De nombreux consommateurs préfèrent utiliser du miel à l'état liquide, sans attendre qu'il devienne épais, avec une teneur élevée en grains. Cependant, un produit confit n'est pas pire qu'un produit frais, ce qui est facile à vérifier en examinant toutes les causes de cristallisation. En quoi consiste ce phénomène et dans quels cas il est possible de retarder le processus d'apparition des cristaux - vous en apprendrez plus à ce sujet dans cet article.
Qu'est-ce que la cristallisation?
La cristallisation du miel est un processus naturel, qui se caractérise par sa transition d'une forme liquide à un solide en raison de l'apparition de petits cristaux de sucre. Ils pèsent beaucoup plus que les autres composants du produit apicole, ils tombent donc immédiatement au fond (la cristallisation naturelle se produit toujours de haut en bas).
Il n'est pas difficile d'expliquer ce processus, car le miel contient une grande quantité de glucose qui, sous l'influence de divers facteurs, se dépose au fond et change de forme. Le sucrage n'affecte pas les propriétés bénéfiques, et l'inconvénient de ce processus n'est que l'inconvénient associé à la consommation du produit (la version cristallisée n'est pas si facile à étaler sur du pain ou à mélanger avec des plats).
Tu sais Par nutrition, 100 g de miel équivalent à 180 g de viande hachée, 90 g de fromage ou 50 g de noix.
Indicateur de qualité du produit
Certains apiculteurs considèrent l'état liquide du miel comme l'un des bons indicateurs de la fraîcheur et de la qualité d'un produit apicole, mais en fait, cette caractéristique ne garantit pas encore à 100% les avantages. Vous ne pouvez vérifier les propriétés positives de la composition que par des tests de laboratoire appropriés, mais c'est ce qui devrait vraiment vous alerter lors de l'achat - c'est la période de l'année.
Si vous ne traitez pas avec du miel grec rare, sa forme liquide en hiver ou au début du printemps indiquera la présence de composants inutiles, car un produit naturel devrait au moins commencer à cristalliser à ce moment (un précipité apparaîtra au fond de la boîte, quoique un peu).
Pour quelles raisons le miel cristallise
Quelle que soit la variété, au fil du temps, le glucose et le saccharose présents dans la composition se déposent toujours en vrac sous forme de cristaux, d'où le nom du procédé. Plus ces composants sont présents dans le produit, plus le miel deviendra solide, respectivement, avec une faible teneur en sucre et le processus de cristallisation ralentira. Ainsi, la collection d'acacia ne s'épaissit complètement que 1-2 ans après le pompage, mais le produit de sarrasin ou de moutarde ne prendra que six mois ou un an.
Important! La température dans le stockage est également affectée par la température dans l'entrepôt, donc si les boîtes ne sont pas fermées hermétiquement et que vous les transférez brusquement d'une pièce fraîche à une pièce chaude, alors vous ne devriez pas être surpris de la cristallisation plus rapide de variétés même «liquides».
Quelles variétés de miel ne sucrent pas longtemps
Les amateurs d'un délicieux produit fluide devraient choisir ses variétés spécifiques, dont les plus populaires sont les variétés d'acacia, de tilleul, de mai, de grec et de châtaigne.
Acacia
Le miel d'acacia est beaucoup plus léger que les autres variétés et se caractérise par un goût et des propriétés aromatiques uniques. La composition de ce produit contient environ 36% de glucose et 39% de fructose, en plus desquels on ne peut manquer de noter une teneur en humidité considérable. Tous les composants de la variété d'acacia lui permettent de ne pas perdre son apparence pendant 1,5 à 2 ans.
Dans certains cas, un produit fraîchement pompé ressemble plus à du sirop de sucre, par conséquent, les petits grains formés pendant la cristallisation rendent sa consistance proche du miel standard. Il est à noter que pendant le sucrage, le miel d'acacia déjà plus léger devient encore plus léger.
Mai
Cette variété appartient aux premières variétés, vous pouvez donc l'essayer dès la fin du printemps. Dans ce cas, les principales plantes à miel sont le muguet, les cerises, les pommiers, les cerisiers à oiseaux. Le nectar de mai est considéré comme l'une des variétés les plus utiles, qui a également un goût et un arôme agréables. Le fructose dans le produit est beaucoup plus que le glucose, donc le processus de cristallisation est beaucoup plus faible. De plus, la composition de la variété May est plus adaptée aux diabétiques pour l'utilisation du produit, qui est également associée à sa faible teneur en calories.
Pour vous protéger de la fraude et ne pas acheter de faux (le look de mai est très similaire au miel que les abeilles fabriquent après s'être nourri de sirop de sucre), vous devriez l'acheter à l'automne, car à ce moment-là, le processus de cristallisation commence déjà, et déterminer le caractère naturel du produit sera beaucoup plus facile.Tu sais Le miel le plus cher du monde est une variété elfique de ce produit, qui est extrait dans l'une des régions de la Turquie. Pour un kilogramme de bonbons, l'acheteur devra payer de 6 000 à 7 000 dollars.
Tilleul
À bien des égards, il ressemble à l'acacia, caractérisé par une couleur claire et une conservation à long terme de la structure liquide (au moins 6 mois). Un produit correctement pompé peut être très ou modérément visqueux, ce qui détermine le taux de son retrait ultérieur. Cependant, même après le processus de sucrage, ce miel ne devient pas très dur, et sa consistance ressemble plus à une pommade, un dentifrice ou de la semoule avec ses morceaux caractéristiques. Au fil du temps, une texture homogène peut être stratifiée en deux parties: solide et liquide, occupant la partie supérieure du réservoir.
Châtaigne
La douceur de la châtaigne naturelle est un aspect très foncé avec une excellente viscosité. En moyenne, le processus de sa cristallisation ne prend pas moins de six mois, mais même à l'état solide, il reste très savoureux et sain. La consistance des cristaux de miel de châtaignier durcis les fait ressembler à des granules de gélatine, mais plus le stockage est long, plus la structure cristalline est grande. Comme l'option précédente, le stockage à long terme du produit peut entraîner une délamination.
Grec
Il est considéré comme l'option la plus écologique que les touristes apportent souvent à leur famille depuis la Grèce. Il a une consistance épaisse et visqueuse, une couleur foncée et un goût riche et agréable. Une caractéristique inhabituelle d'un tel produit est les subtilités de sa collection. L'acacia, le tilleul ou d'autres variétés de fleurs habituels sont obtenus à partir de pollen de fleurs, mais la version grecque est souvent collectée à partir d'insectes qui se nourrissent du jus de différentes plantes. Le processus de collecte se poursuit jusqu'à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, de sorte que le miel ne rétrécit qu'en novembre prochain, ce qui se produit souvent avec d'autres variétés obtenues sur le territoire russe de la zone climatique moyenne.
Il existe plusieurs types de miel grec: épicéa ou "Menalu Vanilla", pin, thym et châtaignier. Chacun d'eux peut avoir ses propres caractéristiques en termes de couleur et de consistance, mais la période de sucrage pour chacun d'entre eux est approximativement la même - de 1,5 à 2,5 ans, après quoi le produit acquiert une structure à grains fins.Le miel reste liquide - quelle est la raison
Quoi qu'il en soit, mais même le miel naturel de la plus haute qualité va s'épaissir avec le temps, et la question n'est que dans la vitesse même de ce processus. Si, après quelques années, le produit acheté est resté liquide, ce n'est pas aussi naturel qu'on vous l'avait promis.
Même les variétés les plus stables s'épaississent et se sucrent avec le temps, et si cela ne se produit pas, il convient de considérer les causes possibles suivantes de ce phénomène:
- Présence de sirop de sucre. Il est possible qu'un vendeur sans scrupules ait simplement dilué du nectar naturel avec du sirop bon marché, ce qui a considérablement réduit le coût du produit fini, tout en réduisant son effet bénéfique sur le corps humain. Extérieurement, la présence de sirop de sucre est presque imperceptible, vous ne pouvez donc découvrir la véritable composition qu'en laboratoire.
- Pompage précoce. Lors de la préparation d'un produit à l'avance, il conserve une humidité élevée pendant une longue période, ce qui empêche le saccharose naturel de se déposer au fond. De plus, dans un avenir proche, ce miel peut se détériorer complètement, devenant impropre à une consommation ultérieure.
- Rallumage. Si pendant longtemps personne n'a acheté une pièce, certains vendeurs chauffent le produit confit et le font passer pour frais. Bien sûr, il ne sera plus aussi de haute qualité qu'auparavant, car il a réussi à perdre la plupart de ses propriétés nutritionnelles.
Dans tous les cas, quel que soit le véritable manque causal de cristallisation naturelle, on ne peut pas parler de la haute qualité de ce miel, ce qui signifie que la prochaine fois vous devriez chercher un autre vendeur plus fiable.Important! L'exposition du miel à haute température entraîne toujours une diminution de ses propriétés bénéfiques, vous ne devez donc pas le faire fondre, obtenant une forme plus liquide.
Caractéristiques et caractéristiques d'un produit de qualité
Afin d'évaluer correctement les signes extérieurs d'un produit de qualité, il est important de savoir quelles caractéristiques méritent une attention particulière dans ce cas.
Les principaux indicateurs comprennent:
- La bonne couleur pour le type de miel sélectionné. Par exemple, les nuances claires seront normales pour une variété d'acacia, mais le châtaignier et le sarrasin sont toujours caractérisés par des nuances sombres, parfois avec l'ajout de fleurs rouges.
- Le goût du produit sélectionné. Normalement, il doit être doux, agréable, sans saveurs différentes, ou encore moins d'amertume. En termes de goût, les meilleures variétés sont le citron vert, le trèfle et la framboise, bien que d'autres variétés aient leurs admirateurs.
- Cohérence. Pour un produit apicole frais, il sera toujours liquide ou modérément visqueux, mais si le miel a déjà un peu résisté, vous pouvez compter sur une consistance dense ou mixte, ce qui est cependant tout à fait normal.
- Humidité. L'indicateur optimal de mise en œuvre est considéré comme un taux d'humidité du produit non supérieur à 21%, avec une teneur en saccharose de l'ordre de 8%. Dans ce cas, le poids d'un litre de miel sera d'environ 1400 g. Cette caractéristique doit absolument être prise en compte lors du choix d'une option de miel appropriée.
Il est préférable d'éviter les composés acides, fermentés ou aux odeurs étranges. Si vous remarquez la délamination du miel (lorsque la couche supérieure est sucrée et que la couche inférieure ressemble à du fromage), vous devrez l'utiliser dans un avenir très proche, car ces variétés ne fonctionneront pas pour un stockage à long terme. Une autre caractéristique inacceptable pour tout miel de qualité sera la présence de mousse, indiquant le début de la fermentation ou la présence d'impuretés en excès dans la composition.
Règles de stockage des produits
Pour que le miel dure deux ans ou plus, tout en préservant le maximum de ses propriétés bénéfiques, il est nécessaire de créer toutes les conditions pour que le produit le fasse. La lumière du soleil ne doit pas pénétrer le lieu de stockage (peu importe si le nectar de miel est dans des bocaux ou des nids d'abeilles), sinon il passera d'un produit utile à une douceur habituelle très calorique. Les étagères doivent toujours être sèches et l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 80%. Quant aux indicateurs de température, ils sont bons s'ils ne dépassent pas + 10 ° C, mais des réductions importantes ne doivent pas être autorisées.
Dans une maison privée résidentielle, vous pouvez stocker des bonbons dans le sous-sol ou le garde-manger, où il s'épaissit souvent pendant plusieurs années. Dans les appartements, ne placez jamais de pots de miel à proximité d'appareils de chauffage, il est préférable de les placer sur des étagères dans la pièce la plus fraîche ou sur le balcon. Avec un petit nombre d'ébauches, vous pouvez bien sûr les laisser au réfrigérateur, sans les boucher complètement avec les banques.Important! Dans les produits en chêne, le miel deviendra plus foncé, une amertume de goût peut apparaître dans le contenant de tremble et dans les contenants de conifères, il est possible d '«infecter» le produit avec un arôme de conifères.
Quant au récipient de stockage des bonbons, il doit toujours être parfaitement propre et sec, sans les restes de miel passé (sinon le produit frais va rapidement commencer à fermenter et bientôt se détériorer complètement). C'est bien si le conteneur sélectionné est en aluminium, en acier inoxydable ou en verre, et dans certains cas, les tonneaux en bois ne seront pas une option moins réussie.
La douceur utile peut être versée non seulement dans des bocaux en verre, mais aussi dans des pots en argile ou en céramique, en évitant les récipients en cuivre ou en plomb. La vaisselle en fer n'est pas non plus adaptée au stockage, car elle est capable de s'oxyder rapidement, aggravant ainsi un goût de miel agréable. Pour la même raison, les cuillères en métal ne doivent pas être laissées dans des conteneurs avec du miel. Dans des récipients alimentaires en plastique scellés, le stockage est possible, mais pas plus d'un an. Plus tard, après cette période, le miel commencera à absorber les composants nocifs du plastique.
En choisissant et en organisant les bonnes conditions pour le stockage ultérieur du miel, vous n'avez pas à vous demander s'il ne cristallise pas ou pourquoi la mousse apparaît à la surface. Sur la base des conclusions de l'expert, la forme liquide et la forme solide sucrée du miel sont un état complètement naturel du produit qui, dans tous ces cas, conservera ses propriétés utiles.