Le jalapeno est une variété de piments forts qui a gagné en popularité dans les cuisines du monde entier. Qu'est-ce que le piment Jalapeno d'un point de vue botanique, qu'il soit chaud ou non, comment l'utiliser en cuisine et en médecine - tout cela se trouve dans notre article.

Description botanique

Variété mexicaine du groupe des piments. Les gousses ont une taille moyenne de 5–9 cm et une couleur vert vif. La saison de croissance est de 70 à 80 jours.

Tu sais Le nom du légume est associé à la ville de Jalapa, la capitale de l'État mexicain de Veracruz.

25–35 poivrons sont retirés d'un buisson jusqu'à 1 m de haut. En mûrissant, les fruits commencent à rougir et sont considérés de mauvaise qualité. Ces poivrons sont séchés ou transformés dans des fumoirs.

Teneur en calories et composition chimique

La variété considérée est classée comme mi-nette. Les principaux indicateurs nutritionnels dans 100 g de produit sont présentés dans le tableau ci-dessous.

Les gousses contiennent également divers acides gras, notamment des oméga-3 et des oméga-6.

Quelle est l'utilisation des piments jalapeno

• Les propriétés utiles du piment sont connues depuis longtemps et sont utilisées à la fois dans la médecine traditionnelle et conservatrice:
• améliore la digestion;
• aide à prévenir les maladies cardiaques et vasculaires;
• abaisse le cholestérol sanguin;
• normalise le métabolisme;
• augmente le nombre de globules rouges et assure la prévention des maladies virales;
• normalise la qualité du sommeil;
• améliore la fonction de vision;
• renforce et améliore l'apparence des cheveux.

Contre-indications et dommages

Avec les maladies chroniques diagnostiquées, la possibilité d'incorporer des aliments épicés dans l'alimentation quotidienne doit être clarifiée.

• L'utilisation de Jalapeno dans les aliments et dans le cadre de médicaments doit être exclue ou limitée dans de tels cas:
• problèmes dans la muqueuse buccale (brûlures, faiblesse des gencives, lésions);
• inflammation de la bouche et de la gorge (amygdalite, amygdalite, inflammation des amygdales et des amygdales);
• ulcères, colite, gastrite et autres maladies du tractus gastro-intestinal;
• maladies des reins et de la vessie;

Les plats épicés sont également déconseillés aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes. Une réaction allergique est possible avec une intolérance individuelle.

Candidature

Le piment Jalapeno est utilisé à la fois en cuisine et à des fins médicinales.

En cuisine

Le goût chaud du poivre est un attribut indispensable de la cuisine mexicaine. On le retrouve également dans les recettes des pays méditerranéens (Italie, Espagne).

Des jalapenos sont ajoutés à ces plats:

• sauces et vinaigrettes;
• salades et marinades;
• ragoûts de légumes et de viande;
• farce pour pizza, fajitas, enchiladas.

Les poivrons entiers sont farcis de viande, de fromage ou de bacon.

Tu sais Il existe des recettes originales de confiture de piments forts. Les gousses sont également glacées ou ajoutées au chocolat.

Le poivre est un ingrédient important de la boisson mexicaine Sangrita, qui contient des jus d'agrumes et de tomates.

En médecine

À des fins médicinales, des teintures et des extraits de la plante sont utilisés.

La teinture de poivre peut être achetée en pharmacie ou préparée selon la recette suivante:

• hacher 1 gousse de poivre;
• dans un bocal en verre, versez du poivre avec de la vodka (100-120 ml).

Infuser le mélange dans un endroit sombre pendant 2 semaines.

Il est recommandé d'ajouter de la teinture à l'huile ou au baume.

Vous pouvez également préparer un masque pour la perte de cheveux:

• 2 cuillères à soupe de teinture de poivre;
• 50 g de miel liquide de haute qualité.

Après avoir mélangé les produits en une masse homogène, ils les frottent doucement dans les racines des cheveux, puis enveloppent votre tête (sac + serviette ou chapeau), maintenez pendant environ 15 minutes, puis lavez-les. Une telle procédure ne doit pas être effectuée plus de 1 à 2 fois par semaine et la première application est effectuée à titre d'essai: le produit est appliqué sur une petite zone de peau et laissé pendant 5 à 10 minutes.

Important! La teinture de poivre est un produit concentré et est utilisée sous forme diluée!

À partir des fruits secs, vous pouvez obtenir de la poudre de poivre, qui est ajoutée à la pommade pour le traitement des douleurs articulaires et musculaires.

Avec une circulation sanguine réduite ou la transpiration des jambes, des bains de pieds avec une solution de poivre sont recommandés.

Grandir à la maison

Le poivre est cultivé depuis longtemps en pleine terre et en serre. Ensuite, réfléchissez à la façon de faire pousser des piments Jalapeno à la maison.

Semer des graines pour les semis à la maison

Le moment optimal pour semer les graines est les premiers mois du printemps (selon la région). Il est nécessaire de préparer des graines de haute qualité et de les tremper dans une solution faible de permanganate de potassium pendant une journée.

Pour les semis, un récipient en plastique ou en tourbe convient. Si le récipient n'a pas de couvercle prêt à l'emploi, vous avez besoin d'une feuille de verre ou d'un film qui peut resserrer l'ajustement.

La façon la plus simple d'acheter un mélange de terre prêt à l'emploi pour les semis dans un magasin spécialisé.

Si vous préparez le sol vous-même, vous avez besoin de ces composants:

• une partie de sable et de tourbe;
• deux parties de terrain en gazon (assaini).

Les graines sont semées à une profondeur de 1 cm avec une distance de 2 cm entre elles.Vous pouvez planter les graines dans des coupes séparées pour éviter la première transplantation. Saupoudrer les trous avec de la terre, humidifier le site de semis avec de l'eau tiède et décantée du flacon pulvérisateur et le couvrir. Le conteneur est placé dans un endroit chaud et attend les semis dans environ une semaine.

Soins des semis

Les germes de poivre sont exposés sur un léger rebord de fenêtre à une température de + 23–25 ° С. L'arrosage est effectué lorsque le sol sèche avec de l'eau tiède et décantée.

Important! Contrairement aux tomates, vous ne pouvez pas raccourcir la racine centrale du poivre!

Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent, elles ramassent: repiquez chaque pousse dans son propre pot. Les semis de poivron tolèrent une telle procédure pire que la tomate, car son système racinaire est fragile et récupère très longtemps. Toute greffe ralentit considérablement la croissance du poivre, pendant environ 2 semaines, donc certains jardiniers recommandent de semer immédiatement les graines dans des tasses séparées.

Si la cueillette ne peut être évitée, il est nécessaire d'arroser les plants un jour avant le processus. Cela vous permettra d'obtenir le degré d'humidité souhaité dans le coma en terre et de ne pas endommager les racines.

Lors de la transplantation, ils essaient de préserver le système racinaire autant que possible, et la profondeur de plantation devrait être la même qu'au dernier endroit.

Lorsque vous utilisez un sol nutritif de haute qualité pour les semis, vous n'aurez peut-être besoin que de 2 à 3 aliments.

En même temps, ils adhèrent à un tel calendrier, fertilisant:

• après l'apparition de la 2e vraie feuille;
• 2 semaines après la première;
• 2-3 jours avant la transplantation en pleine terre ou en serre.

Si un pansement double couche est prévu, le premier est effectué 2 semaines après la germination et le second 4 jours avant la plantation dans un endroit permanent. Le premier engrais doit être de la potasse azotée (solution de nitrate, Kemira-plus et autres). Le deuxième pansement doit également contenir du phosphore et des minéraux supplémentaires (Kristalon, Kemira-Lux). La troisième fois en utilisant des mélanges complexes ("Agricola", nitroammofoska).

10 jours avant la greffe, les semis commencent à durcir afin de réduire le stress de rester dans un nouvel endroit. La température de l'air est progressivement réduite à + 14-16 ° C, exposant les tasses sur un balcon ou de l'air frais. Au début, la lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur le feuillage. Les courants d'air doivent également être évités.

Transplantation de plants dans un endroit permanent

Les semis sont prêts pour la transplantation lorsque 7 à 8 vraies feuilles se sont formées sur la plante. Cela se produit environ le 50e jour après la germination. Lors de la plantation en pleine terre, il est nécessaire d'attendre une chaleur constante et après le gel, au moins 2 semaines devraient s'écouler.

Les poivrons sont plantés dans un endroit ensoleillé et calme, mais la procédure est préférable de faire par temps nuageux. La distance optimale entre les plantes pendant la plantation est de 30 à 40 cm, le niveau de pénétration doit être observé et le point de croissance ne doit pas être recouvert de terre, sinon la plante gèlera pendant une longue période de développement. Lors de la plantation en pleine terre, vous devez couvrir le palier avec de l'agrofabrique, qui fournira aux semis la chaleur nécessaire les premières nuits.

Important! Toutes les variétés de poivrons sont sujettes à la pollinisation croisée, donc les variétés pointues plantent aussi loin que possible des sucrées!

Entretien extérieur

Le système racinaire de la plante est situé dans la couche supérieure, il nécessite donc un arrosage fréquent et abondant avec de l'eau décantée et n'a pas besoin d'être desserré. Il est préférable de fermer le sol sous les paillis (foin ou herbe séchée). Cela aidera à résoudre le problème des mauvaises herbes et à sauver la terre du dessèchement.

Pincez le buisson en atteignant une hauteur de 15 cm, en laissant plusieurs branches latérales. Après avoir attaché les fruits, une jarretière peut être nécessaire si les branches sont surchargées.

Le premier engrais est appliqué 2 semaines après la transplantation, et le suivant - après 3-4 semaines. Avant la floraison, une teneur en azote plus élevée est requise et pendant la floraison et l'ovaire des fruits, augmenter la quantité de phosphore. Vous pouvez utiliser une solution de crottes d'oiseaux, d'infusions fermentées d'herbe, de vermicompost.

Récolte

Les gousses de jalapeno sont récoltées au stade de maturité technique, lorsque la couleur de la peau est vert vif. La fructification du poivre se déroule par vagues, et sur un buisson il peut y avoir à la fois les ovaires qui sont apparus et les fruits finis. Si les poivrons verts ne sont pas retirés de la brousse, ils deviennent rouges et le rendement supplémentaire possible est réduit de 20 à 30%.

Piments Marinés Jalapeno

Un moyen rapide et facile de faire des jalapenos est de mariner en rondelles. Ce poivre peut être utilisé comme collation séparée ou ajouté haché aux garnitures pour pizza ou fajitas, aux salades, à la viande.

Les ingrédients

Pour préparer un plat épicé, vous devez préparer les ingrédients suivants:

• gousses de poivre;
• 1 litre d'eau;
• 200 ml de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à soupe de sel et de sucre.

Recette étape par étape

Le poivre doit être lavé à l'avance et coupé en rondelles. Il est préférable de travailler avec des gants en latex serrés, et il est impératif de laver le couteau et la planche après avoir soigneusement coupé. Pour réduire la gravité, les graines et les partitions internes peuvent être supprimées. Les boîtes et les couvercles de conservation sont stérilisés.

Ensuite, faites ceci:

• le sucre et le sel sont dissous dans une casserole avec de l'eau, puis du vinaigre est ajouté et porté à ébullition;
• le poivre haché est transféré dans la marinade et éteint le feu;
• après 10 minutes, la couleur du poivre changera et il devra être décomposé dans des récipients stérilisés;
• le reste de la marinade est à nouveau porté à ébullition et versé dans des bocaux;
• Vous pouvez maintenant tordre ou enrouler les couvercles, retourner les boîtes à l'envers et laisser refroidir.

Une telle pièce peut être stockée dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 an.

Vidéo: Piments Jalapeno marinés

Cultivez "Jalapeno" sur leur propre parcelle en fonction de la force de chaque jardinier. En respectant les recommandations de base pour les soins, vous pouvez obtenir des gousses vertes brûlantes et le goût expressif des plats originaux.