La saison des récoltes bat son plein, mais la recherche de champignons est délicate. Dans ce processus, il est important de connaître les espèces toxiques et comestibles courantes afin d'éviter les empoisonnements. Aujourd'hui, l'article parlera des caractéristiques des smoothies (lactarius commun): à quoi il ressemble et s'il vaut la peine de les apporter dans votre panier. Vous découvrirez également l'étendue de ce champignon.

Où pousse le champignon et à quoi ressemble le champignon

Smoothie ou Lactarius trivialis commun dans les forêts mixtes humides ou les conifères. Il se produit en Eurasie en grands groupes. La coexistence avec le bouleau, l'épinette et le pin est caractéristique du lactor.

Le smoothie atteint généralement une taille moyenne. Son chapeau peut avoir 5 à 10 cm de diamètre, il est de forme convexe, puis aplati. La peau est lisse et brillante, rose-gris ou violette. Le jus laiteux est blanchâtre, caustique, dans l'air prend une teinte verte.

Tu sais Les champignons sont apparus sur Terre bien avant les dinosaures, il y a plus de 400 millions d'années. Contrairement aux animaux anciens, ils ont évolué et constamment muté.

La pulpe est cassante et croustillante avec un arôme fruité. Diamètre de jambe Lactarius trivialis atteint 2-3 cm, hauteur - jusqu'à 7 cm, forme cylindrique, couleur claire. Le champignon se distingue par la couleur jaune de la poudre de spores.

Comestibles ou non

Les mycologues du meunier commun classent comme comestibles conditionnellement. Les smoothies à la viande conviennent parfaitement à la consommation. Cependant, sa préparation présente un certain nombre de nuances. Afin de vous régaler du lactaire, vous devez également le traiter.

Composition chimique

Les smoothies à 90% sont constitués d'eau, qui s'évapore pendant la cuisson. La composition du lactateur comprend également des protéines qui se concentrent dans les chapeaux. La présence des acides aminés les plus importants a été découverte: leucine, tyrosine, histidine, arginine.

Tu sais Le chapeau de champignon pendant la croissance peut percer le marbre et le granit. Si elle ne parvient pas à traverser les minéraux, les micelles surmonteront les barrières.

La composition du champignon comprend des vitamines du groupe B, PP, D, en petites quantités - A et C. La concentration de phosphore et de potassium est élevée dans l'eau douce. On trouve du cuivre, du zinc et du manganèse.

Le meunier, comme tout champignon, contient de la chitine. Cette substance est difficile à digérer par le corps humain, il n'est donc pas recommandé d'abuser de grandes portions de smoothies.

Les substances aromatiques améliorent le goût du champignon et les pigments déterminent sa couleur.

Propriétés utiles du champignon

Le smoothie aidera à reconstituer l'apport d'oligo-éléments dans le corps humain: phosphore, iode, potassium, sodium, etc. Si vous souffrez d'un manque de vitamines, un laitier ordinaire vous sauvera d'une condition de carence en vitamines. De plus, il ne satisfera pas mal la faim du fait de la présence de protéines.

En raison de ces substances, les champignons peuvent être comparés aux plats de viande, et en raison de la teneur élevée en fibres, en huiles essentielles et en acides gras, avec les aliments végétaux. Les énormes avantages de la lactation pour le corps humain sont prouvés par la science, puisque les substances dans sa composition reconstituent l'apport d'énergie, soulagent la faiblesse, l'épuisement nerveux, augmentent l'appétit, normalisent le métabolisme principal.

Application de cuisine

Le meunier commun est généralement mariné. Sous une forme salée, les smoothies ont un goût aigre agréable, ce qui le distingue des autres champignons. Après le salage, la couleur change - elle devient jaune vif.

Habituellement, la cuisson se fait selon trois recettes:

• décapage;
• salage à chaud;
• salage à froid.

Avant de procéder à la procédure de décapage, il est nécessaire d'effectuer le traitement initial du lactarius.

Le champignon est nettoyé de la saleté, élimine la pourriture et les dommages. Ensuite, il devrait être imbibé de smoothies. Le processus dure une journée, tandis que l'eau change plus d'une fois (environ 6 fois). Après cette procédure, le lactarius vulgaris peut être traité ultérieurement.

Important! Le meunier ordinaire ne convient pas pour manger cru. Le jus toxique du champignon provoque une perturbation du tractus gastro-intestinal.

Pour décapage les champignons pesant 2 kg nécessiteront environ un litre d'eau et 20 g de sel. Pour besoin de marinade: 120 ml de vinaigre, 2 c. sel, 1 cuillère à café de sucre et d'épices. Comme épices, il est agréable d'utiliser 2 feuilles de laurier, 2 pcs. clous de girofle et 3 petits pois.

La préparation comprend les processus suivants:

1. Faire bouillir les champignons avec du sel pendant environ 40 minutes.
2. Les laits doivent être rincés sous un courant froid.
3. Faire une marinade (ajouter le vinaigre, le sel, les épices, le sucre et faire bouillir dans de l'eau fraîche), mettre les lactaires à la fin. Cuire le mélange pendant 15 minutes.
4. Champignons finis à doser dans un récipient propre, verser beaucoup de marinade et mettre au réfrigérateur.

Si vous voulez ajouter un goût plus piquant à un smoothie, la deuxième méthode de cuisson vous convient - chaude. Salage Cette méthode nécessite plus de composants que le décapage conventionnel.

Vous aurez besoin de: 500 ml d'eau, 2 c. sel, 6 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 parapluies à l'aneth, 3 groseilles, 5 pois de piment de la Jamaïque, 6 c. huile d'olive ou de tournesol, sel (ajouté au goût).

La procédure de salage à chaud comprend:

1. De bouillir lactaci dans de l'eau salée avec du laurier et du poivre.
2. Séparez la marinade des smoothies et mettez-les dans des bocaux avec l'ajout de feuilles d'ail, d'aneth et de cassis.
3. Verser la saumure dans un récipient avec des champignons afin que leur liquide recouvre complètement.
4. Ajoute de l'huile végétale et scelle les couvercles.

Une fois les processus terminés, il est recommandé de stocker les trayeurs dans un endroit sombre et sec à une température ne dépassant pas + 25 ° C.

Et enfin la troisième façon de cuisiner des smoothies est le salage à froid. Cette méthode simple vous permet de traiter 1 kg de champignons en utilisant 3 cuillères à soupe. sel, 3 feuilles de laurier, 3 pcs. raifort, 3 gousses d'ail, 3 bourgeons de girofle, 6 petits pois de piment de la Jamaïque.

Algorithme de procédure:

1. Étalez les champignons dans une casserole avec une fine couche de sel au fond. Chapeaux smoothies dirigés vers le bas.
2. Des épices (laurier, raifort, clou de girofle, poivre, ail haché) sont ajoutées aux champignons.
3. Ensuite, ils étalent à nouveau le sel, puis à nouveau les traites, les épices et ainsi de suite, jusqu'à ce que les smoothies soient finis.
4. Ils mettent l'oppression sur les smoothies et les couvrent de tissu, les laissent dans un endroit sombre pendant un mois. Passé ce délai, le plat peut être dégusté.

Rôle en médecine

Certains types de trayeurs sont utilisés pour la fabrication de divers médicaments. Par exemple, à partir de Lactarius sanguifluus un antibiotique, la lactariovioline, utilisé dans le traitement de la tuberculose, a été isolé.

Mais Gladysh n'a pas encore trouvé une large application dans la médecine populaire et traditionnelle. Peut-être en raison de la teneur élevée en vitamines et minéraux, il attirera un jour plus l'attention des scientifiques.

Dommage possible du champignon

Smoothie, bien qu'il soit considéré comme le spécimen le plus délicieux et le plus nutritif, il peut causer des dommages importants au corps. Il n'est pas conseillé d'utiliser un produit délicieux pour les maladies du foie, des reins, des voies biliaires, de la pancréatite et des ulcères.

De plus, en raison de la teneur élevée en bases puriques, il est interdit de manger un laitier ordinaire souffrant de goutte. Si vous êtes partisan des aliments diététiques, les champignons sont également contre-indiqués, car ils contiennent beaucoup de substances contenant de l'azote et des fibres alimentaires grossières.

Important! Il est strictement interdit de manger du gladysh aux enfants de moins de sept ans, aux femmes enceintes et allaitantes. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de réactions allergiques devraient consulter des médecins.

Très souvent, les cueilleurs de champignons confondent et emmènent des espèces toxiques dans un panier. L'apparence des smoothies est similaire aux boucles d'oreilles blanches et aux laits blancs, qui sont également comestibles sous condition. Par conséquent, si vous confondez Lactarius trivialis avec un autre champignon, il est peu probable qu'il soit empoisonné.

Connaissant le smoothie, vous pouvez maintenant le collecter en toute confiance dans des paniers et cuisiner de délicieux plats selon des recettes simples. Le meunier ordinaire non seulement reconstituera les réserves minérales du corps, mais donnera également du plaisir à manger. N'abandonnez pas ce magnifique entrepôt de vitamines, prenez des oignons et partez à la recherche de champignons. Vous avez peut-être la chance de trouver et d'essayer Lactarius trivialis.