Le monde des noms de plantes est pénétré d'homonymes, lorsque deux plantes différentes ont le même nom, ou de synonymes - la même plante est appelée par des noms différents. Pour cette raison, une confusion se produit souvent, par conséquent, pour éviter cette situation, les biologistes utilisent les noms latins des plantes. Pour comprendre si le safran et le souci sont de couleurs différentes, ce matériau aidera à déterminer la différence et la similitude des plantes.

Similitudes

Les cas de confusion dans les noms des fleurs et des plantes sont assez courants, et il existe de nombreuses incohérences dans les noms scientifiques et les noms familiers: perce-neige et gommage, géranium et pélargonium, scirpe et quenouille, aloès et agave.

Lorsque vous entendez le mot "soucis", vous imaginez très probablement une fleur jaune ensoleillée, que les producteurs de fleurs poussent souvent sur leurs plates-bandes. D'autres représentations peuvent être causées par le mot "safran", et il y en a plusieurs - épices, fleurs, crocus, variétés de pommes et ses fruits. Pour éviter toute confusion, vous devez être guidé par les noms latins et comparer les soucis (Tagetes) avec le safran (Crocus).

Tu sais Au cours de ses campagnes asiatiques, Alexandre le Grand a utilisé du safran dans les infusions et les bains pour soigner les blessures de combat. Les troupes du grand commandant, imitant les Perses, ont amené en Grèce la pratique des bains de safran.

Ce qui est commun entre ces plantes si différentes:

• les deux espèces sont des fleurs;
• l'utilisation de parties de fleurs comme épice - à ces fins, les stigmates rouge-orange sont utilisés pour le safran des plantes (Crocus sativus) et les pétales pour les soucis;
• les épices ont un goût similaire (mi-amer et légèrement astringent) et un arôme floral;
• couleur jaune, ce qui donne aux plats culinaires des parties de fleurs utilisées;
• l'utilisation de fleurs en médecine traditionnelle et traditionnelle sous forme de préparations à base de plantes et de teintures;
• dans le Caucase, les soucis sont appelés safran Imereti (Zafaran).

Différences majeures

La principale différence entre ces couleurs est leur appartenance à différentes familles. Ils diffèrent par l'apparence des inflorescences, la forme des tiges et des feuilles, le mode de reproduction, l'origine.

Les soucis ont une grande variété de formes de paniers de fleurs et de leur jeu de couleurs, tandis que les crocus de toutes sortes sont similaires en termes de formes de fleurs et de couleurs. L'intensité des perceptions aromatiques, gustatives et colorées du safran en tant qu'épice dépasse de loin les soucis.

Pour une représentation plus visuelle des différences dans les couleurs des soucis et des crocus, il faut considérer leurs caractéristiques au sein de la famille et découvrir comment ces plantes diffèrent.

Famille Astrov

Les soucis de Tagetes abritent les régions tropicales d'Amérique centrale, où ils se trouvent à l'état sauvage du Nouveau-Mexique et de l'Arizona jusqu'en Argentine. De là, au XVIe siècle, avec l'aide des conquistadors espagnols, la fleur a été introduite en Europe, en Russie, en Asie Mineure et au-delà.

Important! Le genre Marigolds appartient à la famille des Asteraceae ou Asteraceae. Il s'agit d'une plante herbacée annuelle ou vivace.

Description botanique:

• tige verticale de 30–110 cm, rayée, parfois nervurée, lisse ou à villosités légères, cylindrique ou ovale, peut être herbeuse ou ligneuse, avec des canaux en résine dans l'écorce qui, une fois comprimés, produisent un arôme épicé;
• la racine est cylindrique, rugueuse, avec un système fibreux et de petites ramifications;
• feuilles opposées, alternant d'en haut, jusqu'à 20 cm de long, peintes dans toutes les nuances de vert;
• la forme des feuilles est cirrus et se compose de 11-17 feuilles, lancéolées jusqu'à 5 cm de long et 1,5 cm de large, pointues et dentelées avant la fixation à la tige;
• les parties inférieures de chaque feuille sont réticulaires (en forme de fils), les parties supérieures sont parfois complètement réticulaires; avec des glandes rondes abondantes;
• les fleurs sont groupées en petites têtes (2-6 cm de diamètre) ou en inflorescences simples sur des pédoncules atteignant 15 cm;
• couleur des fleurs - du jaune au rouge-violet;
• chaque fleur se compose de pétales de disque et d'une corolle, dans laquelle se trouvent 150–250 roseaux de 8–10 mm de long jaune ou orange;
• fruits et graines de 7-10 mm, lisses ou recouverts de poils raides dans les coins;
• la période de floraison est longue - du milieu de l'été à l'automne;
• facilement multipliée par les graines qui conservent leur viabilité pendant 3-4 ans.

Les fleurs de souci sont riches en lutéine pigmentée jaune orangé et sont utilisées comme colorant alimentaire pour des produits tels que les pâtes, l'huile végétale et les graisses, la mayonnaise, les pâtisseries et pâtisseries, les fromages et les produits laitiers, les jus d'agrumes. Les pétales orange des soucis de jardin sont faciles à sécher et à ranger. En cuisine, ils sont souvent utilisés comme substitut économique au safran.

Les pétales de fleurs séchées, en poudre, sont utilisés dans les aliments pour volailles pour donner des couleurs vives aux jaunes d'œufs et aux peaux de poulet à griller, en particulier en l'absence de maïs jaune bien pigmenté dans les aliments.

Les fleurs fraîches et sèches peuvent être utilisées pour teindre la laine, la soie et les fibres de cellulose dans des tons de jaune doré, orange, vert olive ou bronze, selon les détergents utilisés. L'huile essentielle obtenue à partir des fleurs et des feuilles de souci est utilisée dans les parfums pour donner des notes florales et "pomme".

Famille Iris

La patrie des crocus est l'île de Crète et la région méditerranéenne.

Caractéristiques biologiques:

• hauteur de la plante - 25–40 cm;
• pas de tige;
• feuilles basales étroites;
• un pistil, fendu dans la partie supérieure, trois étamines;
• le rein de renouvellement est situé au sommet du bulbe;
• ovaire inférieur, boutons simples, la fleur se compose de trois pétales;
• tubercules sous forme de bulbes;
• racine bulbeuse;
• fruits sous forme de petites capsules de graines;
• période de floraison - automne ou printemps, selon la variété.

Le crocus au safran cultivé est une plante herbacée vivace qui fleurit en automne et a été sélectionné artificiellement par les humains pour produire le célèbre épice - le safran. Comme les fleurs sont stériles, le crocus au safran ne produit pas de graines viables, donc sa reproduction dépend complètement de l'intervention humaine: les bulbes doivent être déterrés manuellement, divisés et transplantés.

Important! Le genre des crocus appartient à la famille des Iris ou Kasatikov (Iridáceae). Il s'agit d'une plante tubéreuse vivace.

Le bulbe donne une pousse qui ne pousse qu’une saison et se multiplie par division, formant jusqu’à 10 bulbes bruns individuels dans le sol, jusqu’à 4,5 cm de diamètre et recouverts d’une couche de fibres minces parallèles qui poussent de 4 à 6 cm au-dessus du cou de la plante.

Après l'hibernation estivale, 5 à 11 feuilles de rein étroites, semblables à des membranes (cataphillas) apparaissent sur le bulbe au niveau du bulbe, qui couvrent et protègent les futures feuilles vertes presque verticales.

Ce dernier peut atteindre jusqu'à 40 cm de long. Étroites au début de la croissance (2–4 mm), elles se développent après le début de la floraison ou simultanément avec le développement des fleurs et continuent de croître après leur flétrissement. Plus tard à l'automne, les boutons floraux forment des boutons. Ce n'est qu'en octobre, après que la plupart des autres plantes à fleurs ont fleuri et que leurs graines ont mûri, des fleurs de crocus safranées avec des inflorescences en forme d'entonnoir aux couleurs vives.

Tu sais Le colorant en poudre de safran mélangé avec du jaune d'oeuf et ajouté à la tempera donne la peinture, qui a été illustrée par des manuscrits anciens. Et lorsque mélangé avec des protéines, du vernis a été obtenu pour donner à la surface des produits métalliques une imitation d'or.

Chaque bulbe donne 1–7 fleurs. Leur couleur peut varier du pastel clair, du violet clair (lilas) et aux nuances plus foncées. Pendant la floraison, le crocus safran atteint en moyenne 30 cm de hauteur.

1 - safran des graines (C. sativus); 2 - il est en coupe longitudinale à travers la plante (a - un vieux tubercule, b - un jeune tubercule, c - une flèche, d - un ovaire, d - un tube du périanthe); 3 - safran net (C. reticulatus); 4 - beau safran (C. speciosus)

Chaque fleur a un pilon avec trois stigmates bordeaux, qui atteignent une longueur de 25-30 mm et sont situés sur le dessus des pétales. La fleur a également trois étamines jaunes qui ne contiennent pas de composés actifs et ne sont généralement pas collectées.

Environ 80 espèces de crocus, dont beaucoup sont cultivées comme plantes ornementales, sont communes en Europe, dans le Caucase et en Asie. En Russie, plusieurs espèces se trouvent dans les régions du sud. Mais seuls les stigmates des fleurs de plantation de safran (Crocus sativus) sont utilisés comme épice et pour colorer les produits alimentaires. D'autres types de cette culture ne conviennent pas à cette fin.

Les stigmates filamenteux contiennent plus de 150 composés essentiels et aromatiques, de nombreux ingrédients actifs non essentiels tels que les caroténoïdes et l'alpha et le bêta-carotène. Cependant, la couleur dorée jaune-orange de l'épice est principalement due à l'alpha-crocine, et le goût amer est dû au glucoside de picrocrocine.

Pourquoi ces deux fleurs sont-elles confuses

Ces deux fleurs ne sont confondues que par association avec une épice, une matière colorante similaire et un arôme floral. Il suffit d'ouvrir n'importe quel moteur de recherche pour s'assurer qu'il y a une plante de souci, mais il n'y a pas de fleur de safran, mais il y a un crocus.

Et si dans les articles scientifiques le mot «safran» est toujours utilisé pour désigner une plante, alors le mot «Crocus» est nécessairement indiqué entre parenthèses. D'un point de vue scientifique, le safran n'est pas du tout une plante, mais une épice de trois stigmates de semis de crocus.

La confusion vient des noms quotidiens et vernaculaires. Mais si, après avoir trié les caractéristiques distinctives des soucis et des crocus en tant que fleurs, il est déjà difficile de les confondre, il peut être assez difficile de distinguer la vraie épice de safran de ses substituts.

Souvent, au lieu de vrai safran, ils vendent souvent d'autres plantes parfumées et épicées, qui ont également la capacité de colorer les aliments en jaune - curcuma, carthame, calendula et souci.

Parfois, ces épices sont appelées «safran pour les pauvres», car le produit naturel est l'épice la plus chère au monde et n'est jamais vendu sous forme de poudre, mais uniquement avec de fines structures filiformes.

Il s'agit d'une épice très noble qui remplit la pièce d'un arôme similaire à l'odeur de vanille et a un goût amer avec une finale légèrement résineuse et épicée. L'aphorisme dit que le safran est toujours doux en odeur, mais jamais doux en goût.

Le mot "crocus" est traduit du grec par "fil, fibre", car les stigmates séchés d'une fleur ressemblent à des fils. Et le mot «safran» fait écho dans de nombreuses langues avec la définition de la couleur dans laquelle cette épice colore les produits - «Zeferan», qui signifie «jaune».

Observez attentivement la nature, étudiez la structure des plantes et utilisez leurs noms latins dans la définition, vous ne vous tromperez jamais en identifiant les fleurs et serez connu comme une personne bien informée.