On sait que les pleurotes et les champignons sont les leaders parmi les champignons à manger. Ce sont des champignons au goût unique, sans prétention dans le processus de préparation, cuisent rapidement, ne diffèrent pas en coût élevé. Mais certaines personnes préfèrent les champignons, tandis que d'autres, au contraire, les pleurotes. Notre article vous dira quels champignons sont meilleurs.

Champignons (brève description)

Champignon - agaric, appartenant à la famille des Champignon. Le mot "champignon" dans la traduction littérale du français signifie un champignon qui pousse sur un sol fertilisé avec du fumier, de l'humus organique et forestier. Trouvé sur l'écorce d'un brise-vent et des fourmilières. Les champignons dans la production mondiale de champignons occupent une position de leader (jusqu'à 80%).

Tu sais À les champignons utiles ont un arôme agréable, tandis que les champignons toxiques ont une odeur peu agréable.

Plus de 70 pays du monde développent artificiellement cette culture. Les États-Unis d'Amérique occupent la première place dans la culture du champignon. Leur part représente un quart du volume mondial. La France est inférieure aux États-Unis, mais là, ils cultivent ces champignons depuis plusieurs siècles. Les champignons sont cultivés dans d'autres pays, mais leurs volumes sont faibles. Le substrat industriel pour la culture de ces champignons est constitué de paille et de fumier de cheval.Le rendement moyen est jusqu'à 15 kg par mètre carré. Dès le XVIIe siècle, les Italiens des pâturages ont récolté des terres avec du mycélium et les ont transplantés dans un sol bien fertilisé. Dans l'Empire russe, le champignon a migré au XVIIIe siècle, il a commencé à être cultivé à des fins amateurs. La production industrielle a été établie au 19ème siècle. Une contribution distincte a été faite par un paysan nommé Osinin, qui a construit les premiers champignons.

E. Grachev - jardinier, sérieusement engagé dans la culture des champignons, a formulé ses techniques dans la culture des champignons, a créé une technique spéciale qui est utilisée à notre époque. La particularité des champignons est qu'en plus d'être consommés sous forme transformée (décapage, friture, cuisson, mise en conserve), ils sont consommés crus. Les champignons secs et leur poudre sont également utilisés à des fins culinaires..

Champignons pleurotes

Champignon savoureux et sain représentant de la famille des pleurotes (Pleurotus) - pleurotes. Ils se développent sur des substrats de plantes mortes, sur des arbres. Parmi ceux-ci, la lignine et la cellulose sont métabolisées. Dans la nature, trouvé sur les troncs d'arbres séchés. Par nature pleurotes - champignons prédateurs. Avec la nématoxine dans leur composition, ils sont capables de digérer et de provoquer la paralysie de certains types de vers à cavité. Pour cette raison, la lombricité est pratiquement absente en eux.La forme du capuchon pour les champignons est inhabituelle, bizarre. Il peut être blanc, gris, moins souvent marron, violet ou marron. Il est rond, avec un contenu dense et charnu. La forme du champignon rappelle un peu l'oreille dont les bords sont enveloppés. Plus tard, ils sont nivelés, acquérant une forme plate avec des bords ondulés. La surface du chapeau est lisse au toucher. La jambe est courte, blanche ou grisâtre, d'environ 3 cm de haut, lisse, en forme de cylindre, elle est courbée et s'étend de bas en haut.

Important! Les champignons comestibles doivent subir un traitement thermique.

Pulpe de champignons juteuse, de structure dense. La pleurote pousse sur des souches pourries, des troncs morts, dans de rares cas trouvés sur des arbres mourants. Le bouleau, le saule et le tremble sont ces arbres sur lesquels elle préfère s'établir. Les champignons sont facilement élevés au niveau industriel, car ils ne sont pas fantaisistes à entretenir. La litière pour eux est de la sciure, de la paille, du papier, de la balle de légumes. Les pleurotes dans la nature apparaissent à l'automne, car elles aiment la basse température, bien qu'elles puissent être trouvées dans les étés froids.

Similitudes et différences

• En comparant les pleurotes et les champignons, je voudrais noter des qualités utiles générales telles que:
• sont des produits diététiques, incorporant de nombreuses protéines, graisses et glucides sains;
• même les diabétiques les mangent, car ils manquent de graisses et de sucre, qui sont contre-indiqués pour eux;
• faible en calories, ils sont donc consommés dans l'alimentation.

• Qualités distinctives des champignons:
• ils contiennent beaucoup d'acides et de graisses organiques;
• contiennent plus de deux douzaines d'acides aminés et de nombreuses vitamines.

Tu sais Les vers de terre ne doivent en aucun cas être consommés, car ils contiennent déjà des substances nocives ou toxiques.

• Qualités distinctives de l'huître aux champignons:
• ils contiennent des sels minéraux bénéfiques pour le corps humain;
• contiennent un complexe de vitamines comme la viande, mais la teneur en calories est plus faible;
• éliminer les radionucléides du corps;
• pas fantaisiste en voie de croissance;
• sont trop fragiles, ils peuvent perdre leur présentation pendant le transport;
• un traitement thermique obligatoire est nécessaire avant de manger.

La teneur élevée en vitamines, oligo-éléments, protéines dans les champignons vous permet d'en faire la base des aliments diététiques. Leur utilisation renforce le corps, le rend résistant aux facteurs environnementaux nocifs.

Valeur nutritive et teneur en calories

La pleurote fraîche est un produit nutritif, sain et hypocalorique. La composition chimique des champignons est au maximum comparable à la viande diététique. Produit préféré des végétariens, car un substitut alternatif à la viande d'origine animale.

Important! Les champignons comestibles peuvent également être empoisonnés par une exacerbation des maladies gastro-intestinales, hépatiques et pancréatiques.

Les pleurotes contiennent (pour 100 g de produit):

• graisses - 0,3 g;
• protéines - 2,5 g;
• glucides - 6,5 g.

La valeur nutritive est de 38 kilocalories dans cent grammes de champignons. Les sels minéraux font également partie du champignon. Le produit hypocalorique, à haute teneur en acides aminés et en protéines, lui permet d'être consommé par les personnes en surpoids. La pleurote comprend des vitamines (groupes B, C, E, D, PP), des enzymes, des minéraux (potassium, iode, calcium, fer).La principale caractéristique de la préparation de ce produit est que les champignons sont cuits lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.La chitine qu'ils contiennent n'est détruite qu'avec un traitement thermique soigneux. Le champignon est un champignon bon et sain. La comparaison de la nutrition et du goût avec les champignons d'autres espèces lui donne un net avantage. Il s'agit d'une teneur élevée en minéraux (phosphore, potassium, manganèse, cuivre, calcium, zinc, fer, sélénium), une quantité importante d'acides aminés, de vitamines (groupes B, E, PP, D).

Tu sais Il est catégoriquement impossible de réchauffer et de manger des champignons déjà cuits, car il y a une forte probabilité d'apparition d'un environnement pathogène en eux.

Les Champignons contiennent dans la composition (pour 100 g de produit):

• graisses - 1,0 g;
• protéines - 4,3 g;
• glucides - 0,1 g.

La valeur nutritive des champignons est de 27 kilocalories par cent grammes de champignons.. La protéine présente dans les champignons est facilement digestible, un substitut alternatif aux protéines animales. Les champignons contiennent des antioxydants qui empêchent le développement du cancer.

Goût et applications culinaires

Les champignons ont un goût agréable. Ils sont très juteux et faciles à préparer. Un traitement thermique important pour leur cuisson n'est pas nécessaire, ils peuvent même être consommés crus. La préparation des aliments sous forme brute implique un épluchage et un rinçage approfondis à l'eau courante, ainsi que leur découpe en petits morceaux. Après cela, ils sont mélangés avec d'autres composants de salades ou d'apéritifs froids.

Les champignons sont également utilisés sous forme traitée thermiquement. Les soupes sont cuites à partir d'eux, cuites en julienne au four, les ragoûts, les garnitures diverses, les pâtes, les sauces sont préparés. Champignons frits, bouillis, marinés, cuits au four, mijotés et grillés - c'est très savoureux.

Important! À signes d'empoisonnement aux champignons, avant l'arrivée d'une ambulance, il est nécessaire de faire un lavage gastrique afin que le poison ne soit pas activement absorbé dans le sang. Pour ce faire, buvez au moins 2 ou 3 verres d'eau (vous pouvez souder) et faites vomir.

L'huître aux champignons est un délicieux champignon, mais sa préparation nécessite un traitement thermique soigneux. Contrairement aux champignons, il est strictement interdit de manger cru. Les champignons sont frits, bouillis, cuits, marinés, salés. Dans les cuisines européennes, ils sont ajoutés au plat principal pour donner une saveur particulière. Il se marie bien dans les plats de viande et de gibier, il vaut mieux ne pas les ajouter aux plats de poisson.

Quoi de mieux à partir de champignons et de pleurotes (méthodes de cuisson)

Champignon - un champignon, dont la préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Il se consomme même cru et le traitement thermique prend quelques minutes.

Méthodes pour faire des champignons:

1. Mariné. Pour faire des champignons marinés, ils sont coupés en deux ou en quatre et versés avec de la marinade avec une vinaigrette aux poivrons rouges ou verts, qui comprend du persil, du jus de citron et de l'huile végétale. Les champignons sous cette forme sont consommés comme collation ou utilisés comme ingrédient pour les salades, les plats d'accompagnement.
2. Brochettes de légumes et champignons. Les champignons entiers sont enfilés avec des morceaux de légumes sur une brochette. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servir avec toutes les sauces piquantes. Décorez avec des verts sur le dessus.
3. Sandwich aux champignons. Ragoût d'huile végétale, champignons pelés et hachés, avec oignons hachés. Coupez le pain ou les petits pains pour les sandwichs en deux. D'un côté, mettez une couche de viande finement hachée, vous pouvez remplacer la saucisse ou le jambon, puis une couche de champignons avec des oignons, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Mettez cette partie du pain au micro-ondes ou au four préchauffé pour que le fromage fonde. Retirer du four et couvrir avec l'autre partie du pain ou du pain.
4. Accompagnement champignon. Choisissez de petits champignons et ragoût entier au beurre à l'ail. Ajouter des épices au goût, du sel. Saupoudrer de fromage râpé. Parfait comme accompagnement pour les pâtes ou les plats de viande.
5. Escalopes de champignons. Faites de la farce, comme des escalopes. Champignons entiers crus ou légèrement mijotés au beurre, prendre et mettre au milieu des galettes, afin de ne pas jeter un œil. Frire comme des escalopes des deux côtés dans une poêle.
6. Salade de pommes de terre bouillies. Couper les pommes de terre pelées et refroidies en «uniformes» en cubes. Champignons crus coupés en deux ou quatre parties. Moudre du bacon ou du jambon. Mélanger, assaisonner avec de la crème sure, du sel et du poivre. Saupoudrer de ciboulette hachée sur le dessus.
7. Omelette royale. Si vous ajoutez des champignons hachés à la recette traditionnelle, vous obtenez une omelette au goût inhabituel.

   Vidéo: omelette aux champignons
8. Des champignons crus ou mijotés peuvent être ajoutés au plat préparé.pour donner un goût unique. Ils conviennent aux soupes de légumes, plats de viande, sauces.
9. Champignons pour toute occasion. Ragoût de champignons aux oignons, refroidir et mettre dans un récipient alimentaire. Conserver au réfrigérateur, appliquer au besoin.
10. BBQ de champignons sur le grill. Mélanger dans des proportions égales de ketchup chaud et de mayonnaise, sel au goût. Trempez chaque champignon dans cette sauce et enfilez-le sur une brochette. Cuire au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Vidéo: recette de kebab champignon

L'huître aux champignons est un délicieux champignon, mais sa préparation nécessite un traitement thermique soigneux. Si la pleurote est séchée ou congelée, elle ne peut pas être lavée et lorsqu'elle est cuite immédiatement, elle est lavée. Ce champignon est frit, bouilli, mariné et salé, préparé pour l'hiver ou inclus dans l'alimentation quotidienne.

Méthodes de fabrication des pleurotes:

1. Récolté pour l'hiver. Mettez dans un récipient métallique 2 kg de pleurotes. Versez de l'eau (1 litre). Faire bouillir. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. l sucre, 3 c. huile végétale, 4 c. sel, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 5 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, 10 morceaux de poivre noir et 4 morceaux de clous de girofle. Faire bouillir pendant environ 10 minutes en éliminant la plaque. Versez 6 cuillères à soupe de vinaigre. (9%) et bouillir encore pendant vingt minutes. Laisser refroidir 20 minutes. Après cela, étalez-vous sur les rives. Versez la marinade et ajoutez une cuillère à soupe et demie d'huile de tournesol dans chaque pot. Couvrir et réfrigérer après refroidissement complet. Vous pouvez les utiliser jusqu'à 4 mois. Les champignons sont prêts à l'emploi en une journée.

   Vidéo: pleurotes marinées pour l'hiver

2. Champignons pleurotes pour entreposage hivernal. Pour 2 kg de pleurotes, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, d'eau 1,5 litre et d'huile de tournesol. Ils nettoient, lavent, coupent les champignons. Versez de l'eau dans le récipient, portez à ébullition. Saler et faire bouillir pendant 20 minutes. Filtrer à travers une passoire, laisser s'écouler l'eau, déposer sur une casserole chauffée. Frire lentement jusqu'à évaporation du liquide. De l'huile de tournesol est ajoutée et frite pendant quinze minutes. Saler, tasser dans des bocaux et remplir de graisse résiduelle. Couvrir et stériliser au bain-marie pendant environ 30 minutes. Fermer, baisser les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.
3. Champignons pleurotes fraîchement préparés. Faire bouillir 500 g de pleurotes fraîches et les couper en petits morceaux. Hacher finement 3 têtes d'oignon. Mettez les champignons dans une casserole chaude et non gardée. Faites frire pendant 10 minutes pour que le liquide sorte et versez l'huile végétale. Faire frire encore 5 minutes puis ajouter l'oignon préparé. Apportez une couleur dorée à feu moyen, poivre, sel, ajoutez 200 grammes de crème sure. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirez du poêle. Moudre et ajouter la coriandre. Ils insistent dix minutes sous le couvercle. Vous pouvez ajouter de l'ail au goût.
4. Caviar de pleurotes. Épluchez et coupez 1 kg de champignons, saupoudrez-les de jus de citron (2 c. Cuillères à soupe) et envoyez-les dans une poêle chauffée à l'huile végétale. Faire frire pendant 15 minutes. Ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter encore 20 minutes. Peler et hacher finement 3 oignons, qui sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans l'huile. Écraser quatre gousses d'ail, hacher finement et attacher à l'oignon. Faire frire pendant 5 minutes. Transférer les champignons avec les oignons et l'ail dans un bol et les hacher avec un mélangeur. Ajouter 1 cuillère à café de mélange de poivre, un bouquet d'herbes hachées (persil et aneth), saler et broyer à nouveau avec un mélangeur. Le produit peut être consommé immédiatement, ou enroulé, après une stérilisation de 30 minutes, dans des bocaux pour l'hiver.
5. Julien de pleurotes. Peler, laver et hacher 500 grammes de champignons. 3 oignons coupés en demi-anneaux. Mettez les champignons et les oignons dans une poêle chauffée au beurre. Faire frire pendant environ 20 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de farine, en remuant pendant 5 minutes, faire frire, puis verser 150 ml de crème sure. Éteindre pendant environ 5 minutes, mettre dans des moules. Saupoudrer les moules sur le dessus de fromage râpé et placer dans un four préchauffé. À une température de +180 ° C, cuire au maximum 10 minutes pour faire fondre le fromage. Garnir d'oignon haché et servir chaud.

   Vidéo: comment faire cuire la Julienne à partir de pleurotes

Les plats aux pleurotes ont un goût et un arôme particuliers, il existe de nombreuses options de cuisson. Tout dépend de votre imagination.

Propriétés utiles et dommages possibles

Comme dans tout produit, les champignons ont des propriétés utiles et nocives.

• Les propriétés utiles des pleurotes sont:
• éliminer les toxines et les toxines du corps;
• normaliser le travail du système cardiovasculaire, réguler la pression artérielle;
• éliminer les radionucléides et les métaux lourds, ce qui est important pour les personnes vivant dans des zones dangereuses pour l'environnement;
• prévenir l'apparition de plaques de cholestérol, réduire la possibilité d'athérosclérose;
• adapté à l'alimentation, en raison de sa faible teneur en calories;
• créer l'effet de satiété;
• normaliser les processus métaboliques et stabiliser le système nerveux;
• réduire la probabilité de réactions allergiques;
• améliorer la vision.

• Les contre-indications d'utilisation et les propriétés nocives des pleurotes sont:
• augmentation des flatulences et des troubles de l'alimentation avec suralimentation;
• contre-indiqué chez les enfants de moins de 7 ans;
• la prudence s'impose pour les maladies rénales;
• une teneur élevée en chitine, qui n'est presque pas absorbée par le corps;
• peut créer une lourdeur dans l'estomac, vous devez donc manger avec modération.

• Propriétés utiles des champignons:
• avec une utilisation constante, le risque de cancer (surtout du sein) est réduit;
• renforce, restaure le corps, protège contre les virus;
• éliminer la présence de radicaux libres;
• compenser les vitamines et les minéraux qui manquent dans le corps;
• éliminer les toxines et les toxines;
• servir de prophylactique contre l'athérosclérose;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• la base de la nutrition diététique pour l'obésité et le diabète;
• couper les expectorations, faciliter la toux;
• contribuer à la guérison des maladies ulcéreuses et autres de l'estomac;
• normaliser la fonction intestinale;
• améliorer les processus métaboliques;
• améliorer le bien-être général, la mémoire, la concentration de l'attention;
• renforcer les os avec l'ostéoporose;
• améliorer l'activité du système nerveux dans son ensemble.

• Qualités nocives des champignons:
• une application crue peut provoquer une indigestion, dans de rares cas, un empoisonnement;
• champignons lourds pour l'estomac (très nutritifs), il est important de ne pas trop manger;
• difficile à combiner avec d'autres produits protéiques;
• les enfants de moins de 7 ans ne peuvent pas être mangés, car les enzymes pour leur traitement ne sont pas produites;
• déconseillé aux personnes souffrant d'insuffisance rénale, de foie, de pancréatite chronique.

Les champignons et les pleurotes sont très utiles pour les humains, mais lorsqu'ils mangent trop, ils peuvent provoquer une indigestion et une gêne. Il est très important de ne pas blesser votre corps avec eux.

Conclusions

Quelle conclusion peut-on tirer, quels champignons sont meilleurs? Les champignons dans leur composition, le nombre de qualités utiles, ne sont pratiquement pas inférieurs les uns aux autres.

Cependant, des différences sont présentes en eux:

1. Les pleurotes ne sont pas consommées sans traitement thermique et les champignons sont consommés crus.
2. Selon la méthode de culture, les premiers ne sont pas fantaisistes face aux conditions, et les seconds nécessitent le respect de conditions appropriées.
3. Les pleurotes peuvent être salées, et les champignons seulement au vinaigre.

Les champignons sont un élément important d'une alimentation équilibrée. Mais le choix: les pleurotes ou les champignons sont à vous.