Parmi toutes sortes d'abondance de champignons, les cèpes blancs occupent une place particulière parmi les amateurs de chasse tranquille. Il a un goût assez riche et raffiné et tout un complexe de nutriments. Cependant, même aujourd'hui, de nombreux cueilleurs de champignons n'ont pas encore apprécié les propriétés et les caractéristiques de ces cèpes. L'article décrit en détail les caractéristiques du champignon, donne sa photo et décrit comment il peut être utile aux humains.
La description biologique du champignon
Les cèpes blancs sont un représentant caractéristique de la famille Boletovy, le genre Lekcinum. Selon les propriétés nutritionnelles, les représentants de ces champignons appartiennent à la catégorie 2. Cela signifie que le champignon est reconnu comme totalement sûr pour le corps humain et peut être utilisé pour préparer tous les plats culinaires. Cependant, la quantité de protéines et d'autres nutriments dans sa composition est quelque peu inférieure à celle des champignons plus précieux, des cèpes, etc.
Les caractéristiques morphologiques des cèpes sont typiques: c'est un petit champignon atteignant 20 cm de haut. La jambe est charnue, haute (jusqu'à 15 cm), avec un diamètre ne dépassant pas 4 cm, en forme de massue. Il est légèrement aminci dans la partie supérieure et s'épaissit légèrement vers la zone mycélienne. La peau est blanchâtre, recouverte de petites formations squameuses de structure fibreuse, grises ou brunes.
Tu sais Le bolet blanc a été décrit pour la première fois par le légendaire scientifique et mycologue soviétique Boris Vasilkov. Cela s'est produit dans la première moitié du XXe siècle, lors d'une des expéditions d'un scientifique pour étudier les champignons de l'Arctique et des zones adjacentes. La systématisation du corps a été réalisée en 1960, par le scientifique écossais Roy Watling.
Le diamètre moyen du chapeau est de 15 cm, mais on en trouve également des spécimens de 25 cm de forme convexe, la peau est sèche, feutrée, sans aucune formation de surface. La teinte du chapeau est claire, blanc pâle, avec des tons rose clair, mais parfois elle peut être marron clair ou vert pâle. À mesure qu'elle mûrit, la couleur change, la teinte principale acquiert des tons jaunes saturés.
L'hyménophore du chapeau est de type tubulaire, jaune ou blanc, à mesure qu'il mûrit, il devient grisâtre ou brun. La pulpe est élastique et charnue. Sur une coupe verticale, un champignon frais est principalement de couleur blanche, cependant, les pattes peuvent prendre une teinte bleu-vert. La couleur des tissus après la coupe change instantanément, la chair claire acquiert une couleur bleue, puis violette.
Doubles
La mycologie moderne connaît de nombreuses variétés, les soi-disant faux cèpes. Malgré des caractéristiques morphologiques presque identiques, leurs caractéristiques gustatives sont différentes, et certaines espèces sont totalement impropres à la consommation ou toxiques. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent «tremble albinos» et moutarde (champignon biliaire). Vous pouvez le distinguer grâce à la nuance beige caractéristique de la peau du chapeau et des jambes.
Tu sais Les champignons sont l'un des êtres vivants les plus anciens de la planète. Ils vivaient sur Terre il y a 900 millions d'années et sont les premiers organismes eucaryotes.
De plus, la moutarde sur la coupe devient rose ou acquiert des teintes rouge clair, tandis que les cèpes deviennent bleu foncé. De plus, les cèpes sont souvent confondus avec les cèpes les plus connus. Distinguer cette variété de champignon est assez simple, il a un chapeau brun riche avec une teinte rougeâtre. De plus, chez les «blancs», la pulpe coupée ne change pas de couleur, même après une longue période, et la jambe est plus massive.
Où et à quelle heure il pousse
Le bolet est un champignon productif classique, dont la germination commence en juin. La date limite pour la récolte d'automne est observée au milieu ou à la fin de septembre. Cet organisme crée les symbioses les plus efficaces sur le site des forêts mixtes, c'est pourquoi on le trouve le plus souvent en masse dans les forêts d'épinettes ou de feuillus. La zone climatique la plus optimale pour cela est considérée comme le territoire des régions de Mourmansk et de Penza en Russie, de nombreux bolets de trembles se trouvent dans la République de Komi, de Tchouvachie et de Mari El.
Important! Pour maintenir une teinte délicate de pulpe de champignons pendant la cuisson, les cèpes hachés doivent être trempés pendant plusieurs minutes dans une solution d'acide citrique à 0,5%.
En outre, la vue peut être trouvée dans certaines parties des régions de Moscou, de Léningrad et d'Arkhangelsk, des krugs autonomes de Khanty-Mansiysk et de Nenets, près du lac Baïkal. Parfois, l'espèce se trouve également en Estonie, en Lettonie, au Bélarus, en Europe occidentale et en Amérique du Nord, mais ces populations ne se trouvent que dans les régions forestières éloignées.
L'utilisation des cèpes blancs
Utilisez cette espèce ainsi que d'autres variétés comestibles de cèpes. Les jeunes spécimens sont soumis à la cuisson, à la friture et à l'ébullition, et également en conserve, y compris en combinaison avec toutes sortes de légumes. Un tel plat d'accompagnement peut parfaitement compléter presque n'importe quel plat.
Les champignons mûrs n'ont pas une valeur culinaire particulière, mais ils sont le meilleur ingrédient pour préparer toutes sortes de décoctions médicinales, d'infusions, ainsi que de matières premières sèches pour l'hiver.
Qualités gustatives, propriétés médicinales
Les cèpes blancs se distinguent par leur goût et leur arôme de champignon uniques qui, à mesure qu'ils cuisent, deviennent plus tendres et raffinés. Après la transformation, la pulpe perd sa densité, cependant, même après une cuisson prolongée, son intégrité et sa chair sont préservées. Cela vous permet d'utiliser des plats à base de cèpes pour n'importe quelle table de fête. L'apparence et l'ensemble des propriétés importantes pour la santé diffèrent.
- La combinaison de vitamines, minéraux, ainsi que toutes sortes de substances biologiquement actives accumulées dans le chapeau et la jambe, permet:
- activer les processus naturels de purification du sang;
- abaisser le cholestérol sanguin;
- éliminer toutes sortes de dépôts toxiques des organes et des tissus;
- améliorer l'immunité;
- restaurer la régénération des tissus sains;
- réduire l'excitabilité du système nerveux;
- normaliser l'équilibre de la microflore intestinale.
Avantages et dommages possibles au corps humain
La consommation périodique de produits à base de champignons permet d'avoir un effet puissant sur toute la santé en général.
- Cela aide à avoir un effet bénéfique sur le corps contre:
- anémie
- pâleur de la peau causée par des troubles métaboliques;
- l'athérosclérose;
- dysbiose;
- pathologies d'immunodéficience;
- toutes sortes de troubles qui provoquent la dépression et la tension nerveuse.
L'apparence est également efficace comme outil auxiliaire pour prévenir et éliminer les conséquences des formations oncologiques. Ses composants actifs permettent d'activer les propriétés régénératrices naturelles, ainsi que de normaliser le travail de l'organe affecté et des systèmes associés. Cependant, il y a un bolet blanc et quelques contre-indications.
Important! Les champignons sont contre-indiqués chez les enfants de moins de 3 ans, même les cèpes comestibles peuvent gêner le travail du tractus gastro-intestinal non formé et également provoquer des intoxications.
Tout d'abord, toutes sortes de plats à base de celui-ci et les extraits sont interdits pour toute réaction allergique aux champignons. Il n'est pas recommandé de l'utiliser en quantités excessives pour toute maladie du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour les femmes enceintes et les personnes âgées. Il peut entraîner toutes sortes de troubles digestifs et également provoquer l'activation de maladies chroniques.
Faits intéressants
Aujourd'hui, les scientifiques connaissent un grand nombre de toutes sortes de faits scientifiques sur les champignons, mais la plupart d'entre eux sont exclusivement généraux.
Malgré cela, les cèpes blancs ont leurs propres caractéristiques intéressantes, notamment:
- Le look «blanc» a obtenu son nom supplémentaire en raison de l'ombre du chapeau, qui ressemble à l'ombre des feuilles fanées.
- Pour les résidents d'Amérique du Nord, le champignon est un plat national, il est servi avec du paprika, des clous de girofle et d'autres épices pour la plupart des fêtes.
- La valeur pour la nourriture n'est pas seulement la pulpe, mais aussi sa décoction, en saturation avec des substances utiles, elle n'est pas inférieure au bouillon de viande concentré.
Les cèpes blancs ne sont pas souvent trouvés dans la forêt, cependant, chaque cueilleur de champignons devrait y prêter attention. Cette espèce renonce à d'excellentes caractéristiques gustatives et, avec une utilisation régulière, elle peut améliorer la santé et prévenir l'apparition de nombreuses maladies.
