La saison froide n'est pas satisfaite de l'abondance de légumes et de fruits, de sorte que beaucoup de gens préfèrent les approvisionner à l'avance. Mais ils ne peuvent pas être laissés frais - ils iront mal. La congélation des tomates, par exemple, n’est pas une option: lors de la décongélation, nous n’obtiendrons pas le même produit. Dans ce cas, différentes méthodes de salage ont été inventées - elles vous permettent de sauvegarder le produit et ses propriétés utiles. Nous suggérons d'envisager diverses options pour saler un légume tel que la tomate cerise et les secrets de la confection de cornichons.

Méthodes de salage des tomates cerises

Le salage est une ancienne méthode de stockage des aliments, il existe donc de nombreuses façons de garder les légumes non seulement sains, mais aussi savoureux. Fait intéressant, ce sont les tomates et les concombres qui sont les cornichons les plus courants parmi toutes les réserves pour l'hiver.

Tu sais L'un des noms des tomates est la pêche au loup. Ainsi les appela le naturaliste suédois Karl Linney.

Cependant, toutes les recettes ne conviennent pas aux tomates cerises que nous envisageons. Ces petites baies rouges nécessitent des secrets particuliers. De plus, vous aurez besoin d'une quantité impressionnante de tomates par litre.

Sec

Le salage à sec des tomates est une excellente idée pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps. En règle générale, en utilisant cette méthode, le produit est laissé pendant la nuit. De plus, le salage à sec ne prend pas beaucoup de temps. Bien sûr, tout dépend de la quantité de produit acheté. Ainsi, pour le salage à sec pour 1 kg de tomates, vous aurez besoin de:

• ail - 3-5 clous de girofle (dépend de la finesse des tomates que vous voulez);
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• aneth - un gros bouquet;
• céleri - deux petites branches;
• oignons verts - 2 à 4 tiges (comme pour l'ail, tout dépend de la netteté des tomates);
• sucre - une pincée.

Important! Pas besoin de verser tout le sel dans la garniture. Laissez 1/3 pour la cerise elle-même.

Le processus de cuisson est le suivant:

1. Rincez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour hacher. Broyer le céleri, les oignons, l'ail et l'aneth. Versez le tout dans un récipient et mélangez. Ajoutez du sel et du sucre. Le remplissage pour le salage est prêt.
2. Lavez les tomates et coupez le dessus. Ce seront des bouchons pour couvrir la garniture des tomates. Faites tout avec soin, car les tomates cerises sont très petites et fragiles.
3. Le milieu des tomates doit être retiré. Mais pas tous, mais seulement la moitié. Après cela, ajoutez un peu de sel et disposez la garniture.
4. Après avoir étalé la garniture entière sur la cerise, recouvrez-la des couvercles préalablement coupés et déposez-les dans un récipient profond. Les tomates donneront beaucoup de jus. Vous devez laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, ils seront prêts. Les tomates cerises salées sèches sont délicieuses et cuisent rapidement.

Chaude

Ce type de salage peut être effectué de différentes manières. Chaque femme au foyer choisit sa propre recette de saumure et d'ingrédients qui sont ajoutés aux tomates. Examinons quelques options simples pour le salage à chaud de la cerise. Alors première option. Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

• aneth (3-4 branches);
• ail (2-3 gousses);
• cannelle moulue;
• tomates (lavées);
• vinaigre

Tu sais Le tabac et la tomate sont des parents, car ils appartiennent à la même famille de morelle.

Versez d'abord de l'eau bouillante sur les bocaux, c'est-à-dire stérilisez-les. Ceci est une condition préalable, car lors du salage des tomates, des processus de fermentation se produiront et la pénétration de micro-organismes indésirables peut ruiner le produit. Au fond de la boîte, mettre l'aneth, l'ail (l'écraser légèrement) et ajouter la cannelle moulue. Après la coulée de saumure. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• 1,5 litre d'eau;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Lorsque l'eau a déjà atteint +100 ° C, ajoutez du sel, du sucre. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent. Après tout, éteignez, laissez refroidir pendant une minute et versez les tomates. Versez une cuillère à café de vinaigre (9%) dans chaque pot. Au final, il ne reste plus qu'à recouvrir de couvercles métalliques et à rouler. Conserver dans un endroit où il n'y a pas de lumière directe du soleil.

Vidéo: comment saler les tomates cerises chaudes

Deuxième optioncomment faire des tomates cerises salées de façon chaude. Pour préparer, prenez:

• 3-4 feuilles de laurier;
• pois poivre noir;
• 4 gousses d'ail;
• feuille de raifort;
• 1 piment fort moyen;
• 1,5 litre d'eau (basé sur un pot de 3 litres);
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.

Important! Lorsque vous tranchez du poivre, ne touchez pas les yeux. Sinon, des rougeurs et des brûlures peuvent apparaître.

Rincez les tomates au préalable, coupez le poivron en rondelles et épluchez l'ail. Après avoir stérilisé les boîtes, placez-y les tomates et remplissez tous les ingrédients. Lorsque vous faites bouillir de l'eau pour la saumure, ajoutez du sel et du sucre, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Après, versez la saumure dans un pot de tomates et roulez les couvercles métalliques. Comme vous pouvez le voir, deux de ces méthodes ne diffèrent pas dans la préparation de la saumure, cependant, elles ont quelques différences dans les ingrédients. Vous pouvez expérimenter avec des épices, l'essentiel - n'en faites pas trop.

Vidéo: comment rendre chaudes les tomates cerises salées

Froid

Ce type d'ambassadeur cerise est assez simple et convient à ceux qui ne supportent pas la chaleur. En effet, les tomates sont roulées à la fin de l'été - au début de l'automne, lorsque la température n'est pas si basse, et dans la cuisine (si le laminage à chaud est choisi), les boîtes sont stérilisées et la saumure est cuite.

Important! Pour que les tomates n'explosent pas et soient savoureuses, percez-les avec une fourchette près de l'endroit où se trouvait la tige.

Ainsi, pour le salage à froid sur un pot de trois litres, vous avez besoin de:

• tomates lavées;
• 3,5 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• eau bouillie (froide);
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9%).

Vous pouvez ajouter des épices à votre goût: racine de raifort, feuilles de cassis, feuilles de laurier, grains de poivre noir, ail et autres assaisonnements qui amélioreront le goût des cornichons. Pour la cuisson, vous devez laver les boîtes de conserve et y mettre les tomates cerises lavées. Ajouter des épices au goût, du sel et du sucre. Versez de l'eau bouillie et ajoutez une cuillerée de vinaigre. Après cela, fermez le pot avec un couvercle en plastique. Il est préférable de conserver les tomates dans un endroit protégé du soleil et au chaud.

Vidéo: comment saler les tomates cerises à froid

Les meilleures recettes pour saler les tomates cerises

En plus des différentes méthodes de salage à froid ou à chaud, il en existe d'autres non moins intéressantes et simples. Parmi ceux-ci, on peut appeler le salage sans vinaigre, dans leur propre jus ou même avec des graines de moutarde. Fait intéressant, toutes ces recettes peuvent être utilisées pour les tomates cerises vertes. Nous portons à votre attention les 6 meilleures recettes pour saler les tomates cerises, que vous pouvez ajouter avec vos épices ou secrets, ce qui rend les méthodes uniques.

Tu sais Le lycopène est un pigment caroténoïde que l'on trouve en grande quantité dans les tomates et joue un rôle important dans la prévention du cancer.

Dans son propre jus

Pour faire des cerises dans votre propre jus, vous devez utiliser deux fois plus de tomates. C'est l'une des recettes les plus chronophages, car elle implique des fruits rouges, préparés en deux étapes. Ainsi, la première étape de la cuisson de la cerise dans son propre jus:

1. Lavez les tomates.
2. Stérilisez les banques.
3. Décomposer le fruit.
4. Pimentez les épices.

La deuxième étape consiste à préparer le jus. Mais ici, ils n'utiliseront pas de cerise, mais des variétés plus charnues et plus grandes. Par exemple, la crème. Le jus peut être préparé soit dans le presse-agrumes soit indépendamment en faisant défiler les tomates dans un hachoir à viande ou une grille. Après le jus résultant, vous devez faire bouillir, en ajoutant du sel et du sucre. Considérez qu'un litre de jus nécessite 1 cuillère à soupe de sel. Ajoutez du sucre au goût. Lorsque le jus bout, versez-le dans des pots de tomates et roulez-le. Cette recette demande beaucoup de préparation et de temps, mais elle aide à cuire immédiatement les tomates salées et le jus de tomate.

Vidéo: comment saler les tomates cerises dans votre propre jus

Pas de vinaigre

Les tomates cerises peuvent être salées sans vinaigre. Pour ce faire, vous devez laver la quantité de tomates souhaitée, préparer les épices déjà connues, le sel, le sucre et nécessairement l'ail. Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis et de cerise. En principe, la recette est la même que pour la mise en conserve chaude. Cependant, dans ce mode de réalisation, l'eau devra être vidangée plusieurs fois.Après avoir préparé les pots et y mettre les tomates, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez-les (ne les roulez pas!) Et laissez l'eau refroidir. Après cela, versez l'eau dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Alors répétez encore. À la dernière étape, il sera déjà possible d'enrouler des couvertures métalliques. C'est ainsi que l'on prépare les tomates cerises salées sans vinaigre.

Pas de stérilisation

Sans stérilisation, les tomates sont cuites de la même manière que dans les recettes conventionnelles. Cependant, si la stérilisation doit prendre au moins dix minutes, dans ce cas, il suffit de traiter les pots avec de l'eau bouillante pour désinfecter l'intérieur.

Dans ce cas, verser de l'eau bouillante sera trois fois: la première fois que nous versons, laissez-la refroidir, versez, faites bouillir et remplissez. Et donc trois fois. Ainsi, non seulement les tomates sont récoltées, mais la boîte elle-même est stérilisée. N'oubliez pas que dans ce cas, le vinaigre est déjà requis pour la saumure.

Doux

Il s'avère que les tomates peuvent être non seulement salées pour l'hiver, mais aussi sucrées. De plus, la préparation de ces cornichons étonnamment sucrés est rapide. Il est particulièrement bon de faire une telle recette avec des tomates cerises. Donc, tout ce dont vous avez besoin pour faire des tomates douces est plus de sucre. Au lieu de deux cuillères à soupe de saumure par pot de 3 litres, vous en ajouterez jusqu'à sept. Dans ce cas, le sel n'est que d'une cuillère à soupe.

Sharp

Pour cuire des tomates chaudes, vous avez besoin de poivre. De plus, non seulement dans le pot, mais aussi rouge, pointu. Pour chaque pot d'un volume de trois litres, 1,5 à 2 poivrons sont ajoutés, nécessairement coupés en tranches. Pour le piquant, ajoutez le raifort et la moutarde.

Aux graines de moutarde

Pour saler les tomates à la moutarde, vous aurez besoin d'un chiffon en coton, de fils et de tous les ingrédients habituels, comme pour le décapage à chaud, que nous avons décrit ci-dessus. La moutarde peut être en grains ou en poudre. Coupez le tissu en carrés d'environ 4 à 6 cm de côté et versez-y tellement de moutarde que vous pouvez faire un sac avec le tissu et bien l'envelopper de fil. Prenez votre temps, sinon tout le contenu du sac se répandra. Une canette suffit pour une canette. Avant de verser des conserves de tomates avec de l'eau bouillante, placez-y de la moutarde et vous pouvez rouler des conserves avec des couvercles métalliques.

Recommandations de mise en conserve utiles

Pour que les tomates soient vraiment salées délicieusement et que vous puissiez les offrir à des parents et amis, il vaut la peine de suivre les recommandations suivantes:

• N'utilisez pas de détergent pour laver les boîtes, les tomates ou les couvercles. Tout est lavé uniquement avec de l'eau. Le maximum est la soude dont les canettes sont lavées;
• faire bouillir les paupières;
• la tomate cerise doit être de maturité moyenne. Afin de ne pas le conserver encore trop vert et pour qu'après conservation il n'éclate pas;
• éplucher ou non la tomate est votre choix personnel. Cependant, beaucoup plus de temps sera également consacré à l'épluchage des tomates;
• si vous hachez des tomates pour les conserver dans votre propre jus et qu'il y a beaucoup de tomates, portez des gants. Donc, après tout le processus sur les mains n'apparaîtra pas l'irritation.

La préservation est une bonne idée, quelle que soit la taille de votre famille. Après tout, il vaut mieux manger ce qui est cuit de vos propres mains.