaigre en saumure, ces légumes sont stockés plus longtemps dans le temps.
- Des assaisonnements tels que le poivre noir, les pois, le laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque protègent la saumure des moisissures.
- Lors du salage en fûts de bois par-dessus, il est souhaitable de mettre des branches de cassis et de cerise au lieu de l'oppression.
- Lors du salage de gros volumes, il est préférable d'utiliser un robot culinaire pour trancher. Cela facilitera grandement le processus et vous fera gagner du temps.
- Pour le salage, il est conseillé de choisir de telles variétés de concombrescomme Nezhinsky, Debut, Murom, Coastal, Altai.
Les concombres coupés en cercles peuvent être récoltés à partir de fruits non commerciaux.Tu sais Les concombres étaient cultivés par les anciens Grecs et les Égyptiens. Dans les textes bibliques, il est appelé la culture végétale de l'Égypte.
Ce type de flans sera bien conservé et vous ravira par son goût piquant en hiver.
