Si la famille est fatiguée du ketchup ordinaire et des sauces monotones, vous pouvez essayer le ketchup avec une «touche» sous forme de prunes. Cette sauce complétera les plats principaux et vous ravira par un goût et un arôme riches. Vous trouverez les meilleures recettes étape par étape dans cet article.
Sélection et préparation des ingrédients
En Géorgie, la sauce tomate et prune est appelée tkemali. Maintenant, cette sauce est populaire dans le monde entier en raison de son goût et de son arôme riches. La sauce a obtenu son nom grâce à l'ingrédient principal - la prune Tkemali. Il s'agit d'une sous-espèce de prune cerise aigre.
Ces fruits sont beaucoup plus acides que d'habitude, mais dans la composition de la sauce ou du ketchup, ils donnent une acidité épicée et une saveur de prune caractéristique. Ce sont ces prunes qui sont nécessaires pour les recettes suivantes. La qualité et le goût du ketchup fait maison dépendent des ingrédients sélectionnés.
Lors du choix des tomates, il est important:
- pour que la tomate ait une pulpe dense;
- pour le goûter, il vaut mieux choisir l'aigre-doux;
- le fruit est plus riche et plus brillant en couleur, mieux c'est.
Tu sais À une époque où les tomates étaient considérées comme toxiques, Le colonel américain Robert Gibbon Johnson a prouvé toute leur comestibilité. En 1820, sur une place bondée, il a mangé avec défi un panier de tomates, et depuis lors, elles sont devenues largement utilisées dans la cuisine.
Il existe des variétés de tomates idéales pour le décapage - denses, petites et rondes. Pour préparer le ketchup, vous avez besoin de variétés au goût excellent, charnues, à forte teneur en sucre.
Les meilleures variétés seront:
- Big Beef (la couleur est rouge vif, le goût est doux);
- De Barao Royal (couleur rose-rouge);
- Sucre brun (brun bourgogne, riche goût sucré);
- Roi du début (la couleur est rouge vif, de bon goût avec un arôme brillant);
- Mazarin (couleur rouge, bon goût);
- Rose Mikado (rose, bon goût).
En préparation pour la cuisson, les tomates et les prunes Tkemali sont soigneusement lavées. Un os est extrait des prunes (il existe des outils spéciaux pour retirer les graines des baies, si ce n'est pas à portée de main, vous pouvez le manipuler avec un couteau).
Important! Le poids total des prunes préparées sera moindre en raison du manque de graines. Lors du calcul de la quantité d'ingrédients pour les recettes, il est préférable de prendre des prunes avec une marge.
Les meilleures recettes
Le ketchup de prune prêt convient à de tels plats:
- Plats principaux. Idéalement servi avec du poisson et de la volaille, une combinaison avec du kebab, du kebab, de l'agneau et d'autres plats de viande est également populaire.
- Plats d'accompagnement. La sauce convient aux pâtes, aux pommes de terre, aux légumes grillés et à certaines céréales.
- Stations d'essence. Tkemali peut être ajouté au kharcho, aux rouleaux de chou et aux boulettes de viande.
Recette classique de Tkemali
Des chefs expérimentés conseillent de servir une telle pièce sur une table froide. En raison de la présence de tanins et de pectines dans la prune, les plats de viande avec une telle sauce sont beaucoup mieux digérés.
3 bidons de 0,5 l toutes les 40 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincez le poivron sous l'eau et enlevez les graines.
Broyer avec les prunes préparées (sans pépins) et l'ail pelé dans un hachoir à viande.
Jetez le sel, le curry et le sucre. Mélangez ensuite soigneusement.
Mettre à cuire à feu moyen environ 20 minutes. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes.
Le ketchup prêt peut être immédiatement ajouté aux plats cuisinés ou bouché dans des bocaux.
Rincez le poivron sous l'eau et enlevez les graines.
Broyer avec les prunes préparées (sans pépins) et l'ail pelé dans un hachoir à viande.
Jetez le sel, le curry et le sucre. Mélangez ensuite soigneusement.
Mettre à cuire à feu moyen environ 20 minutes. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes.
Le ketchup prêt peut être immédiatement ajouté aux plats cuisinés ou bouché dans des bocaux.Recette vidéo
Recette classique de Tkemal
Recette la plus simple
1 boîte de 0,5 L30 min.
Prunes de Vengerka
1 kg
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincer les prunes au poivre sous l'eau. Extrayez les graines de la prune et les grains du poivre. Les amateurs de sauce piquante peuvent laisser des grains de piment, cependant, il convient de considérer qu'une telle sauce deviendra «brûlante».
Moudre les prunes à l'ail dans un hachoir à viande. Faites de même avec le poivre. Jeter les épices, pétrir la pâte de tomate et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mettez le mélange résultant sur un petit feu et attendez qu'il bout. Après cela, réduisez le feu et laissez reposer encore une demi-heure.
Rincer les prunes au poivre sous l'eau. Extrayez les graines de la prune et les grains du poivre. Les amateurs de sauce piquante peuvent laisser des grains de piment, cependant, il convient de considérer qu'une telle sauce deviendra «brûlante».
Moudre les prunes à l'ail dans un hachoir à viande. Faites de même avec le poivre. Jeter les épices, pétrir la pâte de tomate et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mettez le mélange résultant sur un petit feu et attendez qu'il bout. Après cela, réduisez le feu et laissez reposer encore une demi-heure.Recette vidéo
La recette la plus simple
Important! Si des prunes non mûres sont prises pour préparer du ketchup, il n'est pas recommandé de laisser une telle préparation pour un stockage à long terme.
Ketchup aux prunes et tomates
4 boîtes de 0,5 l5 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincez soigneusement les prunes, les tomates et les poivrons. Les poivrons coupent et retirent les graines. Broyer le tout avec un hachoir à viande et mélanger.
Mettez la masse finie sur un petit feu et laissez cuire 3 heures, sans oublier de remuer.
Essuyez le mélange au tamis.
Retournez au feu et portez à ébullition. Après la chaleur, réduire et laisser languir encore une heure.
Ajouter le sucre, le sel et verser le vinaigre. Mettez des épices au goût.
Laissez bouillir encore 30 minutes. Après verser dans les banques.
Rincez soigneusement les prunes, les tomates et les poivrons. Les poivrons coupent et retirent les graines. Broyer le tout avec un hachoir à viande et mélanger.
Mettez la masse finie sur un petit feu et laissez cuire 3 heures, sans oublier de remuer.
Essuyez le mélange au tamis.
Retournez au feu et portez à ébullition. Après la chaleur, réduire et laisser languir encore une heure.
Ajouter le sucre, le sel et verser le vinaigre. Mettez des épices au goût.
Laissez bouillir encore 30 minutes. Après verser dans les banques.Recette vidéo
Ketchup aux prunes et tomates
Important! Pour s'assurer que le ketchup maison ne se détériore pas rapidement pendant le stockage, le récipient doit être bien lavé avec de la soude et stérilisé à la vapeur.
Caractéristiques du stockage des flans
Les banques sont mieux conservées dans un endroit sombre et frais, une cave ou un garde-manger. Vous pouvez également stocker des blancs sur le balcon. L'essentiel est que la température ne tombe pas en dessous de zéro, sinon les rives pourraient éclater. De plus, les banques doivent être protégées du soleil.
La durée de conservation recommandée pour la conservation avec du vinaigre ou de l'acide citrique dans la composition n'est pas supérieure à un an et demi. Si la quantité d'agent de conservation est minime, il est recommandé d'utiliser des aliments en conserve dans les 10 à 12 mois suivant la date de couture. Une billette ouverte ne doit pas être conservée au réfrigérateur pendant plus de 14 jours.
En utilisant les recettes de cet article, en hiver froid, vous pouvez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec du ketchup délicieux et parfumé, idéal pour les plats de viande, de volaille et de poisson.
