La brème est un poisson d'eau douce de la famille Karpov, elle grandit suffisamment et peut atteindre une longueur de 82 cm et un poids de 6 kg. La dorade se trouve dans presque tous les plans d'eau douce d'Europe centrale et du nord et est une espèce commerciale précieuse. Sur les étagères, il est vendu séché, fumé, frais et congelé, ainsi que des conserves. À la maison, il est principalement séché et séché: le résultat est une collation de bière très savoureuse, l'essentiel est de tout faire correctement.
Sélection et préparation des ingrédients
La condition principale lors du choix d'une brème est qu'elle doit être fraîche. Les grosses carcasses se lavent et se vident bien, sans enlever les écailles. Ne retirez pas les entrailles uniquement s'il y a du caviar. La tête doit être frottée plus fort que la carcasse afin de désinfecter les ouvertures branchiales.
Important! La dorade éviscérée est salée beaucoup plus rapidement, surtout si elle est grosse. Dans ce cas, il est moins probable qu'il se détériore.
Recettes de saumon
Avant de sécher ou de sécher le poisson, il doit être salé. Il existe deux options pour saler délicieusement la brème pour le séchage et le séchage: sec et en saumure. Vous devez savoir que le sel est mieux utilisé en gros, sans additifs.
Séchage entièrement sec
627 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
Pour le salage à sec, vous devez prendre deux brèmes de 2,5 kg à mettre au congélateur pendant 3-4 jours. Ils devraient bien geler. Ensuite, récupérez-le et laissez-le fondre pour pouvoir remplir le sel des branchies.
Le salage se fait dans des conteneurs avec des trous au fond. Un excès de liquide les traversera. Couvrez-le de gaze et versez un paquet de sel au fond.
Prenez une brème, salez bien les branchies et râpez avec du sel des deux côtés. Placer dans un récipient et verser un autre paquet de sel sur le dessus.
Répétez la même chose avec le deuxième poisson et posez-le sur le premier, seulement de la tête à la queue. Verser un troisième paquet de sel sur le dessus, envelopper de gaze.
Mettez l'oppression sur le dessus et mettez-la dans un endroit frais.
Après 21 jours, retirer, rincer à l'eau courante et placer dans un bol profond. Verser avec de l'eau fraîche et laisser tremper. Toutes les 2-3 heures, changez l'eau.
Après 12 heures, essayez le degré de salage du poisson. Si le goût vous convient, vous pouvez l'accrocher pour le séchage. Le séchage de la dorade salée dure de 4 à 6 jours.
Pour le salage à sec, vous devez prendre deux brèmes de 2,5 kg à mettre au congélateur pendant 3-4 jours. Ils devraient bien geler. Ensuite, récupérez-le et laissez-le fondre pour pouvoir remplir le sel des branchies.
Le salage se fait dans des conteneurs avec des trous au fond. Un excès de liquide les traversera. Couvrez-le de gaze et versez un paquet de sel au fond.
Prenez une brème, salez bien les branchies et râpez avec du sel des deux côtés. Placer dans un récipient et verser un autre paquet de sel sur le dessus.
Répétez la même chose avec le deuxième poisson et posez-le sur le premier, seulement de la tête à la queue. Verser un troisième paquet de sel sur le dessus, envelopper de gaze.
Mettez l'oppression sur le dessus et mettez-la dans un endroit frais.
Après 21 jours, retirer, rincer à l'eau courante et placer dans un bol profond. Verser avec de l'eau fraîche et laisser tremper. Toutes les 2-3 heures, changez l'eau.
Après 12 heures, essayez le degré de salage du poisson. Si le goût vous convient, vous pouvez l'accrocher pour le séchage. Le séchage de la dorade salée dure de 4 à 6 jours.Recette vidéo
Tu sais Les poissons ont une mémoire: la plupart d'entre eux se souviennent de celui qui les a attaqués pendant un an après l'incident. Par exemple, certaines carpes, accrochées à un crochet et parvenues à s'en détacher, évitent les pêcheurs pendant plusieurs mois.
En saumure séchée
614 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le poisson (pesant 800-900 g chacun) doit être bien lavé.
- Pliez les plats précuits.
- Dissoudre le sel dans l'eau pour obtenir une saumure concentrée. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la saumure en y déposant un œuf de poule cru - il ne devrait pas couler.
- Versez le poisson, mettez l'oppression sur le dessus.
- Pour que le produit soit bien salé, il doit être laissé en saumure pendant 5 à 7 jours.
- Vous pouvez utiliser une seringue pour injecter de la saumure dans la viande d'une brème - alors 3-4 jours suffisent pour son salage.
- Une fois le poisson salé, il doit être retiré de la saumure et lavé à l'eau courante. Vous pouvez laisser la dorade pendant 1 à 1,5 heures sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel.
- Ensuite, le poisson doit être suspendu à une corde afin qu'il ne se touche pas. Le séchage dure 6-7 jours.
- La cuisson de la dorade selon cette recette est assez facile, mais l'ensemble du processus prend un certain temps.
Important! La dorade fraîchement pêchée doit être trempée dans l'eau 3–4 heures pour éliminer tout le mucus de la surface.
La méthode maison de salage des brèmes pour un séchage ou un séchage ultérieur n'est pas compliquée. Avant le salage, le poisson peut être éviscéré ou utilisé sans éviscération. Le produit fini doit avoir une belle couleur et une odeur agréable. Il est préparé facilement, mais pas si vite: il faut plusieurs jours pour obtenir le résultat final, mais au final, nous obtenons une collation très savoureuse, par exemple, pour la bière. De cette façon, le poisson peut également être salé pour une utilisation future ou pour être fumé.
