Les principales méthodes de récolte du poivron doux, telles que le décapage, le décapage, la congélation, sont connues de chaque hôtesse. Mais il existe une méthode pour conserver cette précieuse récolte de légumes pendant longtemps - le séchage, qui préserve les vitamines et les nutriments contenus dans les fruits mûrs. L'article explique comment sécher le poivron à la maison, décrit les principales étapes et caractéristiques de ce processus.

Tu sais Le poivron doux et le chocolat noir affectent également la production de l'hormone du bonheur, l'endorphine, dans le sang humain.

Avantages et inconvénients du séchage

• Les avantages incontestables de la préparation du poivron par séchage incluent:
• Simplicité. Aucun composant supplémentaire requis lors de l'approvisionnement.
• Presque toutes les vitamines, micro et macro éléments sont préservés, car il n'y a aucune influence des températures extrêmement élevées et des environnements agressifs (acide acétique ou citrique, aspirine).
• Le produit fini est très compact, il ne prend donc pas beaucoup d'espace de stockage.

• Les inconvénients de cette méthode sont les suivants:
• Faible rendement par rapport aux matières premières fraîches.
• Lors de l'utilisation d'appareils de chauffage dans le processus de séchage, il est nécessaire de surveiller en permanence l'état des légumes (le séchage, la carbonisation ne devraient pas être autorisés).
• Le coût de l'électricité, du gaz naturel.

Comment préparer le poivre

Les principales étapes de la préparation des fruits pour la transformation:

1. Sélection. Le poivre doit être mûr, solide, sans signes de détérioration (bosses, pourriture).
2. Les fruits sont lavés soigneusement, de préférence sous l'eau courante.
3. Les légumes sont disposés sur une serviette de sorte que le verre soit en excès d'eau.
4. Avec un couteau bien aiguisé, retirez soigneusement la tige et le noyau avec les graines.
5. Les fruits sont coupés en anneaux, pailles, carrés ou tranches. Le temps de séchage dépendra de l'épaisseur et de la largeur de ces tranches.

Comment sécher les poivrons pour l'hiver

La présence d'appareils de cuisine conventionnels et spécifiques permet de choisir entre plusieurs méthodes de séchage. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et avantages.

Tu sais Dans l'Europe médiévale, lorsque les épices étaient importées de loin et très appréciées, les riches commerçants étaient appelés «sacs de poivre».

Dans la sécheuse électrique

Les fruits préparés sont coupés en plaques carrées d'une largeur d'environ 2 cm, après quoi ils sont disposés sur une grille de séchage avec une couche mince. La température optimale pour le processus est de + 50 ° C. Le temps de séchage estimé est d'environ 12 heures. Si la sécheuse électrique est à plusieurs niveaux et que toutes les grilles sont utilisées, il faut plus de temps pour obtenir le produit fini.

Par exemple, en mettant 10 kg de matières premières (15 grilles) en même temps, il faut environ 23 heures pour sécher complètement. Le degré de préparation du produit est déterminé par sa fragilité: lors de la compression des tranches finies, elles doivent clairement croquer.

Vidéo: séchage des poivrons dans une sécheuse électrique

Au four

Tranches de poivre étalées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, régler la température + 50 ° C. Le séchage est effectué dans les 14 heures, pendant tout ce temps la porte du four doit rester légèrement entrouverte. Il est nécessaire de vérifier périodiquement l'état des légumes: il ne faut pas les laisser adhérer à la plaque à pâtisserie, sinon le produit pourrait brûler. Il est également recommandé de diviser le temps de séchage en plusieurs étapes, en éteignant périodiquement le four pendant environ 30 minutes.

Important! Si, après le temps indiqué, les morceaux séchés n'ont pas perdu leur élasticité, le temps de séchage doit être augmenté. Sinon, pendant le stockage, le produit commencera bientôt à se mouler.

Au micro-onde

Les poivrons hachés sont disposés sur une plaque de verre afin qu'il y ait une petite distance entre les tranches. La puissance est réglée sur 300 W et séchée pendant 2-3 minutes, après quoi les pièces sont vérifiées pour la "fragilité". Si nécessaire, ils sont séchés. Avec cette méthode de séchage, une surveillance constante du processus est requise.

Comment déterminer l'état de préparation

La préparation des tranches séchées est déterminée par compression. S'ils sont durs et cassants et que le craquement est clairement audible sous pression, ils peuvent être stockés.

Important! Tous les conteneurs ci-dessus doivent être conservés dans des pièces sombres, fraîches et bien ventilées. Si possible - dans le compartiment du réfrigérateur destiné à stocker des légumes.

Comment conserver les poivrons séchés

Pour que la pièce ne perde pas ses qualités, vous devez prendre soin de créer des conditions spéciales:

1. Il est souhaitable de stocker le produit séché dans des sacs en fibres naturelles naturelles, de préférence en lin.
2. Les récipients en verre propres et certainement secs conviennent également. Pour la convection d'air, des trous doivent être percés dans les couvercles.
3. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique denses "avec une fermeture éclair", spécialement conçus pour stocker des légumes et des fruits.

Comment utiliser

Le poivron séché est un complément vitaminique aux vinaigrettes, indispensable dans la préparation des sauces, des plats de légumes. Il se marie bien avec les épices en complément des plats de viande. Sous forme de poudre, il est utilisé comme paprika.

La saison des poivrons frais n'est pas aussi courte que les cerises, les fraises, les melons - les légumes juteux mûrs peuvent être dégustés tout au long de l'automne. Et avec l'arrivée de l'hiver, un produit séché correctement préparé peut devenir une alternative valable à un fruit frais et brillant.