Le caviar de saumon kéta est une délicatesse savoureuse, saine et satisfaisante, appréciée des gourmets adultes et des enfants. Pour être sûr de la qualité du produit et de sa fraîcheur, les chefs professionnels conseillent de le saler seuls à la maison. Découvrez comment le salage des matières premières céto est effectué correctement, où et comment le conserver - découvrez dans l'article.
Sélection et préparation des ingrédients
Afin de cuisiner un caviar savoureux et sain à la maison, vous devez tout d'abord acheter une carcasse de poisson de qualité.
Comme vous le savez, les œufs ne se trouvent que chez la femelle, donc lors de l'achat du produit, vous devez faire attention à ces aspects:
- la femelle a une petite tête ronde et des contours lisses et doux du corps, tandis que les mâles diffèrent par une tête pointue et plus prédatrice;
- la couleur du saumon kéta femelle est plus claire que celle du mâle;
- la viande de saumon kéta doit être rose vif saturée;
- les yeux des poissons doivent être brillants, sans teinte trouble;
- le produit doit émettre l'odeur habituelle de poisson, sans aucun mélange d'ammoniac ou de pourriture.
Important! Très souvent, des vendeurs peu scrupuleux essaient de donner la carcasse de saumon rose comme un saumon kéta. Lors du choix de ce dernier, les experts conseillent de regarder les nageoires - il ne devrait pas y avoir de taches sombres sur elles. De plus, le saumon kéta est beaucoup plus gros que le saumon rose.
Avant le salage, il est nécessaire d'extraire les œufs du ventre. Vous pouvez utiliser du poisson frais (réfrigéré) et complètement congelé. Après avoir tiré la matière première du ventre, elle doit être libérée du seau - un sac spécial dans lequel l'ingrédient principal est stocké.
Pour ce faire:
- Placer le caviar sur n'importe quel récipient, verser de l'eau tiède dont la température est d'environ + 80 ° С. Pour soutenir 2-3 minutes;
- mettre le caviar dans une passoire, égoutter l'eau. Sous l'influence de températures élevées, le film d'huître se recroqueville et se sépare facilement des œufs.
Tu sais Il existe plusieurs types de caviar rouge: saumon kéta, saumon rose, saumon rouge, sims, saumon coho. Le produit céto est le plus gros: la taille d'un œuf atteint 5 mm.
Méthodes de salage du caviar de saumon kéta
Le caviar de saumon kéta est un ingrédient magnifique et raffiné pour faire des sandwichs, qui peut devenir un véritable point culminant de toute table de fête. Ce produit n'appartient pas à la catégorie des bon marché, cependant, le salage indépendant permet de réduire considérablement son coût. Les recettes étape par étape les plus simples et les plus populaires pour saler le caviar rouge à la maison sont présentées plus loin dans l'article.
Recette classique en saumure
300 g30 minutes
matières premières céto
de deux poissons (250-300 g)
eau propre et filtrée
250 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparez le caviar, mettez dans un récipient.
- Faire de la saumure (marinade): dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude.
- Versez le caviar avec de la saumure afin que le liquide le recouvre complètement. Laisser agir 20 minutes.
- Après le temps spécifié, jetez les œufs sur un tamis et laissez sécher.
- Après 2-3 heures, lorsque le produit sèche, transférer dans des récipients en verre stérilisés, graissés avec de l'huile végétale ou d'olive.
- Après 3 heures, la délicatesse est prête à manger.
Tu sais Ce n'est qu'à partir de la fin du XIXe siècle que le caviar a commencé à être considéré comme un mets délicat et salé avec la méthode habituelle. Avant cela, les peuples de Sakhaline et du Kamtchatka ont simplement jeté les matières premières ainsi que les entrailles des poissons.
Cinq minutes
280-300 g40 minutes
matières premières de caviar
de deux poissons
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire de la saumure: faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
- Extraire le caviar de la carcasse du poisson.
- Verser l'ingrédient principal avec de la saumure et laisser reposer 4 minutes.
- Jeter les matières premières sur de la gaze ou une passoire, sans film.
- Versez à nouveau la marinade sur le produit pendant 30 secondes.
- Jeter le caviar sur un tamis, sécher un peu, et vous pouvez utiliser le "cinq minutes".
Au cornichon épicé
500 g130 minutes
oignon
1 pièce de taille moyenne
pois poivre noir
4-6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer le caviar obtenu à partir de saumon kéta et sécher sur une serviette.
- Préparez la saumure: dissolvez complètement le sel dans 500 ml d'eau.
- Marinade cuite pour caviar, laisser reposer 2 heures.
- Après le temps requis, égouttez la saumure.
- Préparez une nouvelle saumure: ajoutez du vinaigre à 500 ml d'eau, ajoutez du sel au goût.
- Versez la marinade crue sur 10 minutes. Égoutter.
- Déposer l'oignon haché, les grains de poivre, le laurier et les rondelles sur le caviar. Saupoudrer de sucre. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle, envoyer le récipient au réfrigérateur pendant 48 heures.
Important! S'il est nécessaire d'obtenir un produit plus salé, il est recommandé de l'ajouter avant de l'envoyer au réfrigérateur. Si le goût convient, les matières premières peuvent être sous-salées.
Voie sèche
500 g30 minutes
huile végétale ou d'olive
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer le caviar dans un bol en verre, couvrir de sel, bien mélanger.
- Ajouter l'huile au caviar, laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Transférer le produit dans des pots propres et stérilisés, fermer hermétiquement avec un couvercle.
- Les blancs doivent être envoyés au réfrigérateur pour stockage.
Pour un stockage prolongé
500 g 120 minutes
huile végétale
150 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer le caviar avec de la saumure préparée à partir de 1,5 cuillère à soupe. l sel et 1 litre d'eau.
- Faire cuire une saumure forte: porter l'eau à ébullition, dissoudre 500 g de sel.
- Une fois la marinade refroidie à température ambiante, versez-la dans le caviar. Mettez de côté pendant 1,5 heures.
- Une fois le temps requis écoulé, mettre le produit sur un tamis, mettre dans un récipient séparé, ajouter de l'huile végétale, mélanger avec une cuillère en bois.
- Transférer les matières premières dans des récipients en verre stérilisés, fermer hermétiquement avec des couvercles. Envoyer au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol, où il peut être conservé jusqu'à 3 mois.
Caractéristiques du stockage des flans
Le caviar, cuit à la maison, doit être conservé dans des bocaux en verre stérilisés hermétiquement fermés avec un couvercle au réfrigérateur ou dans un endroit froid, comme un sous-sol. Le produit versé avec de l'huile végétale est capable de conserver son goût et sa commercialisation dans un endroit frais pendant 2-3 mois. La délicatesse, préparée sur la base de la marinade, a une courte durée de conservation - jusqu'à 7 jours. Le produit congelé au congélateur peut être consommé pendant six mois.
Saler le caviar de saumon à la maison est une excellente occasion d'économiser de manière significative sur l'achat d'une délicatesse chère, tout en obtenant rapidement des friandises fraîches, de haute qualité, savoureuses, saines et surtout - sûres que tous les membres de la famille aimeraient apprécier.
