Les champignons du miel sont une variété commune de champignons appartenant à l'ordre agarique. Les variétés de champignons du miel suffisamment connues sont les espèces dites "saisonnières": hiver, printemps, été et automne. Malgré leurs caractéristiques externes sans particularité, les champignons d'été ont acquis une grande popularité en raison de leur excellent goût.

Agaric de miel d'été, description et photo

Les champignons d'été sont des représentants du royaume des Champignons, unis dans la famille Strofariyev. Comme tout champignon, l'espèce en question a ses propres caractéristiques externes particulières.

Description botanique

1. Un chapeau. La taille peut varier de 20 à 80 mm. Il est surligné en jaune avec une teinte brune. Le chapeau peut changer de couleur en fonction du niveau d'humidité. Un tubercule convexe est visible dans la partie centrale, et plus près du bord, la surface est plus plate. La chair est assez mince et aqueuse, de couleur brun clair, qui devient plus foncée sur la coupe. La partie supérieure du corps du fruit a un arôme boisé et un arrière-goût agréable.
2. Assiettes. Ces fragments du chapeau diffèrent par leur couleur jaune pâle et se rapprochent de la jambe en une teinte brun rougeâtre. Les plaques sont mal fixées à la jambe.
3. Litiges. Ils sont une poudre de couleur marron foncé. Parfois, vous pouvez voir que les champignons du niveau inférieur sont couverts de spores brunes produites par les champignons «supérieurs». Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés se trompent en pensant que l'accumulation de champignons a pourri.
4. Jambe. La longueur de cette partie du champignon est de 30–80 mm et le diamètre est de 5 mm. La jambe légèrement incurvée brun clair, dont la partie inférieure est peinte en brun foncé, a une forme cylindrique avec un cercle de film brun sous les plaques. La pulpe est beaucoup plus foncée et plus dense que dans le chapeau.

L'aspect de la fructification en question peut être vu en détail sur la photo.

L'espèce en question peut également être identifiée par d'autres signes.

1. Distribution. Ce champignon pousse généralement du début de l'été à la mi-automne (juin - octobre). Le plus gros montant est collecté en juillet-août. Ces champignons poussent sur des souches, ainsi que dans du bois humide ou pourri. Il est déjà assez difficile de rencontrer des champignons d'été sur des conifères.
2. Comestibilité L'été, ainsi que d'autres espèces de champignons de miel, sont comestibles sous condition. Cela signifie qu'ils ne peuvent être consommés que sous forme bouillie et marinée. À l'état brut, ces champignons ne peuvent pas être utilisés comme matières premières alimentaires.

De nombreux cueilleurs de champignons remarquent que lors de la cueillette des champignons d'été sur ces champignons, un essaim de moustiques envahissants est invariablement présent.

Vidéo: Agaric au miel d'été

Autres noms

En raison de ses caractéristiques, l'agaric de miel d'été a reçu d'autres noms d'origine latine et russe.

L'espèce de champignons considérée porte les noms scientifiques suivants:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

En russe, les variantes suivantes des noms de ce type de champignons de miel ont «pris racine».

1. Talker. L'étymologie de ce mot peut être trouvée dans le dictionnaire Dahl V.I., où il est indiqué qu'une partie du mot - «parler» peut signifier une ampoule ou une bulle. Ce qui s'explique par la forme du capuchon dans sa partie centrale, et ressemble à un tubercule ou une ampoule.
2. Tilleul. Ce nom est associé à l'emplacement de la mouche à miel d'été. Souvent, vous pouvez trouver les espèces en question sur le bois de tilleul humide.
3. Modifiable. Un tel nom est associé à la propriété hygrophanique du ver de miel. Par temps sec, le chapeau pâlit, perd ses caractéristiques spécifiques, il est donc souvent confondu avec d'autres champignons. Avec une humidité suffisante, la couleur du chapeau devient bicolore: jeune - jaune-brun, vieux - brun-orange.

Tu sais Chez les gens, vous pouvez entendre un autre nom inhabituel pour le miel d'été — "Varushka." Il y a une opinion que ce nom vient du mot "cuisinier". Cela confirme le fait que le champignon en question doit être consommé sous forme bouillie.

Poison Doubles

Avant de commencer à récolter le champignon d'été, il ne faut pas oublier qu'il a de nombreux jumeaux vénéneux. Tous les doubles diffèrent de «l'original» par une couleur plus foncée des plaques sous le manteau - ils peuvent être gris-jaune, olive foncé. Habituellement, les fausses copies se rassemblent en grands groupes.

Parmi les homologues dangereux du champignon considéré, on distingue les espèces suivantes:

• office bordé;
• mouche à miel jaune soufre;
• feuille de séroplate;
• agaric de miel rouge brique.

Galerina bordé

Cette espèce est mortellement toxique. Il a des caractéristiques jumelles maximales avec une enveloppe d'été. Galerin contient un poison très fort dans sa composition chimique, qui commence à agir après un certain temps.

Habituellement, cette espèce non comestible se trouve dans les forêts de conifères et mixtes (où un grand pourcentage d'arbres de conifères peut être retracé). Puisque ce champignon aime les aiguilles, il est situé sur le bois et les souches de ce type d'arbre.

Ce représentant du monde végétal a les descriptions botaniques suivantes:

1. Un chapeau. Le diamètre de cette partie du champignon est en moyenne de 30 mm. Il a une couleur brun rouille ou jaune. Le capuchon de Galerina diffère par une forme conique, se transformant en convexe, ayant souvent un petit tubercule. Par temps humide, la bordure devient plus visible. Les plaques se caractérisent par un spectre de couleurs élargi de nuances jaune-brun. La pulpe est jaune, avec une saveur farineuse.
2. Jambe. Allongé, avec une structure fibreuse, a un anneau caractéristique, qui s'estompe avec l'âge et disparaît. Cette partie du champignon est recouverte d'un léger revêtement.

L'action du poison du double en question peut se produire 10 heures après avoir mangé le champignon. Les composés toxiques affectent le foie et le tractus gastro-intestinal. Les symptômes de cette lésion comprennent des vomissements et de la diarrhée, des crampes, de la soif et des mictions fréquentes. Une assistance médicale est requise.

Vidéo: Différences entre l'agaric de miel d'été et la galerie bordée

Mouche à miel jaune soufre

Le double toxique considéré pousse sur le bois humide et les souches de conifères et de feuillus. Ce champignon se distingue par une telle description botanique:

1. Un chapeau. Le diamètre de la partie considérée du champignon est de 20–70 mm. Cette gélose au miel a la forme d'une cloche, devenant plus ouverte sur les bords. La partie centrale est rouge-gris, sur les bords - jaune-gris. La pulpe de citron légère a une odeur putride.
2. Records. Ils diffèrent par la transition de couleur du gris-jaune à olive foncé. Les spores allongées sont recueillies dans une poudre de teinte brun foncé.
3. Jambe. Le diamètre de cette partie de la fructification est de 3 à 5 mm. La jambe droite, blanc-jaune a une structure ondulée.

La substance toxique de l'agaric de miel jaune soufre commence son effet néfaste dans le corps après 1-6 heures. Les premiers signes d'empoisonnement sont les nausées, la perte de conscience, la transpiration excessive, les vomissements et la diarrhée. En cas d'empoisonnement aux champignons vénéneux, l'aide d'un médecin est nécessaire.

Assiette grise

L'espèce en question est comestible sous condition. Il préfère pousser sur des conifères - sur des souches ou des racines. Description botanique:

1. Un chapeau. Diamètre - 30–70 mm. Jeunes spécimens - sous la forme d'un hémisphère, et chez les adultes - une forme convexe ouverte. La chair blanche donne de l'humidité.
2. Records. Les assiettes densément disposées chez les jeunes champignons ont une teinte légèrement citronnée, tandis que chez les champignons mûrs, elles sont presque noires. Les spores hachées se distinguent par une couleur gris-violet.
3. Jambe. La longueur est de 50–100 mm et le diamètre est de 3–8 mm. Cette partie du ver à miel est de forme cylindrique. La palette de couleurs des jambes va du jaune (en haut) au brun rougeâtre (en bas). L'anneau pâlit rapidement et disparaît de la jambe.

Ce champignon est souvent comparé à l'agaric de miel d'été. Les qualités gustatives du séroplate sont légèrement inférieures, car la chair des spécimens adultes a un léger arrière-goût de moisi et d'humidité.

Agaric de miel rouge brique

De nombreux experts considèrent que l'espèce considérée est ambiguë en termes de caractéristiques comestibles: auparavant, elle était classée comme toxique, et aujourd'hui, les experts disent qu'elle est conditionnellement comestible. Malgré cela, certains pays européens considèrent que cette fructification est entièrement comestible.

Le locuteur double considéré se trouve dans les forêts mixtes. Ils préfèrent «maîtriser» le bois et les souches d'arbres à feuilles caduques ou de conifères (rarement).

Ce champignon a la description botanique suivante:

1. Un chapeau. Diamètre - 40–80 mm, caractérisé par la transition d'une forme ronde-convexe à demi ondulée. Le chapeau se distingue en rouge-gris, couleur brique. La pulpe légère de citron du fruit peut être légèrement amère.
2. Records. Chez les jeunes spécimens, ils se distinguent par une couleur jaune clair et chez les individus matures, ils sont gris-brun. Les spores sont de couleur brique avec une teinte violette.
3. Jambe. Hauteur - 60–100 mm, diamètre - 10,5 mm. En haut, la partie du champignon à l'étude est jaunâtre, se transformant en une teinte brun rougeâtre. L'anneau sur la jambe ne se forme pas.

Vidéo: Fausse brique brique rouge

Comment ne pas confondre les champignons avec les doubles

Il convient de noter que la plupart des pseudo-génisses poussent sur des conifères. Par conséquent, les champignons qui infectent l'épinette ou le pin doivent être évités. L'une des principales différences est l'absence totale ou partielle de l'anneau sous le chapeau. Et les agarics au miel séropositifs ont un chapeau de plus petit diamètre.

Le schéma de couleurs des plaques intérieures sous le chapeau est également caractéristique: l'original a une teinte claire et crémeuse et les faux représentants sont caractérisés par des couleurs sombres, briques, brunes ou gris-olive. De nombreux doubles se rassemblent en grands groupes, mais il convient de noter que la galerine bordée préfère pousser seule .La collecte des cadeaux forestiers est recommandée dans des paniers. Le stockage des champignons dans un polyéthylène ou un sac peut provoquer une déformation des fructifications, ce qui donne aux champignons une apparence disgracieuse.

Il existe des doubles conditionnellement comestibles, mais les experts recommandent toujours que les champignons soient soigneusement sélectionnés, car il n'y a aucune garantie absolue qu'ils sont inoffensifs pour l'homme.

Que faire si vous avez encore foiré les champignons

Après une "chasse silencieuse", vous devez trier les champignons. Un cueilleur de champignons ou un mycologue expérimenté sera en mesure de déterminer l'apparence d'un bon champignon. Bien sûr, on ne peut pas affirmer que tous les doubles du champignon décrit ne conviennent pas à la consommation. Par exemple, les espèces séropositives et les briques rouges sont considérées comme comestibles sous condition, et le terme «faux» dans ce cas implique la présence d'indices de goût inférieurs.

Tu sais De tous les intoxications alimentaires, 10% sont des intoxications aux champignons. Plus d'un millier de ces cas sont enregistrés en Russie chaque année, dont environ 30 — fatal.

La procédure de tri des corps fruitiers implique les actions suivantes:

• en cas de doute, il est recommandé de jeter le produit;
• s'il est possible de contacter un spécialiste - vous devez utiliser ses services;
• les champignons aux odeurs putrides ou prononcées sont désagréables;
• si pendant une pause la chair acquiert une couleur rouge, alors ce champignon est préférable de jeter;

Vous pouvez également vérifier de quelques manières populaires. Le plus courant:

1. Cuisson des champignons avec de l'argent (cuillère, pièce de monnaie, etc.). Un produit noirci est un signe de l'influence des substances toxiques.
2. Traitement thermique des champignons avec l'ajout d'oignons et d'ail, qui brunissent sous l'influence des toxines.
3. Faire bouillir dans du vinaigre et une solution saline. En conséquence, la désinfection des champignons.

Important! Toutes les méthodes ci-dessus, bien qu'elles soient répandues parmi les cueilleurs de champignons et les hôtesses, vous ne pouvez pas être sûr du résultat absolu.

Symptômes d'intoxication et dommages possibles au corps humain

L'empoisonnement aux champignons est un phénomène courant de nos jours. Le résultat de l'action du poison champignon peut apparaître presque instantanément, et après 14 heures (ou plus). Les symptômes peuvent être différents. Les signes courants d'empoisonnement fongique sont les suivants (affectant le plus souvent le tractus gastro-intestinal):

• vomissements
• la diarrhée
• coliques gastro-intestinales; "
• faiblesse générale;
• vertiges.

Il convient de noter qu'une personne peut ressentir une soif intense et une transpiration abondante. Il y a des cas où la victime a une gêne dans la cavité buccale et une salivation, des mictions fréquentes.

Si des substances toxiques ont affecté le système nerveux, des symptômes tels que des hallucinations, une perte de conscience, des sautes d'humeur (agitation ou léthargie) peuvent survenir. Les effets du poison sur les voies respiratoires peuvent être identifiés si le patient a un essoufflement ou un essoufflement.

Les symptômes d'empoisonnement dépendent des caractéristiques chimiques des substances toxiques, de la quantité de produit toxique consommée. Comme indiqué précédemment, les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas toujours immédiatement, mais cela prend parfois plus d'une journée. Plus les substances toxiques sont présentes dans l'organisme, plus cette condition est dangereuse pour la vie humaine. Par conséquent, au moindre soupçon d'empoisonnement aux champignons, vous devriez consulter un médecin dès que possible.

L'agaric de miel d'été est un corps fructifère comestible du royaume des champignons, qui se distingue par d'excellentes caractéristiques gustatives. Un tel produit peut être consommé sous des formes marinées, bouillies, cuites, frites. Mais vous devez prendre en compte le fait qu'il existe des doubles de mouches à miel d'été, dont la plupart sont toxiques. Par conséquent, il faut connaître les caractéristiques externes des champignons et la zone de distribution. Et en cas d'empoisonnement avec des champignons vénéneux - appelez immédiatement une ambulance.