Les avantages de la viande de dinde ne peuvent pas être surestimés. Ses qualités alimentaires sont connues depuis longtemps en cuisine. Et en termes de production de dinde, elle prend la 2e place, immédiatement après le poulet, - plus de 6 millions de tonnes par an. La volaille est cultivée à la fois dans des fermes privées et dans des fermes spéciales. L'une des principales étapes de l'élevage de dindes est l'abattage correct de l'oiseau et l'abattage de qualité de la carcasse.

Combien de dindes poussent avant l'abattage

Un mâle adulte atteint un poids de 20-30 kg, une femelle - jusqu'à 15 kg. Le poids dépend non seulement du sexe de l'oiseau, mais aussi de la qualité de la nourriture et du contenu. L'équilibre correct des aliments composés et des aliments naturels (herbe verte, céréales, légumes) pendant six mois contribuera à faire croître un poids important de volaille pour la viande. Vous pouvez nourrir pour l'abattage aussi bien les jeunes animaux à partir de 2 mois que les très jeunes poussins. Dans ce cas, les dindonneaux nécessiteront une attention et des soins accrus. La température de la pièce où les poussins ont récemment éclos doit être d'au moins 25 ° C.

Important! Dans les 7 jours après la naissance, les dindes sont nourries de fromage cottage sans gras, ce qui contribue à augmenter l'immunité et la croissance active des poussins.

La litière doit être changée le plus souvent possible: un sol propre et sec est l'une des principales règles d'entretien. La présence constante d'aliments pour animaux, la présence de produits laitiers dans le mélange alimentaire (lait, yaourt, caillé) sont également nécessaires. Après quelques semaines, les dindonneaux peuvent être emmenés à l'air frais, ajoutés des légumes verts frais: plume d'oignon, feuilles d'ortie hachées. Progressivement, le grain concassé est introduit dans l'alimentation. Boire des dindonneaux ne devrait nettoyer l'eau qu'à température ambiante.Après avoir pu distinguer les caractéristiques sexuelles des dindes, les hommes et les femmes devraient être emprisonnés. A partir de 3 mois, l'oiseau est mis à l'engraissement. La condition principale est la restriction des mouvements et une meilleure nutrition. En plus du régime naturel, l'alimentation forcée est également utilisée: des boulettes de pain, des boules de farine de différentes variétés (maïs, orge), du son de blé, avec l'ajout de sel et de levure sont introduits dans le bec des oiseaux. Il n'y a pas d'indicateur unique et précis de l'âge auquel une dinde peut être abattue. Les individus peuvent atteindre la masse requise en 4 à 5 mois.

Comment marquer

Obtenir un produit de qualité sans perdre un seul gramme de propriétés utiles est la tâche principale de l'agriculteur. L'abattage des dindes se fait avant la mue pour éviter l'apparition d'un grand nombre de souches de plumes sur la peau. Dans ce cas, le plumage et la coupe de la dinde seront plus faciles et plus rapides.

Important! Une dinde devrait mourir de faim avant l'abattage pendant au moins 14 heures, mieux - un jour.

Avant l'abattage:

• vous ne pouvez pas nourrir les oiseaux - les débris alimentaires dans l'œsophage, le goitre et les intestins entraîneront des difficultés de coupe et de contamination de la viande;
• les dindes doivent être gardées dans une pièce sombre;
• il est nécessaire de fournir de l'eau aux oiseaux pour un bon nettoyage de leurs intestins des matières fécales.

Selon le but des ventes de produits, il existe 2 méthodes d'abattage:

1. Interne lorsque les carcasses sont préparées pour la vente. Favorise un meilleur stockage de la viande.
2. La méthode externe est plus souvent utilisée dans le ménage si la dinde est abattue pour un traitement rapide.

Voie interne

Les agriculteurs expérimentés déterminent la quantité de dindes à cultiver pour l'abattage, en fonction de la race, de la qualité des aliments et des conditions. Les dindes cultivées pour la vente en carcasses entières sont tuées par la méthode interne, la «division»: elles coupent rapidement les veines jugulaires et en pont de l'oiseau, assurant un écoulement maximal de sang. Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Immobilisez l'oiseau.
2. Maximisez le bec.
3. Avec des ciseaux à bouts très pointus, coupez la connexion des veines du côté gauche de la gorge sur la langue.
4. Un coup rapide juste en dessous du bas à droite pour percer le cervelet de l'oiseau.
5. Accrochez la carcasse à l'envers au-dessus du récipient de collecte de sang, déployez vos ailes. Cette position facilitera l'écoulement du sang de la carcasse.

Le poids de la volaille dépend de la quantité nécessaire pour maintenir la carcasse en suspension. Il est important d'empêcher un "refroidissement" complet, car cela rendra difficile la cueillette de la dinde.

Tu sais Les grandes dindes âgées de 2 à 3 ans sont souvent décapitées avec une hache pointue en raison de la grande masse et de la résistance du mâle.

Voie externe

Le traitement et l'utilisation de la viande de dinde immédiatement après l'abattage vous permettent d'utiliser la méthode externe - plus "bâclée", mais moins longue:

1. Attachez les pattes d'une dinde, mettez-la dans un sac.
2. Par le trou fait, la tête et une partie du cou sont retirées.
3. Un couteau très tranchant dissèque fortement la veine jugulaire de l'extérieur: à droite, à 2,5 cm en dessous de l'ouverture de l'oreille.
4. L'oiseau est suspendu à l'envers, remplaçant un récipient pour recueillir le sang. Ils pincent après un écoulement complet de sang de la carcasse, ne permettant pas une solidification complète.

Vidéo: comment poignarder une dinde

Que faire de la carcasse

Une dinde plumée doit être préparée pour l'éviscération:

• éliminer le sang résiduel dans la bouche;
• laver les jambes, couper les griffes;
• laver complètement la carcasse, essuyer avec un chiffon sec, envoyer pour la découpe.

Les éviscérations doivent être effectuées avec soin, sans laisser d'organes internes, même adaptés à la nourriture, à l'intérieur - le cœur, le foie. Une carcasse entièrement nettoyée durera plus longtemps, ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.

Important! Le plumage d'une dinde commence par les plumes de la mouche et de la queue, adhérant à la direction tout au long de leur croissance.

Il convient de noter que la préparation des plats à partir de viande de dinde n'a pas besoin de commencer immédiatement après l'abattage. «Ayant couché», la viande deviendra plus douce, plus juteuse et savoureuse.De la race de dinde, de la quantité et de la qualité des aliments et des conditions de détention, cela dépend du nombre de mois qu'il faudra pour être bien nourri, avec une viande juteuse sans fibres de carcasse rigides. Et de délicieux plats de dinde diversifient le menu des gourmets les plus fantaisistes.