Au cours des nombreuses années de popularité des concombres de décapage, de nombreuses recettes délicieuses et originales se sont accumulées. Le principal critère d'évaluation de la qualité du sertissage est la qualité croustillante des verts. Si vous choisissez les bons fruits et utilisez la recette décrite, un débutant en cuisine pourra atteindre cette propriété.
Sélection et préparation des concombres
Pour la couture, même, de taille approximativement égale (jusqu'à 12 cm de long), les serres de forme régulière doivent être sélectionnées, sans dommage, taches sur la peau, signes de pourriture, avec des boutons noirs.
Il est nécessaire d'acheter des concombres de variétés adaptées au salage, par exemple, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Salting F1, Courage F1, Nightingale F1 et autres.Important! Les boutons blancs indiquent que les concombres appartiennent à des variétés de salade qui ne conviennent pas à la mise en conserve.
Le processus de préparation des fruits consiste en un lavage en profondeur, un trempage dans l'eau froide pendant 4-5 heures et un séchage complet.
Ustensiles de cuisine
Pour mariner des concombres croustillants dans de la pâte de tomate, il vaut la peine de préparer les articles suivants: boîtes de 4 litres, 4 couvercles métalliques pour la couture, une clé de scellage, 1-2 cuillères à soupe, une tasse à mesurer, une casserole pour 3-5 l, une casserole pour 10 l et une serviette (chiffon) au fond de la casserole.
Tu sais La conservation comme méthode de conservation à long terme des produits a été brevetée pour la première fois par un spécialiste culinaire français, Nicolas Upper, en 1809. Avant cela, les produits n'étaient économisés que par salage et séchage.
Comment mariner des concombres à la sauce tomate pour l'hiver sans stérilisation
30-40 minutes
piment de la Jamaïque
12-16 pois
feuilles de cassis
4-8 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez le sel, le sucre et la pâte de tomate dans 1,6 litre d'eau.
- Mélanger.
- Faire bouillir.
- Gardez à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent.
- Couvrez la casserole.
- Réglez la marinade à refroidir.
- Traitez les feuilles et l'aneth avec de l'eau bouillante.
- Laver et stériliser les bocaux en les traitant avec de l'eau bouillante (5 minutes) / de la vapeur (12 minutes) / au micro-ondes (3 minutes) / une solution de permanganate de potassium / four, chauffé à 120 ° (12 minutes).
- Faire bouillir les couvercles.
- Jeter dans des bocaux: aneth - 1 branche, feuilles de cassis - 2 pièces., Poivre - 3-4 pièces., Ail (entier ou haché) - 1-2 dents.
- Remplissez le récipient de concombres, en les scellant. Posez les plus grands en bas, les plus petits en haut.
- Versez la marinade.
- Couvrir avec des couvercles.
- Mettez les pots dans une grande casserole d'eau, dont le fond est préalablement recouvert d'un chiffon.
- Laissez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Roulez les couvercles.
- Retournez à l'envers.
- Enveloppez avec une couverture, une serviette ou une couverture.
Recette vidéo
Comment faire mariner les concombres dans la sauce tomate pour l'hiver sans stérilisation
Important! Une fois la stérilisation terminée, les boîtes et les couvercles doivent être séchés jusqu'au bout. Ne placez pas de fruits dans des récipients humides.
Caractéristiques du stockage des blancs de concombre
La récolte pour l'hiver doit être conservée pendant 1-2 ans à des indicateurs de température de –1 ° С à + 10 ° С, une humidité pas trop élevée et l'absence de soleil. Plus la température à laquelle la conservation est stockée est élevée, plus sa durée de conservation est courte.
Salles de stockage idéales pour les joints — sous-sol, cave, balcon couvert, loggia non chauffée. Les billettes stérilisées peuvent être stockées à l'intérieur - dans le garde-manger, sur la mezzanine, dans les armoires de cuisine.
Tu sais Les concombres les plus longs du monde appartiennent à l'espèce chinoise. Ils poussent de 1,5 à 1,8 m de long, les Chinois et les Japonais les cultivent sur les toits des maisons, puis les transplantent en pleine terre.
Nous espérons que vous apprécierez cette recette délicieuse et simple pour mariner des concombres avec de la pâte de tomate. Pour ceux qui aiment les pièces plus pointues, vous pouvez l'ajouter avec du piment.
