L'acide citrique est un excellent substitut du vinaigre, un conservateur dans les concombres de décapage. Il aidera à souligner et à diversifier le goût des fruits croustillants sans danger. Chaque femme au foyer a sa façon préférée de cuisiner ces légumes pour l'hiver en utilisant de l'acide citrique - lisez la suite pour les plus populaires et les plus courants.
Sélection et préparation des concombres
La mise en œuvre de toute recette commence par le bon choix de l'ingrédient principal, dans un cas particulier, les concombres. C'est à partir de cette étape que le résultat final, le plat le plus délicieux, dépend dans une large mesure. Négliger les règles de choix des légumes peut conduire à une situation où, malgré le strict respect de toutes les règles de rotation, les concombres marinés sont insipides, doux. C’est bien si ces légumes poussent dans votre jardin et que vous êtes sûr de leur qualité. Sinon, vous devez aller au marché et choisir les fruits pour la mise en conserve.
Les critères à suivre lors du choix:
- La fraîcheur du fruit. La méthode pour déterminer la fraîcheur est assez simple - au toucher. Le concombre frais sera ferme et résistant.
- Caractéristiques variétales. Toutes les variétés de concombres sont divisées en trois types - salade, universelle et marinage. La particularité du premier type est une pelure épaisse, qui ne permettra pas à la marinade de pénétrer suffisamment à l'intérieur du légume et de le tremper. Les types universels conviennent à la fois à la conservation et à la consommation fraîche. La meilleure option est le décapage des fruits, qui se distingue par la minceur de la peau. Pour être sûr que les concombres sont sélectionnés correctement, veillez à faire attention à la couleur de leurs épines: ils sont foncés dans les variétés universelles et marinées.
- Apparence de légumes. Pour le décapage, des fruits lisses et intacts avec des pointes, sans pourriture et sans taches, conviennent.
- La couleur du fruit. Il doit être vert vif. Et le côté avec lequel le concombre a touché le sol pendant sa croissance devrait avoir une couleur claire. Les concombres, dont la peau est recouverte de plaque jaune, ne conviennent pas au décapage, car ce phénomène suggère que les fruits souffraient d'un manque d'eau, respectivement, ils sont amers.
- L'épaisseur de la peau. Comme déjà mentionné, ce critère dépend de la variété. Vous pouvez déterminer si elles vous offrent vraiment du décapage ou des trucs verts universels en perçant la peau avec un ongle - si elle commence à se décoller, vous pouvez acheter des légumes.
- Les paramètres du fruit. Les meilleurs pour la conservation sont les verts allongés et non épaissis. La longueur optimale est de 8 à 12 cm, c'est important si vous voulez mariner des légumes dans des bocaux d'un litre. Les grandes instances devront être coupées.
- La pureté du fruit. Souvent, les vendeurs, désireux de vendre autant de produits que possible, se tournent vers différentes astuces, par exemple, laver les fruits. Les légumes lavés se détériorent rapidement, respectivement, leur qualité diminue fortement, jusqu'à ce que la conservation puisse gonfler, exploser.
Important! Il est préférable d'acheter des cornichons pour le décapage le matin, car vous pouvez acheter des produits de jardiniers qui cultivent des fruits sur leurs propres parcelles. Si l'achat a été effectué le soir, les légumes plantés par jour doivent être trempés dans l'eau.
Recettes de concombres marinés à l'acide citrique pour l'hiver
Vous pouvez préparer votre blanc préféré avec de l'acide citrique de différentes manières. Sur la lecture la plus simple et la plus populaire.
Recette classique
L'une des recettes les plus courantes pour préparer votre collation préférée est classique.
1 boîte de 3 l
branches d'aneth avec des parapluies
2-3 pièces
pois poivre noir
5 pièces
Le fond de la boîte est recouvert d'épices (sans ail). Ensuite, des morceaux de poivron sont placés (coupés comme vous le souhaitez, de préférence en quartiers).
Étalez la première couche de concombres verticalement. Pour ce faire, choisissez les plus gros fruits préparés pour la couture. La couche supérieure de légumes est posée horizontalement (les plus petits fruits).
A l'étage, vous devez mettre un quart de branche de poivron et d'aneth.
La composition de la boîte est versée avec de l'eau bouillante et laissée au chaud pendant environ 20 minutes, recouverte d'une serviette chaude.
Ensuite, dans un récipient séparé, l'eau est égouttée des boîtes et préparée à partir de celle-ci et d'un verre de sel de marinade, qui doit bouillir.
L'ail et l'acide citrique sont ajoutés juste avant de verser les légumes avec de la saumure.
Versez toute la saumure bouillante.
Enroulez la boîte avec un couvercle en étain, retournez-la et enveloppez-la.
Le fond de la boîte est recouvert d'épices (sans ail). Ensuite, des morceaux de poivron sont placés (coupés comme vous le souhaitez, de préférence en quartiers).
Étalez la première couche de concombres verticalement. Pour ce faire, choisissez les plus gros fruits préparés pour la couture. La couche supérieure de légumes est posée horizontalement (les plus petits fruits).
A l'étage, vous devez mettre un quart de branche de poivron et d'aneth.
La composition de la boîte est versée avec de l'eau bouillante et laissée au chaud pendant environ 20 minutes, recouverte d'une serviette chaude.
Ensuite, dans un récipient séparé, l'eau est égouttée des boîtes et préparée à partir de celle-ci et d'un verre de sel de marinade, qui doit bouillir.
L'ail et l'acide citrique sont ajoutés juste avant de verser les légumes avec de la saumure.
Versez toute la saumure bouillante.
Enroulez la boîte avec un couvercle en étain, retournez-la et enveloppez-la.Recette vidéo
Important! Sur la boîte, vous pouvez faire une note indiquant les proportions des ingrédients et les variétés d'épices utilisées - cela vous aidera à améliorer la recette de l'année prochaine.
Pas de stérilisation et pas de vinaigre
1 l
concombres
combien va tenir dans un pot d'un litre
feuilles de cassis
2 pièces
pois poivre noir
8-10 pièces
acide citrique
tiers de cuillère à café par litre
Au fond du réservoir, envoyez des légumes verts, de l'ail, du laurier et des poivrons.
Ensuite, empilez verticalement la première couche de concombres, la seconde - au hasard.
Zelentsy est recouverte d'une feuille de raifort.
Les légumes empilés doivent être versés avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser infuser pendant un quart d'heure. Le processus est répété à nouveau.
Du sel avec du sucre est ajouté à l'eau égouttée pour la deuxième fois, portée à ébullition. Pendant que la saumure bout, ajoutez de l'acide citrique dans le bocal.
Ensuite, remplissez le tout de marinade et roulez.
Après avoir enveloppé, laissez les banques pendant 1,5 jours, afin qu'elles refroidissent complètement.
Au fond du réservoir, envoyez des légumes verts, de l'ail, du laurier et des poivrons.
Ensuite, empilez verticalement la première couche de concombres, la seconde - au hasard.
Zelentsy est recouverte d'une feuille de raifort.
Les légumes empilés doivent être versés avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser infuser pendant un quart d'heure. Le processus est répété à nouveau.
Du sel avec du sucre est ajouté à l'eau égouttée pour la deuxième fois, portée à ébullition. Pendant que la saumure bout, ajoutez de l'acide citrique dans le bocal.
Ensuite, remplissez le tout de marinade et roulez.
Après avoir enveloppé, laissez les banques pendant 1,5 jours, afin qu'elles refroidissent complètement.Recette vidéo
Tu sais Concombres — proches parents du melon. Dans cette optique, il semble paradoxal que le melon ne soit récolté qu'après un jaunissement final et que le concombre jaune ne soit pas comestible.
Concombres sucrés
1 boîte de 3 l
concombres
combien va tenir dans un pot de 3 litres
clou de girofle
quelques bourgeons
piment de la Jamaïque
10 petits pois
acide citrique
1,5 cuillère à café
Le fond d'un pot de trois litres est recouvert d'épices (3-4 feuilles de laurier, plusieurs bourgeons de clous de girofle, 10 pois de piment de la Jamaïque, graines de moutarde, 8-10 gousses d'ail, parapluie à l'aneth et raifort).
Zelentsy est disposé sur des épices, qu'il est recommandé de déplacer avec des feuilles de raifort (2-3 pièces).
Les composants placés sont versés avec de l'eau bouillante et couverts pendant 15 à 20 minutes.
De la vidange des canettes (après le temps spécifié), l'eau est préparée de la marinade, par litre dont vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. sucre et 2 cuillères à soupe. du sel.
Après que l'apéritif a été rempli de marinade, vous devez ajouter 1,5 heure d'acide citrique au pot.
Selon la recette, une telle conservation doit être stérilisée pendant 15 minutes, puis enroulée et emballée. Pendant la stérilisation, l'eau doit couvrir environ 2/3 des boîtes.
Le fond d'un pot de trois litres est recouvert d'épices (3-4 feuilles de laurier, plusieurs bourgeons de clous de girofle, 10 pois de piment de la Jamaïque, graines de moutarde, 8-10 gousses d'ail, parapluie à l'aneth et raifort).
Zelentsy est disposé sur des épices, qu'il est recommandé de déplacer avec des feuilles de raifort (2-3 pièces).
Les composants placés sont versés avec de l'eau bouillante et couverts pendant 15 à 20 minutes.
De la vidange des canettes (après le temps spécifié), l'eau est préparée de la marinade, par litre dont vous avez besoin de 3 cuillères à soupe. sucre et 2 cuillères à soupe. du sel.
Après que l'apéritif a été rempli de marinade, vous devez ajouter 1,5 heure d'acide citrique au pot.
Selon la recette, une telle conservation doit être stérilisée pendant 15 minutes, puis enroulée et emballée. Pendant la stérilisation, l'eau doit couvrir environ 2/3 des boîtes.Recette vidéo
Important! Pour empêcher le pot de se fissurer avec de l'eau bouillante, placez-y une cuillère.
Avec de l'aspirine
1 boîte de 3 l
concombres
combien va tenir dans un pot de 3 litres
feuilles de cassis
2-3 pièces
feuilles de raifort
1 grand ou 2-3 petits
Au fond de la boîte (trois litres), déposez les légumes verts, puis seulement les concombres pré-trempés pendant 3 heures. Pour diversifier le goût, il est recommandé de déplacer les légumes aux herbes, sans oublier d'ajouter la racine de raifort.
Après la pose, le contenu du pot doit être versé avec de l'eau bouillante (froide) et laissé pendant 15-20 minutes, couvert d'un couvercle et d'une serviette.
Après le temps spécifié, l'eau est égouttée dans la casserole, elle doit être bouillie à nouveau.
Pendant que l'eau bout, 3 comprimés d'aspirine, d'acide citrique, de sucre et de sel sont envoyés dans un pot de légumes verts.
Ensuite, tout doit être rempli d'eau bouillie, enroulé et enveloppé.
Au fond de la boîte (trois litres), déposez les légumes verts, puis seulement les concombres pré-trempés pendant 3 heures. Pour diversifier le goût, il est recommandé de déplacer les légumes aux herbes, sans oublier d'ajouter la racine de raifort.
Après la pose, le contenu du pot doit être versé avec de l'eau bouillante (froide) et laissé pendant 15-20 minutes, couvert d'un couvercle et d'une serviette.
Après le temps spécifié, l'eau est égouttée dans la casserole, elle doit être bouillie à nouveau.
Pendant que l'eau bout, 3 comprimés d'aspirine, d'acide citrique, de sucre et de sel sont envoyés dans un pot de légumes verts.
Ensuite, tout doit être rempli d'eau bouillie, enroulé et enveloppé.Recette vidéo
Important! Retournez les contenants avec conservation pour vous assurer en fait, ils sont enroulés hermétiquement et ne laissent passer ni air ni liquide.
Avec courge
pois poivre noir
à sa discrétion
sel de table
6 cuillères à café
gousses d'ail
9-12 pièces
- Le roulage des légumes verts selon la recette décrite n'est possible qu'après un trempage de 12 heures dans l'eau.
- Les oignons doivent être coupés en petits anneaux (0,5 cm d'épaisseur) et le poivron - avec des plaques longitudinales. Vous n'avez pas besoin de couper de petites courges, les grosses sont mises dans un pot coupé en morceaux qui vous conviennent.
- Ensuite, les légumes sont battus en couches: la première couche de courge, la seconde de concombres, puis de poivron et l'oignon final.
- Versez deux fois l'eau bouillante avec la conservation. Tout d'abord, les légumes en pots sont simplement ébouillantés avec de l'eau bouillante. Après 5 minutes, l'eau (ou plutôt la saumure) doit être égouttée et bouillie à nouveau.
- Pendant que la saumure bout, vous devez ajouter la bonne quantité d'essence de sel, de sucre et de vinaigre à chaque pot. Versez ensuite de la saumure bouillante.
- La dernière étape se déroule avec des couvercles métalliques.
Tu sais Le mot "concombre" de la langue grecque antique est traduit par "non mûr".
Aux oignons et à l'ail
1 boîte pour 1 litre
poivron rouge moulu
3 g
pois poivre noir
10 pièces
- Sélection et étalonnage de Zelentsy. À environ la même taille de légumes, vous devez couper les extrémités.
- Carottes pré-coupées coupées en cercles.
- Faites des crevaisons dans une gousse de piment.
- Hacher l'oignon en petites tranches et couper les gousses d'ail en deux parties.
- Feuilles de raifort du cuir chevelu et parapluies à l'aneth. Coupez ensuite les feuilles en les pré-tordant en rouleau.
- Au fond d'un pot de litre stérilisé, envoyez des feuilles de raifort hachées, de l'aneth, du piment et 1/3 de carottes, de l'ail et des oignons.
- Ensuite, les concombres sont placés dans le pot, qui doit être alterné avec les parties restantes des légumes restants. Une feuille de laurier est placée sur le dessus.
- Les légumes empilés doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant 5 minutes.
- Pendant que les légumes insistent, dans la casserole, vous devez mélanger toutes les épices énumérées, puis égoutter l'eau de la boîte.
- Faire bouillir la marinade pendant 2-3 minutes et verser à nouveau de l'eau bouillante sur les légumes dans les bocaux.
- Un tel salage doit être stérilisé (10-15 minutes).
- La dernière étape est en marche.
Important! La conservation de l'emballage avant refroidissement est possible, mais pas nécessaire, car l'acide citrique remplit la fonction de pasteurisation.
Sans sucre
1 boîte de 3 l
concombres
combien va tenir dans un pot de 3 litres
parapluies à l'aneth
goûter
raifort (racines et feuilles)
goûter
feuilles de cassis
goûter
- Pose du fond des récipients en verre avec des verts.
- Empilement de concombres.
- Remplissez la composition du pot avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- L'eau est versée des canettes dans une casserole séparée après 15 minutes, puis elle est à nouveau bouillie.
- La deuxième fois, versez la composition des canettes avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Puis versez à nouveau l'eau dans la casserole et préparez la marinade. Au départ, vous devez ajouter du sel à l'eau et attendre que la saumure bout. Ensuite, de l'acide citrique est ajouté et la casserole est retirée du feu.
- Pendant que la marinade bout, l'ail et le piment doivent être ajoutés aux pots de verdure.
- La composition des canettes verse la marinade chaude et roule.
Important! Vous pouvez prendre de l'eau fraîche à chaque fois. — cela vous fera gagner du temps. Cependant, toutes les 15 minutes pendant lesquelles l'eau se tiendra dans des bocaux, les ingrédients l'imprégneront de leurs arômes et la marinade s'avérera beaucoup plus savoureuse.
Au citron
En plus de son goût unique, ce salage a un aspect esthétique attrayant.
1 boîte pour 1 litre
concombres
combien va tenir dans un pot d'un litre
- Billets verts trempés (5-6 heures).
- Lavez soigneusement les légumes.
- Stérilisez les contenants et les couvercles.
- Couper le citron (cercles ou tranches, si désiré).
- Empilez les ingrédients dans des pots - d'abord une couche d'épices, puis des légumes avec du citron.
- Versez le contenu des boîtes avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
- Ensuite, l'eau est drainée, sa quantité est mesurée et une saumure est préparée. Selon la recette, les proportions d'épices sont indiquées par litre d'eau. L'eau contenant des additifs dissous doit être bouillie.
- Versez la marinade bouillante sur tout et roulez les boîtes.
Important! Lors de la préparation de la marinade, l'acide citrique est ajouté en dernier, après que l'eau avec du sel et du sucre a déjà bouilli.
Avec de la vodka
1 boîte de 3 l
acide citrique
1 cuillère à soupe l
- Placement au fond du récipient d'épices sélectionnées et d'ail.
- Mettre dans un pot de légumes verts.
- Préparation de la marinade dans un récipient séparé en mélangeant de l'eau, du sel, du sucre, de l'acide citrique.
- Verser les boîtes de conserve avec de la marinade pendant 10 minutes.
- Égoutter la marinade des canettes et porter à nouveau à ébullition.
- Le remplissage final des canettes avec de la marinade et l'ajout de vodka.
- Coucher de soleil.
Important! Ces concombres marinés peuvent être recouverts d'un capuchon en capron.
Conseils utiles
Les femmes au foyer expérimentées partagent certains secrets de la cuisine et de manger des concombres marinés, dans lesquels chacun peut trouver quelque chose d'utile pour lui-même:
- Pour le décapage, il est préférable de prendre de petits légumes verts. Leurs pointes doivent être de couleur vert foncé.
- Si vous voyez une fissure longitudinale lors de la coupe d'un légume, il est idéal pour la conservation.
- Il n'est pas recommandé de mariner les fruits de serre, car vous n'avez pas à vous attendre à ce qu'ils soient croquants et élastiques. La préférence est donnée à Zelentsy cultivé en pleine terre.
- Pour que les légumes soient mieux saturés de marinade, vous devez couper leurs pointes et même faire des crevaisons à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent.
- Pour obtenir des concombres plus croustillants, placez un morceau d'écorce de chêne, ou plusieurs feuilles de cet arbre, au fond du bol.
- Il n'est pas recommandé d'ajouter plus d'ail dans le pot que celui indiqué dans la recette. Une utilisation excessive de cet ingrédient peut entraîner une perte de croquant des concombres.
- Le niveau de craquement des légumes verts dépend également de la densité de leur emballage dans des conteneurs - plus ils sont denses, plus ils risquent de diminuer.
- Pour éviter la formation de moisissure sur les pièces, placez un morceau de racine de raifort au fond du récipient.
- Une pincée de moutarde, dont vous avez besoin pour saupoudrer la couche supérieure de fruits avant de rouler, aidera à préserver la conservation du concombre contre les explosions et le soufflage des paupières.
- D'autres légumes peuvent être placés dans le pot avec des concombres, par exemple du chou-fleur, des carottes, des oignons, des courges, des courgettes - cela diversifiera le goût des pièces. Vous pouvez utiliser un tel assortiment de légumes à la fois dans un plat séparé et dans le cadre de diverses salades d'hiver.
Comme vous pouvez le voir, la variété des recettes de concombres marinés à l'acide citrique permet à chaque femme au foyer de trouver exactement l'option qui satisfera les goûts de toute sa maison et de ses invités. Et surtout, votre collation préférée sera absolument inoffensive.
