Tout le monde sait que le caviar n'est pas seulement une délicatesse de poisson. C'est le nom d'un plat de légumes hachés, y compris les champignons, frais et séchés, ainsi que salés et marinés. Cet article contient les meilleures recettes de caviar à partir de types populaires de champignons salés et une variante de marinés.
Sélection et préparation des ingrédients
N'achetez pas de champignons en conserve dans le magasin. Il est préférable de les saler et de les mariner vous-même. Si cela n'est pas possible, alors lors de leur achat, vous devez faire attention à l'étiquette, ou plutôt à la date d'expiration et à la composition. La marinade correctement préparée ne doit pas contenir de conservateurs ("E-shek").
Important! Lors de l'achat de champignons en conserve dans le magasin, vous devez soigneusement considérer le contenu du pot. Si les fructifications et la marinade sont plus foncées que dans les banques voisines, la composition contient une quantité excessive de vinaigre, ce qui est nocif pour l'estomac.
Avant la cuisson, les cornichons aux champignons doivent être nettoyés du sel et du mucus. Il existe deux façons de procéder:
- mettre les fructifications dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau courante;
- tremper les champignons dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter l'eau dans une passoire.
Contrairement aux champignons, le reste des légumes doit être frais. Ils doivent être lavés, pelés et hachés: hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe fine.
Recettes de caviar de champignons
Les champignons salés et marinés sont déjà une collation indépendante. Ils peuvent également être l'ingrédient principal ou supplémentaire dans des plats plus complexes, comme le caviar de champignons. À son tour, le caviar n'est pas seulement étalé sur des sandwichs. Il peut être une délicieuse garniture pour les tartes, les crêpes et les tartelettes. Il sert également de base à la cuisson de soupes de légumes et de sauces salées.
De champignons salés
Pour le salage et l'utilisation ultérieure, vous pouvez prendre une variété de corps de fructification forestière. La technologie de préparation du caviar à partir de différents types de champignons est similaire: ils sont lavés du sel, broyés en viande hachée, les légumes (oignons, carottes) sont broyés et frits, des épices sont ajoutées et tout est mélangé. Mais chaque recette a ses propres nuances.
Tu sais Les champignons salés sont recommandés pour être inclus dans le menu des femmes enceintes, car ils renforcent l'immunité et empêchent également l'accumulation de cholestérol dans les vaisseaux et le dépôt d'un excès de graisse.
Gruzdey
250-300 g50 minutes
huile de tournesol
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez les champignons sous l'eau courante, puis incorporez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les avec un mélangeur.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez la masse de champignons dessus et faites-la frire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes.
- Moudre les légumes: hacher finement l'oignon, râper finement les carottes. Ensuite, ils doivent être frits dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Mélanger la masse de champignons et de légumes.
- Hacher l'ail avec l'ail et l'ajouter au caviar avec du sucre et du vinaigre. Mélangez bien tout.
Valui aux oignons et carottes
250-300 g50-60 minutes
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Bien rincer les champignons sous l'eau courante à partir de sel. Lavez et épluchez les légumes et les écorces.
- Broyer les champignons avec un mélangeur. Râper les carottes, hacher finement l'oignon, écraser l'ail avec l'ail. Les poivrons peuvent être hachés finement, ou peuvent être coupés en gros morceaux, qui sont ensuite faciles à retirer.
- Dans une poêle graissée, faites légèrement revenir les oignons. Ajouter les carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Dans une autre poêle, laisser mijoter la masse de champignons pendant 10 minutes.
- Mélanger les champignons avec les légumes cuits et le piment haché. Ajouter les feuilles de laurier et refroidir la masse.
- À la fin, le caviar est assaisonné d'ail et de vinaigre et mélangé.
Champignon
200 g30 minutes
poivre noir moulu
goûter
huile de tournesol
1-2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez les champignons sous le robinet, puis passez dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un couteau.
- Hacher finement l'oignon et le faire frire dans l'huile. Cool.
- Mélanger les champignons avec les oignons frits, le sel et le poivre. Remuez bien.
Chanterelle
100 g30-40 minutes
oignons
20 g (1/4 de la tête)
huile de tournesol
1 cuillère à soupe l
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez et hachez les champignons avec un couteau ou un hachoir à viande.
- Hachez l'oignon. Ail presser l'ail. Hacher les plumes d'oignon.
- Oignon spasser. Ajoutez-y de la pâte de champignons et laissez mijoter le tout pendant plusieurs minutes.
- Assaisonnez avec des épices. Bien mélanger. Le caviar est prêt.
- Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Le beurre
1,2 L 1 heure 30 minutes
poivre noir moulu
5 cuillères à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincez les champignons, mettez-les dans une passoire, afin que tout le verre d'eau.
- Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites défiler les champignons avec les oignons dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail pressé par l'ail et les autres épices à ce mélange.
- Mettez la masse de champignons sur le feu et laissez mijoter 15 minutes. Le caviar est prêt.
- Mettez le caviar dans des bocaux avec des bouchons en nylon et conservez au réfrigérateur. Pour le stockage hivernal, la collation est disposée dans des pots stérilisés et enroulée avec des couvercles en fer.
Ryzhikov
1 L 1 heure 15 minutes
oignons
300 g (4 pièces)
poivre noir moulu
1/3 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant une demi-heure. Ensuite, posez-le dans une passoire.
- Peler et hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile pendant environ 10 minutes.
- Broyer les champignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Mélanger avec une masse d'oignons frits.
- Saler et poivrer le mélange oignon-champignon. Frire à nouveau pendant 20 minutes, en remuant constamment. Le caviar de gingembre est prêt.
- Pour la récolte de l'hiver, le caviar est disposé dans des pots stérilisés et tordu avec des couvercles en fer ou en verre.
Podberezovikov
1,2 L60 minutes
cèpes salés
1,5 kg
huile de tournesol
110 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer soigneusement les cornichons à l'eau courante ou les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Sécher.
- Hacher finement l'oignon et le faire frire dans une poêle avec de l'huile chauffée.
- Broyer les balais de bouleau, le mélangeur, le hachoir à viande ou le couteau.
- Champignons mélangés avec des oignons frits, de la pâte de tomate et des épices.
- Ragoût de caviar, en remuant, pendant 20 minutes.
- Mettez l'apéritif dans un récipient hermétique et réfrigérez-le ou roulez-le dans des bocaux stérilisés pour le stockage hivernal.
Important! Si le caviar fini se trouve au réfrigérateur dans un récipient non pressurisé, il ne doit pas être conservé plus d'une semaine. Et sous forme de préparations hivernales en cave, la collation durera environ un an.
De champignons marinés
300 g20-30 minutes
champignons marinés (tout)
300-350 g
concombre mariné ou mariné
1 pc
huile végétale
2-3 cuillères à soupe. l
sel et poivre (noir)
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez les champignons du pot dans une passoire pour rendre le verre liquide.
- Coupez-les en petits morceaux ou broyez-les avec un mélangeur.
- Hacher finement l'oignon et le concombre et combiner avec la masse de champignons.
- Ajouter à l'avance le caviar avec l'huile et la moutarde mélangée au vinaigre.
- Sel et poivre. L'apéritif est prêt.
Tu sais La composition glucidique-minérale des champignons est presque la même que dans les plantes, et la quantité de protéines est chez les animaux. Dans le même temps, les champignons n'appartiennent ni à l'un ni à l'autre.
Voici quelques variétés de caviar de cornichons aux champignons. Il est préparé assez rapidement et simplement. Cet apéritif est parfait pour le poisson et la viande, les pâtes et diverses céréales.
