En plus de conserver les fruits pendant longtemps, la conservation en tant que méthode vous permet de donner aux légumes une variété de goûts. Afin que le processus de conservation ne devienne pas une routine, différentes recettes peuvent être utilisées. L'article décrit brièvement et facilement huit blancs - huit goûts divers.
Les meilleures variétés de concombres pour la conservation
Le principal critère de sélection des fruits à conserver est leur apparence - les concombres doivent être de petite taille, fraîchement cueillis, avec des tubercules noirs prononcés. Les concombres de la variété Nezhinsky, Muromsky sont idéaux pour la mise en conserve, car ils ont une peau non épaisse et une pulpe dense.
Les variétés de sélection ultérieure comprennent:Tu sais Napoléon a promis une récompense équivalente à un quart de million de dollars à quelqu'un qui invente des moyens de stocker des concombres pour de longs voyages. L'histoire ne dit pas si quelqu'un a reçu l'argent.
- Altai - caractérisé par une simplicité sans prétention aux conditions climatiques et une résistance aux maladies, il a de petits fruits (environ 10 cm), ce qui permet de les enrouler dans des pots de petite taille;
- Côtières;
- Salage;
- Cornichon parisien;
- Voronezh.
Parmi les variétés hybrides, il convient de souligner Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Préparation de concombre
Les meilleures recettes maison éprouvées pendant des années ne fonctionneront pas sans une préparation appropriée des légumes avant la transformation. La préparation à la conservation des concombres consiste en la sélection des fruits et leur trempage ultérieur.
Les petits concombres fraîchement cueillis ont un goût sucré, sont dépourvus de vides internes, donc plus croustillants. Faire tremper les concombres est recommandé pendant 2-3 heures, et de préférence une demi-journée. Ce processus donnera au fruit une élasticité supplémentaire.
Comment conserver délicieusement les concombres pour l'hiver dans les banques: huit options pour la récolte
Actuellement, il existe de nombreuses recettes maison qui utilisent toutes les méthodes connues et les méthodes de conservation des concombres.
Mais les recettes les plus intéressantes et les plus populaires sont celles qui sont non seulement aussi simples que possible à mettre en œuvre, mais proposent également d'utiliser un ensemble de composants disponibles pour chaque hôtesse. Voici les meilleures recettes.
Recette de vinaigre classique
Les femmes au foyer expérimentées et novices apprécieront certainement.
4 bidons de 1 litre
acide acétique (9%)
80 ml
piment de la Jamaïque
2 petits pois
- Les fruits sont placés dans de l'eau froide (de préférence glacée) pendant 3 heures.
- L'ail, le piment, les parapluies à l'aneth, les feuilles et les baies de cassis sont versés dans des bocaux.
- Les concombres sont empilés dans un ordre aléatoire, évitant un compactage excessif. Il est autorisé de compléter avec des fruits hachés pour un remplissage maximum.
- Versez les légumes et les verts avec de l'eau bouillante 2 fois pendant 5 minutes.
- La "deuxième" eau est versée dans une grande casserole et la marinade est bouillie. Mettez les épices avec du sel et du sucre. L'acide acétique est introduit dans la saumure bouillante progressivement, en un mince filet, en évitant l'apparition de mousse.
- Versez la marinade dans un récipient, fermez-la hermétiquement. Les boîtes inversées sont recouvertes d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Vidéo: conservation des concombres pour l'hiver
Recette vidéo
Un moyen simple sans stérilisation et sans ajout de vinaigre
À la maison, vous pouvez obtenir le goût des concombres "comme un tonneau". Le vinaigre n'est pas utilisé dans cette recette facile; la méthode à froid exclut le processus de stérilisation.
1 boîte de 3 l
piment de la Jamaïque
3 petits pois
verts (parapluies) aneth
1 bouquet
- Les concombres sont placés dans un grand bassin, rempli d'eau à basse température pendant plusieurs heures, les extrémités des fruits ne sont pas coupées.
- Dans des bocaux lavés dans une solution de soude, appliquez les verts avec du poivre et de l'ail.
- En position verticale, les concombres sont placés aussi étroitement que possible dans le bocal.
- Un réservoir de petit volume (par exemple, un pot d'un litre) est rempli d'eau froide filtrée, du chlorure de sodium y est versé, agité jusqu'à obtention d'une solution homogène.
- Versez de la saumure concentrée dans un pot de concombres et ajoutez du froid filtré (eau de puits) sur le bord du cou, recouvrez d'un couvercle en nylon sur le dessus (pas serré pour qu'il y ait de l'air pour la fermentation). Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut prendre plus de trois jours.
- Ils mettent le pot dans un bol profond (il faut noter que pendant la fermentation la saumure va couler) et pendant trois jours ils sont placés dans un endroit chaud.
- La façon de fermer de manière fiable les canettes avec un couvercle en nylon avant un stockage à long terme est la suivante: abaisser le couvercle en nylon pendant plusieurs secondes dans de l'eau bouillante, le retirer rapidement et fermer hermétiquement immédiatement la boîte.
- Conserver dans une pièce à basse température.
Important! Le sel doit être utilisé sans additifs (iode, sélénium). Le sel gemme est préféré.
Couper en morceaux
Les cercles de concombre en conserve sont simples, savoureux et beaux. Cette recette ne nécessite pas de stérilisation.
1 boîte par 0,5 litre
verts à l'aneth (les inflorescences sont autorisées)
1-2 pièces
acide acétique 9%
1 cuillère à café
huile végétale (raffinée)
1,5 cuillère à soupe. l
- Les fruits sont conservés dans de l'eau glacée pendant au moins 3 heures, coupez les pointes.
- L'aneth, les carottes, l'ail sont déposés dans des bocaux.
- Remplissez le récipient de tranches de concombre, ajoutez le sucre granulé avec du sel et du vinaigre.
- Versez l'huile végétale et l'eau bouillie froide.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Les boîtes fermées sont laissées à l'envers jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
- Un "emballage" supplémentaire n'est pas nécessaire. Servir à table en deux jours.
Au basilic
feuilles de basilic (feuilles)
1 bouquet
- Les extrémités des fruits sont coupées, placées pendant quatre heures dans de l'eau froide. Il est nécessaire que l'eau reste froide tout le temps - cela ajoutera de la netteté à la pièce.
- La première couche est la moitié des herbes avec des épices.
- La deuxième couche est constituée de concombres (empilés verticalement).
- La troisième couche est constituée des épices restantes aux herbes.
- Versez de l'eau bouillante.
- Le sel, le sucre sont versés dans un litre d'eau filtrée, une feuille de laurier est mise.
- Quatre minutes (pas plus!) Faites bouillir la marinade après l'avoir bouillie.
- L'eau qui était dans les rives avec des concombres est versée.
- Remplissez les réservoirs de marinade bouillie.
- Rouler les couvercles, vérifier les fuites.
- Les banques se refroidissent naturellement.
Tu sais Le basilic ne va pas seulement bien avec les légumes, leur donnant une touche d'astringence. Les gourmets ajoutent des dépliants de cette plante comme garniture à la crème glacée, un goût inhabituel et intéressant est obtenu.
Doux
Pour les connaisseurs de combinaisons de goûts inhabituels - une recette très simple pour les concombres sucrés.
Pour la marinade:
Un goût plus délicat et doux est obtenu lorsque les piments forts ne sont pas ajoutés.
1 boîte de 3 l
- Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant 4 heures.
- Mettez les épices et les concombres dans des bocaux, remplissez les récipients d'eau bouillante jusqu'au bord du cou, couvrez de couvercles stérilisés.
- Au bout de 5 minutes, l'eau est versée dans une casserole, ramenée à ébullition, re-versée dans des bocaux de concombres, vieillie encore 5 minutes et égouttée à nouveau.
- Le sel et le sucre sont mis dans l'eau bouillante, le vinaigre est versé.
- Remplissez la marinade dans des bocaux. Roll up a key, turn over banks, excluant ainsi la dépressurisation.
- Laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Sharp
Les concombres marinés avec du ketchup au chili sont de bon goût.
6 bidons de 1 litre
- Les légumes sont coupés des deux côtés, remplis d'eau froide pendant six heures.
- 2 feuilles de laurier sont placées dans chaque récipient.
- Les concombres sont placés verticalement et hermétiquement, évitant un compactage excessif.
- Versez le sucre, le sel dans l'eau bouillante, versez le ketchup.
- Remuez continuellement la marinade avec une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Après ébullition, ajoutez de l'acide acétique et versez immédiatement la marinade dans un récipient avec des légumes.
- Les banques sont couvertes de couvercles métalliques stérilisés, placées dans un réservoir d'eau et bouillies pendant 15 minutes. Fermer avec une clé d'étanchéité.
En bulgare
Les légumes préparés selon cette recette ont un goût inoubliable et les concombres ont une couleur émeraude. La conservation deviendra une véritable décoration d'une table festive et quotidienne.
1 boîte pour 1 litre
oignon (demi-anneaux)
1 pc
grains de poivre noir
3 pièces
piment de la Jamaïque
1 pc
- Mettez les épices et les concombres dans des récipients préparés.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et les placer dans une casserole profonde pour la stérilisation.
- Les boîtes sont retirées de la casserole, scellées avec des couvercles métalliques et recouvertes d'une couverture pendant 1 heure.
- Après le temps spécifié, le couvercle est retiré, les banques peuvent refroidir à température ambiante.
Si la technologie de cuisson n'a pas été violée, les concombres auront l'air frais. Il est nécessaire de surveiller la couleur des concombres. Environ 4 minutes après le début de l'ébullition, les fruits prennent une couleur olive.
Assortiment de tomates et concombres
La recette est bonne car tous les ingrédients, y compris le vinaigre, sont mis en pot en même temps.
1 boîte de 3 l
grains de poivre noir
5 pièces
- Mettez les épices et les légumes dans des bocaux.
- Faire bouillir la marinade de sel et de sucre.
- Verser la marinade sur les légumes, ajouter le vinaigre.
- Stérilisez pendant 15 minutes, enroulez avec des bouchons métalliques.
Vidéo: assortiment de concombres et tomates
Recette vidéo
Important! Lors de la préparation, les légumes assortis à plusieurs composants doivent être utilisés à parts égales. Les récipients les plus acceptables pour de telles conserves sont les bidons de 2 et 3 litres. Il est pratique de les empiler et d'y mettre des légumes.
Comment conserver la couleur des concombres pendant la conservation
Avant de commencer le processus de conservation, les concombres sont placés dans de l'eau bouillante pendant une courte période, après quoi ils sont immédiatement versés avec de l'eau froide. Ce processus permet aux concombres de conserver leur couleur verte naturelle.
L'amertume disparaît-elle des concombres pendant le processus de conservation
L'amertume des concombres apparaît à la suite d'une violation de l'équilibre hydrique des fruits. Le manque d'humidité ainsi qu'un excès affectent négativement le goût du fruit. Si, néanmoins, les concombres fraîchement cueillis sont amers, vous devez éliminer l'amertume avant le processus de conservation.
Pour cela, les concombres sont placés pendant 40 minutes dans de l'eau salée: 1 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau. L'amertume "va" dans l'eau et les concombres restent aussi frais du jardin.
Conditions de stockage des concombres en conserve
Il est recommandé de conserver les concombres à la maison pendant un an au maximum, de préférence dans une pièce sombre et fraîche.
Avec toute la variété de recettes et de méthodes maison pour préparer des blancs de concombre pour un stockage à long terme et à court terme il est important de suivre des règles simples:
- Les fruits des concombres à conserver doivent être frais, de petite taille, avec une pelure dense et intacte.
- Les récipients en verre dans lesquels les fruits sont déposés doivent être soigneusement lavés avec du savon à lessive et du bicarbonate de soude.
- Il est souhaitable d'exclure les détergents synthétiques pour la vaisselle, car ils sont mal lavés à l'eau.
- L'utilisation de feuilles, de baies avec des traces de dommages ou de moisissure est exclue.
- Respectez strictement les quantités et les ingrédients indiqués dans la recette.
- Les couvercles métalliques pour les boîtes de couture doivent être neufs, sans aucun signe de dommages et de rouille.
- Respectez les recommandations de stockage. En règle générale, les récipients de conservation doivent être conservés dans une pièce sombre et fraîche pendant au plus un an.
- Si la saumure ou la marinade dans des bocaux hermétiquement fermés devient trouble, change de couleur, un précipité apparaît, les couvercles «gonflent» - le produit ne peut pas être mangé.
