La choucroute est un apéritif traditionnel dans de nombreux pays du monde, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Considérez les meilleures recettes de choucroute comme une préparation pour l'hiver et la recette classique dans votre propre jus sans sucre pour manger des plats en peu de temps.
Sélection et préparation des ingrédients
L'ingrédient principal du plat - le chou - et sa qualité affectent directement le résultat final et le goût du produit mariné fini, vous devez donc aborder le choix des légumes lors de l'achat de la manière la plus responsable possible. Un légume à maturation tardive, dont le poids est d'au moins 1 kg avec une teneur en sucre de plus de 4%, est idéal pour la fermentation - ces fruits sont très juteux et savoureux. La forme d'un légume de qualité apte au décapage doit être ronde avec des bâtons aplatis. Faites attention à la couleur de la tête: elle doit être blanc neige, sans taches vertes.
Si vous serrez les têtes de chou des deux côtés avec vos paumes, vous pouvez entendre un léger craquement, s'il n'y a pas un tel son, il vaut mieux ne pas acheter un tel légume. De plus, les têtes entières sont adaptées à la fermentation, sans dommage mécanique. Si une tête de chou a des fissures, des perforations, des coupures, très probablement, elle est déjà infectée par des spores fongiques. Après avoir décapé un tel légume, sa durée de conservation sera minime et bientôt le chou deviendra moisi. Assurez-vous de goûter le légume acquis, il doit être sucré, sans une pointe d'amertume, puis le produit mariné fini devrait se révéler très savoureux.
La préparation des ingrédients pour le levain se fait à l'avance afin que lorsque vous arrivez au travail, vous ne serez pas distrait par d'autres processus. Les feuilles supérieures sont retirées de chaque tête de chou et la tête est soigneusement lavée. Les grosses têtes de chou doivent être coupées en morceaux, pour plus de commodité dans le processus de broyage. Le déchiquetage des légumes est plus facile sur les déchiqueteurs spéciaux, la largeur des bandes doit être d'au moins 5 mm. Le déchiquetage d'un légume sur des râpes à déchiqueter est plus facilement coupé vers l'avant afin que les feuilles ne dépassent pas dans la direction opposée.
S'il n'y a pas de machine à hacher, vous pouvez couper le chou avec un couteau en fines lamelles ou utiliser de grandes râpes à hacher
Comme ingrédients auxiliaires dans le processus de choucroute sont utilisés: carottes, pommes, canneberges, betteraves et toutes sortes d'épices, dont la quantité dépend de la recette. Avant le décapage, les carottes et les betteraves sont également soigneusement lavées et pelées, puis coupées en fines lanières (jusqu'à 3 mm d'épaisseur), bouclées ou frottées. Les pommes sont soigneusement lavées et coupées en quartiers ou en moitiés, retirant le noyau. Les canneberges sont également lavées avant utilisation.
Tu sais Pour la première fois, la choucroute a été préparée en Chine il y a plus de 2 000 ans, et la recette du plat est arrivée en Europe grâce aux Mongols-Tatars sous le règne de Gengis Khan.
Recettes de fermentation sans sucre d'hiver
Il y a beaucoup de recettes pour faire de la choucroute pour l'hiver, chacune diffère par un ensemble d'ingrédients et une méthode de préparation. Considérez certaines des meilleures recettes pour ce plat.
Recette classique dans son propre jus
2572 heures
pois poivre noir
10 pièces
petits pois
8 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Lavez soigneusement le chou râpé préparé avec des carottes râpées afin qu'il démarre son propre jus. N'ajoutez pas beaucoup de carottes au plat, sinon le chou ne craquera pas.
Ajouter les grains de poivre à l'ingrédient principal, bien mélanger.
Placer le mélange préparé de légumes et d'épices en 3 couches dans un pot propre et sec de 3 litres, en plaçant 1 feuille de laurier entre chaque couche.
Placez le pot dans un récipient profond, car le chou sécrète du jus qui coule dans le cou en raison du manque d'espace libre.
Une fois le pot rempli, il est nécessaire de percer le contenu jusqu'à 5 fois avec un bâton en bois. Si vous n'effectuez pas cette procédure, le plat sera amer et de goût désagréable. Un jour, vous devez marcher au moins 4 fois avec un bâton à travers le contenu de la boîte.
Placer le récipient sur une surface horizontale stable à température ambiante et observer le déroulement du processus de fermentation. Pour empêcher la poussière de pénétrer dans le pot, vous pouvez couvrir le cou avec de la gaze ou un bandage plié en plusieurs couches.
12 heures après le début du processus de fermentation, le légume sécrète suffisamment de jus. Si vous devez ajouter un peu de légume, versez le sel directement dans le pot et faites quelques crevaisons avec un bâton en bois, après 4 heures essayez à nouveau le jus au goût.
Lavez soigneusement le chou râpé préparé avec des carottes râpées afin qu'il démarre son propre jus. N'ajoutez pas beaucoup de carottes au plat, sinon le chou ne craquera pas.
Ajouter les grains de poivre à l'ingrédient principal, bien mélanger.
Placer le mélange préparé de légumes et d'épices en 3 couches dans un pot propre et sec de 3 litres, en plaçant 1 feuille de laurier entre chaque couche.
Placez le pot dans un récipient profond, car le chou sécrète du jus qui coule dans le cou en raison du manque d'espace libre.
Une fois le pot rempli, il est nécessaire de percer le contenu jusqu'à 5 fois avec un bâton en bois. Si vous n'effectuez pas cette procédure, le plat sera amer et de goût désagréable. Un jour, vous devez marcher au moins 4 fois avec un bâton à travers le contenu de la boîte.
Placer le récipient sur une surface horizontale stable à température ambiante et observer le déroulement du processus de fermentation. Pour empêcher la poussière de pénétrer dans le pot, vous pouvez couvrir le cou avec de la gaze ou un bandage plié en plusieurs couches.
12 heures après le début du processus de fermentation, le légume sécrète suffisamment de jus. Si vous devez ajouter un peu de légume, versez le sel directement dans le pot et faites quelques crevaisons avec un bâton en bois, après 4 heures essayez à nouveau le jus au goût.La choucroute peut être consommée pendant 3 jours de fermentation, mais cette période peut être un peu retardée si la température de l'air dans la pièce est trop basse. Pour déterminer l'état de préparation d'un produit, goûtez-le périodiquement. Lorsque vous déterminez la pleine préparation du plat - mettez le pot au réfrigérateur ou à la cave.Important! Le vinaigre en cours de cuisson de la choucroute n'est pas recommandé pour l'utilisation, afin que toutes les substances utiles soient préservées autant que possible.
Recette vidéo
Avec betteraves en saumure sans vinaigre
30120 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparez une saumure pour la culture de départ: faites bouillir 3 litres d'eau, ajoutez progressivement le sel et le sucre, en remuant soigneusement jusqu'à dissolution complète.
- Retirez les feuilles supérieures d'une tête de chou bien lavée. Couper en parties égales le long du moignon en 12 ou 8 (selon la taille de la tête), pour que toutes les parties gardent leur forme: couper la tête en deux, puis diviser à nouveau chaque partie en deux et ainsi de suite jusqu'à obtenir 12 ou 8 parties. Afin de faciliter la coupe d'une grosse tête de chou, utilisez le couteau le plus grand et le plus affûté que vous ayez dans la cuisine.
- Coupez les betteraves lavées en fines tranches: plus vous hachez mince, plus il donnera de jus et l'ingrédient principal sera une couleur framboise brillante.
- Écrasez l'ail avec un couteau, posez la lame horizontalement sur chaque dent et appuyez avec la paume, en appliquant une force.
- Dans une grande casserole d'un volume d'au moins 10 l, déposer tous les ingrédients en couches, en suivant la séquence: betteraves, ail, chou, laurier, noir et piment de la Jamaïque.
- Versez la saumure dans le récipient, appuyez sur le contenu de la casserole avec une assiette et réglez la charge, qui pressera le légume pour qu'il soit complètement recouvert de saumure. En charge, vous pouvez utiliser un pot d'eau d'un litre.
- Après 5-7 heures, le pot peut être retiré, car la saumure augmente en quantité en raison du jus de chou et recouvre complètement l'assiette.Par conséquent, aucune oppression supplémentaire n'est requise.
- La choucroute doit être dans une pièce chaude pendant environ 5 jours, écrasant quotidiennement une plaque pour laisser s'échapper le gaz qui se forme à l'intérieur du réservoir pendant la fermentation.
- Au bout de 5 jours, il faut goûter le plat: s'il est bon, le récipient est placé dans la cave ou le réfrigérateur, recouvert d'un couvercle.
Important! Pour fermenter le chou, coupé en plusieurs parties, on utilise exclusivement des casseroles émaillées ou en acier, car l'aluminium est oxydé, ce qui confère au produit fini un arrière-goût désagréable de métal.
Recette vidéo
Fonctionnalités de stockage
Le produit fini fait maison s'avère très utile et savoureux, mais afin de conserver toutes ces caractéristiques, il est impératif de suivre les recommandations de son stockage. Voilà pourquoi fin de l'automne ou de l'hiver - le moment le plus approprié pour la fermentation des légumes, car il peut être conservé pendant cette période le plus longtemps possible sans perte de goût. La condition principale pour le stockage à long terme de la choucroute est une température appropriée et des conteneurs correctement sélectionnés. Le stockage le plus long est obtenu lors de la fermentation de gros volumes de chou en fûts de bois, installés dans les caves.
À des températures de l'air de –1 à + 4 ° С, la durée de conservation du produit fini atteint 8 mois. Le stockage du plat fini peut également être effectué dans un seau émaillé dans la cave. En hiver, vous pouvez placer le récipient sur un balcon vitré, où la température de l'air ne descend pas en dessous de 0 ° C et ne monte pas au-dessus de + 7 ° C. Si la choucroute sera stockée dans des bocaux en verre, la durée de conservation du produit ne dépassera pas 2 semaines, tandis que la température de l'air est maintenue à un niveau non supérieur à + 4 ° С.
En raison de la courte durée de conservation du plat à la maison, il n'est généralement pas préparé pour une utilisation future, et vous pouvez également préparer une collation fraîche à tout moment. S'il n'a pas été possible de consommer tout le chou cuit en peu de temps, il peut être congelé et décongelé en parties si nécessaire. Pour augmenter la durée de conservation de la collation, des canneberges y sont ajoutées: jusqu'à 10 baies par pot de 3 litres. Si de la moisissure apparaît sur le chou, il est enlevé avec la couche supérieure du produit et 1 cuillère à soupe est versée. l poudre de moutarde, qui dans ce cas agit comme un antiseptique.
Tu sais La choucroute est utilisée dans de nombreux pays du monde, et en Allemagne, ce produit est un plat national - la choucroute.
Ainsi, la recette classique pour faire de la choucroute est aussi simple et rapide que possible, même un spécialiste culinaire novice peut la gérer. Afin de conserver la choucroute pendant longtemps, vous devez suivre clairement la recette et prendre en compte les caractéristiques de stockage du produit fini.
