Il y a beaucoup de champignons sur la planète. Jusqu'à présent, 100 000 espèces seulement ont été étudiées par la science, mais personne ne sait combien elles sont réellement. Vous pouvez trouver des champignons de couleurs différentes, parfois inhabituelles, par exemple des fruits dans lesquels le chapeau et la jambe sont exclusivement blancs ou la jambe est blanche et le chapeau est rouge, orange, jaune et même noir. Ces «beautés» peuvent être trouvées dans différentes parties du monde, beaucoup d'entre elles dans les forêts russes. Ce qu'ils sont appelés et s'ils sont comestibles est considéré dans l'article.

Champignons avec un chapeau blanc et une jambe blanche

Dans la nature, il existe de nombreux champignons de couleur blanche. Certains cueilleurs de champignons se méfient de les prendre, car beaucoup sont habitués aux chapeaux bruns et rougeâtres des cadeaux forestiers, considérant que le blanc n'est pas naturel. En fait, parmi les champignons «albinos», il existe de nombreux représentants non seulement savoureux, mais aussi utiles, bien que l'on trouve également des grèbes.

Important! Sans exception, tous les champignons ont la capacité d'accumuler des toxines, des sels de métaux lourds. Ils ne doivent pas être collectés à proximité des autoroutes, à proximité des entreprises industrielles et des sites d'élimination des déchets.

Champignon

Il n'y a peut-être personne qui ne connaîtrait l'existence de ces champignons. Même sans être un cueilleur de champignons, tout le monde a au moins une fois goûté des champignons avec leur excellent arôme et goût. Au fait, ils peuvent être consommés crus et il est même recommandé de le faire périodiquement, car ils contiennent beaucoup de substances utiles qui sont parfaitement conservées sans traitement thermique.

Aujourd'hui, les champignons ont appris à pousser à la maison, dans les lits, dans les caves, ainsi que pour une mise en œuvre ultérieure. Dans la nature, ils poussent dans des zones à climat tempéré, comme les sols de prairie, de forêt et même de jardin. Récolte des fruits de mai à octobre.

Les champignons, en règle générale, sont complètement blancs, moins souvent vous pouvez trouver une couleur légèrement brunâtre. Le chapeau a la forme d'un hémisphère, mais acquiert finalement une forme plus plate avec un diamètre de 6 à 12 cm.La couverture supérieure est souvent veloutée, mais parfois une peau écailleuse peut également être trouvée.

La jambe est droite et régulière, s'étendant légèrement plus près de la base. Les champignons sont nets et petits, de 7 à 10 cm de haut, la chair est blanche et charnue, mais si elle est cassée, elle change rapidement de couleur en rose au contact de l'air.

Boletus blanc

Les cèpes blancs peuvent être trouvés dans les forêts de pins et les forêts d'épinettes avec un sol humide. La récolte a lieu d'août à octobre. Les bolets sont comestibles, les jeunes spécimens sont souvent marinés et les adultes sont frits et cuits.

Bolets blancs - gros champignon. Il a un chapeau blanc et charnu, dont le diamètre atteint parfois 25 cm. La surface inférieure est spongieuse, constituée de petits pores, d'abord aussi blancs, mais acquiert finalement une teinte grise. La chair est dense, avec une cassure qui devient noire. La haute jambe élancée du cèpe s'étend vers le bas, la surface est caractérisée par la présence d'écailles oblongues.

Le sein

En allant dans la forêt pour les seins blancs, les cueilleurs de champignons viennent rarement avec des paniers à liber vides. Pour la plupart, les champignons poussent en groupes, pour lesquels ils ont obtenu leur nom, qui vient du vieux mot slave "Géorgie" - un tas. Ils sont récoltés dans les forêts de la région de la Volga, en Sibérie, du milieu de l'été à fin septembre.

Important! Lors de la cuisson, les poitrines blanches sécrètent de l'amertume, elles doivent donc d'abord être bouillies dans de l'eau salée.

Les seins blancs sont clairement visibles même de loin, car ils se caractérisent par un impressionnant chapeau dense d'un diamètre de 10 à 20 cm, de couleur principalement blanche, mais un jaunissement peut parfois être présent.

Chez les jeunes spécimens, il est plat, mais devient finalement plus en forme d'entonnoir. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir sur les bords de la casquette, courbée vers l'intérieur, un petit duvet.

Les seins blancs sont également appelés «crus» ou «mouillés» en raison du fait que le chapeau du champignon est vraiment humide et collant au toucher, les débris végétaux y collent souvent. La partie inférieure est recouverte de plaques fréquentes de la même couleur que l'ensemble du chapeau. La jambe est de forme cylindrique, de 6–10 cm de haut, creuse à l'intérieur.

Imperméable

Les petits imperméables sont récoltés de la fin du printemps à la mi-automne. Ils poussent en groupe dans n'importe quelle forêt, car ils ne sont pas du tout pointilleux sur le sol et les conditions météorologiques. Les cueilleurs de champignons les contournent souvent, et en vain - les imperméables ont bon goût et contiennent de nombreuses substances utiles. Par exemple, si vous attachez le fruit coupé à la plaie, il guérira rapidement, ce qui indique la présence de propriétés bactéricides.

Il existe de nombreuses variétés d'imperméables, mais seules quelques espèces conviennent à la consommation, parmi lesquelles un imperméable gigantesque blanc et sphérique géant. Les deux espèces se caractérisent par une couleur blanc neige. La différence est dans la taille et certains signes extérieurs.

Par exemple, la forme d'un imperméable blanc ordinaire est initialement sphérique, puis prend la forme d'une poire. La taille est petite, un chapeau d'un diamètre de 6 à 10 cm. Chez les jeunes spécimens, lorsqu'il est pressé, il se casse, et chez l'adulte, il se rompt avec le temps. Patte - droite, épaisse, de 5–7 cm de haut.

Les représentants géants et à l'état mature ont la forme d'une grosse boule, dont le diamètre peut atteindre 40 cm (cette variété est rare). La jambe en dessous est presque invisible.

Ligne blanche

Ce champignon a l'air à première vue appétissant, provoquant la sympathie des cueilleurs de champignons. Cependant, le ryadovka blanc (tricholoma) est un représentant toxique du royaume des champignons, ce qui peut provoquer une légère intoxication, vous devez donc savoir à quoi il ressemble afin de ne pas le confondre avec un champignon comestible.

D'après le nom, il est clair que le type de rangées en question se caractérise par une couleur blanche, dans laquelle le champignon est entièrement peint - de la base de la jambe au sommet de la casquette, y compris les plaques intérieures. Les dimensions sont impressionnantes: un chapeau sec et lisse d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm a une structure dense.

Au début, il est convexe, mais ensuite il devient plat avec les bords inclinés. Chez les spécimens plus anciens, le chapeau s'assombrit parfois, acquérant une teinte grise au centre. À l'intérieur, des plaques sinueuses.

La jambe est élastique, de forme cylindrique, jusqu'à 10 cm de long, avec un revêtement en poudre. Au fil du temps, la base de la jambe s'assombrit, devient résineuse, parfois fissurée. La pulpe de champignon à la rupture dégage une odeur piquante spécifique rappelant la moisissure.

Hygrophore blanc

Un autre représentant des champignons albinos. Les hygrophors sont représentés dans la nature par différentes espèces, mais ils sont tous comestibles. Quant à l'hygrophore blanc, il est communément appelé «sucré» en raison d'un goût légèrement sucré.

Fondamentalement, le champignon est utilisé pour faire des cornichons et de jeunes spécimens sont prélevés. Il pousse dans les prés et les forêts, formant des mycorhizes avec des herbes et des arbres, et préfère les forêts d'épinettes, les endroits humides et les basses terres. La période de collecte est d'août à début octobre.

Le chapeau de l'hygrophore blanc a un diamètre de 4 à 11 cm, il est en forme de cloche chez les jeunes représentants et chez l'adulte, il est ouvert, parfois couvert de peau muqueuse ou légèrement pubescent. Il y a des plaques rares à l'intérieur du capuchon. Patte de 4 à 10 cm de long, légèrement incurvée avec des bandes écailleuses.

Avec un chapeau rouge

Les champignons avec un chapeau rouge se trouvent souvent dans la forêt. Et nous devons rendre hommage - ils ont l'air attrayants et visibles sur le fond de la couverture de sol de conifères gris-brun de la forêt. Mais vous devez tenir compte du fait que tous ces "beaux" ne conviennent pas à l'utilisation, beaucoup d'entre eux sont toxiques et peuvent provoquer une intoxication grave.

Tu sais Le champignon Plasmodium pousse sur le territoire de la Russie, qui peut se déplacer. Pendant plusieurs jours, il est capable de "ramper" dans une petite clairière.

Bolet rouge

Le bolet rouge est un champignon comestible inoffensif qui peut sans aucun doute être plié dans un panier. De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats savoureux et sains, ainsi que faire des préparations pour l'hiver. L'espèce pousse principalement dans les forêts de conifères; les fruits peuvent être récoltés de juin à octobre.

Vous pouvez distinguer la vue par un chapeau rouge-orange vif, pour lequel les gens appelaient le champignon "rouge sang". Son diamètre est de 5 à 15 cm A l'âge "jeune", le chapeau a l'air convexe, comme "tendu" sur la jambe, mais s'ouvre avec le temps, formant une plateforme ouverte avec une peau veloutée.

La pulpe des cèpes est initialement dense et blanche, mais une fois coupée, elle devient rapidement bleu-noir. La jambe est stable, de forme cylindrique avec un épaississement vers le bas. La hauteur atteint 15 cm, le diamètre - jusqu'à 5 cm.La jambe s'enfonce profondément dans le sol et dans la partie inférieure est caractérisée par une teinte verte, couverte d'écailles longitudinales fibreuses.

Marais de Russula

Ce champignon est également appelé "bobber". Il pousse plus souvent dans les forêts de conifères humides sur les rives des marais, fructifiant activement de juin à septembre. La russule humide appartient aux champignons comestibles: ils sont bouillis, frits, utilisés pour faire des soupes, mais ils ne conviennent pas aux cornichons.

Certes, les cueilleurs de champignons ne favorisent pas toujours la russule car elle se casse facilement, mais si vous parvenez à ramener les champignons sains et saufs, vous pouvez préparer un noble dîner.

Le chapeau a des bobines d'un diamètre de 6 à 15 cm. Chez les jeunes spécimens, il est en forme de cloche, et chez les adultes, il est redressé, avec des bords dentelés. La peau est rouge-orange, brillante, la couleur au centre est beaucoup plus sombre, atteignant le brun-rouge. Les russules eux-mêmes sont bas. La montée des pattes atteint rarement 8 cm, alors qu'elle est assez élastique, charnue.

Piquant Russula

Auparavant, ce champignon était classé comme non comestible, car sa composition chimique contient la substance toxique muscarine, qui en grande quantité peut perturber le système gastro-intestinal.

Aujourd'hui, il appartient à la 4ème catégorie de variétés comestibles, il peut être consommé, mais uniquement après un traitement thermique complet. Puisque la russule brûlante a un goût piquant, le champignon convient uniquement au salage.

En apparence, le champignon est très similaire au marais Russula - a un chapeau de soucoupe rouge vif ou rose pourpre avec une surface brillante collante. Le chapeau conserve sa forme jusqu'à un diamètre de 10 cm; dans les champignons plus âgés, il commence à se fissurer. La jambe est élastique, de forme cylindrique, atteint jusqu'à 11 cm de long.

Étant donné que le marécage et la russule brûlante sont très similaires en apparence, une question juste se pose: comment les distinguer. Pour ce faire, essayez légèrement la chair de la casquette avec vos lèvres (ne mordez pas!). Si après quelques minutes vous ressentez une forte sensation de picotement sur vos lèvres, alors cette russule est brûlante.

Agaric de mouche rouge

Depuis l'école, tout le monde sait que voler agaric - un champignon vénéneux. Et bien que les gens disent qu'il peut également être cuit et mangé en faisant bouillir plusieurs fois, ce n'est pas recommandé. Amanita muscaria provoque une intoxication grave, voire mortelle.

Amanita est facile à reconnaître - ce champignon majestueux s'élève généralement au-dessus de l'herbe et attire avec son chapeau rouge vif, qui ne peut être ignoré. Le chapeau du spécimen adulte est ouvert, brillant, avec un diamètre allant jusqu'à 20 cm, avec des taches blanches clairement visibles sous forme de flocons. La jambe est haute, creuse, dans la partie supérieure il y a un anneau de suspension.

Avec un chapeau orange

Les chapeaux de champignons orange se distinguent dans un environnement de sol forestier non moins spectaculaire. Au sens littéral, cette couleur est rare, elle se voit principalement après qu'il a plu et les calottes des champignons brillent au soleil. Le plus souvent, l'ombre borde le brun, la rouille ou a un ton rouge.

Renard

La particularité des girolles est qu'elles ne sont jamais des vers, et tout cela grâce à la substance qu'elles contiennent - l'hinomannose, qui peut tuer les larves d'helminthes. Les champignons ont un goût et un arôme très agréables, pour lesquels ils sont appréciés des cueilleurs de champignons. Ils poussent dans toutes les forêts, souvent à côté d'un bouleau, de pins et de conifères.

Le chapeau de la chanterelle ne se distingue pas par l'exactitude des formes: il peut être convexe, concave, en forme d'entonnoir et les bords ont une certaine ondulation. Le diamètre du chapeau varie entre 3-12 cm Couleur - jaune-orange.

La jambe atteint une longueur maximale de 10 cm, mais c'est rare. En règle générale, les girolles deviennent petites, atteignant 6 à 8 cm, la jambe est reliée à la calotte par des plaques internes.

Chez les jeunes champignons, il peut être blanc, mais avec le temps, il acquiert une teinte jaunâtre et peut même devenir de la même couleur que la peau supérieure du chapeau. La pulpe est blanche, charnue, l'odeur ressemble à l'arôme des fruits secs.

Faux oeuf

Les champignons au miel sont des cueilleurs de champignons. Ces petits champignons poussant en famille sont très savoureux sous toutes leurs formes. Mais les champignons comestibles sont très faciles à confondre avec les faux, donc lorsque vous allez dans la forêt, vous devez bien comprendre leurs différences.

Comme pour les vrais champignons, les fausses pattes sont très fines, souvent recourbées, creuses à l'intérieur. Les chapeaux sont presque plats, d'environ 7 cm de diamètre, peints de couleurs vives, parmi lesquelles une couleur rouille prédomine, c'est pourquoi les champignons sont aussi appelés «champignons rouge brique». La chair est de couleur jaunâtre et de goût amer. Les champignons sont très toxiques.

Bouleau

Dans la nature, il existe environ 10 espèces de cèpes, dont 9 poussent sur le territoire de la Russie. Le bolet commun le plus commun. Il ne suffit pas de dire qu'il est comestible, le champignon se caractérise par des caractéristiques gustatives étonnantes, adaptées à toute méthode de cuisson. Le nom du champignon souligne précisément le lieu de croissance - les plantations de bouleaux.

Le chapeau de champignon est brun-rouge, et parfois complètement brun (selon les caractéristiques climatiques d'une région particulière). Il a une forme convexe, comme gonflée, avec un diamètre de 5-12 cm.La jambe atteint une longueur de 4 cm, blanche ou grisâtre, de forme cylindrique, mais se rétrécit vers le bas.

Les cueilleurs de champignons doivent être prudents, car le cèpe commun a un champignon à double galle. Il est très toxique. Pour distinguer un crapaud, vous devez couper le champignon le long. Dans le champignon biliaire, la chair au site de coupe devient rapidement rouge.

Avec un chapeau jaune

Le concept de «chapeau jaune» est arbitraire. Cette catégorie comprend les champignons qui présentent des signes de couleur ensoleillée, qui peuvent être plus foncés ou, au contraire, décolorés. Certains champignons ont un chapeau jaune à un jeune âge, mais après un certain temps, il prend des couleurs plus sombres.

Butterdish

Il est difficile de confondre les papillons avec d'autres champignons, grâce à leur chapeau à la peau collante et muqueuse, c'est pourquoi le nom des champignons est allé. La couleur peut être représentée dans différentes interprétations, mais les tons jaune-brun et gris-olive prédominent.

Les jeunes champignons ressemblent à la forme de l'hémisphère, et chez les adultes, le chapeau semble redressé, parfois avec des bords surélevés. Patte - blanche avec une teinte jaunâtre, de 4–12 cm de long, avec un anneau membraneux.

Les papillons sont comestibles et sont appréciés par de nombreux connaisseurs de plats aux champignons. La seule chose qui crée le problème est leur nettoyage, car il est conseillé d'enlever le film collant supérieur des champignons, sinon ils deviendront plus rigides pendant la cuisson et perdront leur aspect esthétique.

Cep

Borovik peut à juste titre être appelé le roi du royaume des champignons, car ses qualités nutritionnelles et gustatives sont incontestables. Oui, et sa taille, il pourrait bien se qualifier pour ce poste. Le capuchon du cep peut atteindre un diamètre de 30 cm, une forme hémisphérique convexe est clairement visible.

La peau est lisse et peut craqueler par temps sec. Chez les jeunes champignons, le chapeau est clair, la couleur varie du presque blanc au jaune citron, orange. Il s'assombrit avec l'âge, acquiert un ton rouge-brun.

La patte du champignon est massive, en forme de tonneau. Avec une longueur moyenne d'environ 12 cm, l'épaisseur est de 6 à 8 cm.

La partie inférieure du capuchon est recouverte d'une couche tubulaire avec un évidement près du pied. Chez les jeunes champignons, il est blanc, puis devient jaune, acquérant une teinte olive. La pulpe du corps du champignon est juteuse et charnue avec un goût doux.L'arôme est plus évident pendant la cuisson.

Avec un chapeau noir

Et ces champignons se trouvent dans nos forêts. Peut-être que tous les fans de "chasse aux champignons" ne les ont pas remarqués sur son chemin ou n'avaient simplement pas peur de les prendre. D'une part, c'est correct, car vous devez collecter uniquement les champignons que vous connaissez bien. Et d'un autre côté, il vaut la peine de se demander quels champignons se distinguent par un chapeau en résine, car beaucoup d'entre eux sont savoureux et sains.

Coprinus gris

Malgré le fait que l'adjectif «gris» sonne dans le titre, en fait, de nombreux spécimens adultes sont caractérisés par des signes significatifs d'une couleur résineuse. Le plus souvent, les champignons se trouvent dans le centre de la Russie.

Ils poussent en grappes clairsemées, préférant les souches pourries, les routes forestières.

Vous pouvez trouver du coprin gris dans les endroits où paissent les animaux, sur les tas de fumier. Ce fait décourage souvent les cueilleurs de champignons, surnommés le champignon "bousier". La forme du capuchon est en forme de cloche, avec un diamètre ne dépassant pas 10 cm.Le couvercle supérieur est lisse, les bords sont inégaux. Dans les champignons adultes, les chapeaux se divisent en fibres distinctes. La jambe est mince, 1–2 cm de diamètre.

Tu sais Le champignon le plus effrayant du monde — Anthurus Archer. Extérieurement, il ressemble à une étoile de mer ou à une pieuvre de couleur rouge vif, a une odeur dégoûtante. Les gens ont le nom «Doigts du diable».

Renard gris

C'est l'un des représentants des Lisichkov, qui est souvent ignoré par les cueilleurs de champignons en raison de leurs caractéristiques externes.. Le champignon est un corps fructifère, où la jambe et le chapeau sont un seul ensemble, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de bordure prononcée. Le chapeau peut avoir un diamètre de 2 à 15 cm, approfondi au centre, et les bords pliés, ondulés.

Ouvert par le haut, un chapeau résineux gris-noir, et parfois saturé, se rétrécit progressivement et passe dans la jambe. Ce dernier a une couleur frêne clair, incurvé, creux à l'intérieur. La pulpe de champignon est tendre et élastique, avec un goût acidulé agréable.

Les chanterelles grises poussent principalement dans les forêts de feuillus et mixtes. Vous pouvez les récupérer de juillet à début octobre. Les champignons conviennent à la cuisson sous toutes leurs formes.

En allant dans la forêt pour les champignons, essayez de trouver autant d'informations que possible sur les espèces qui poussent dans votre région, à quoi elles ressemblent, lesquelles sont comestibles. Au moindre doute, il vaut mieux abandonner le champignon, même s'il a une apparence étonnamment attrayante.